我國黑木耳產業經濟發展現狀及生產效益對比分析

李江宇 遲 蔚 劉 斌 徐業強

（1北京當代科旅規劃建設研究中心，北京100037；2中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650223；3紅云紅河煙草（集團）有限責任公司，云南昆明650201；4武漢化工物流有限公司，湖北武漢430080）

黑木耳（Auriculariaheimuer）又稱木耳、光木耳、細木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色而得名[1-3]，是我國著名的食藥用菌[4-5]。黑木耳味道鮮美，口感脆嫩，營養豐富，是世界四大食用菌之一。研究表明，黑木耳中含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素、木耳多糖，還含有鈣、鐵等礦質元素[6-7]。黑木耳具有補氣益智，潤肺補腦，降糖減脂、增強免疫、防癌降醇、降低血液凝塊、緩和動脈硬化等功效，是名副其實的保健食品[5，8]12，30。近年來，隨著人們對營養和健康日益關注與重視，黑木耳越來越受到廣大消費者的青睞，具有廣闊的市場前景。

改革開放以后，我國食用菌產業迅猛發展，中國成為世界食用菌生產大國之一，食用菌年產量占世界食用菌產量的75%，食用菌已成為繼糧食、果品、蔬菜之后的第四大農作物品種[9-10]。伴隨我國食用菌多年的發展，黑木耳已成為我國栽培產量僅次于香菇的第二大食用菌品種[11]。近年來，我國黑木耳產業呈現“北耳南擴”發展趨勢，栽培模式也不斷推陳出新。因此，對黑木耳產業現狀分析、栽培模式及產業效益進行科學分析，對如何因地制宜地選擇發展黑木耳產業，促進地區經濟發展尤為重要。

1 我國黑木耳產業現狀分析

1.1 我國黑木耳的栽培歷史

黑木耳在我國栽培和食用的歷史悠久，據記載，唐代蘇敬等人所著的《新修本草》中記載了“煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾”[2]35。北魏賈思勰的《齊民要術》中就記載了木耳沮的制作方法[12]。我國是黑木耳栽培技術的發源地，黑木耳栽培技術經過了原木砍花法、段木栽培法、代料栽培法三個階段。據考證，公元600前后我國唐朝川北大巴山及米倉山一帶的山民采用“原木砍花法”栽培黑木耳[7]3。直到20世紀50年代，我國科技工作者成功地培育出了黑木耳固體純菌種，才開始采用人工段木栽培法進行黑木耳栽培[13]。20世紀80年代，我國開始采用木屑、棉籽殼等替代料代替段木栽培法，代料栽培成為我國黑木耳栽培的主要方式[14-15]。近年來黑木耳代料栽培隨著全日光栽培技術、小孔出耳技術、立體吊頂出耳技術的不斷推陳出新，呈現多樣化發展。

1.2 我國黑木耳產業規模現狀

據統計（圖1），自2014年以來黑木耳的栽培產量一直僅次于香菇，是我國食用菌栽培第二大品種，2014年產量達579萬t[16]，同比增長4.1%，2015年產量達624.69萬t[17]，同比增長7.9%，2016年產量達679.54萬t[18]，同比增長8.8%、2017年產量達751.85萬t[11]，同比增長10.1%。由此可見，我國黑木耳的產量逐年增長，且增長速度逐年加快。

圖1 我國黑木耳產量統計

1.3 我國黑木耳產業分布現狀

我國素有“南菇北耳”的食用菌產業格局[20]，北耳即指東北的黑木耳，東北是我國黑木耳栽培主產區。據統計（圖2）[16-18]，2016年全國黑木耳產量679.54萬t，其中黑龍江293.27萬t，占全國產量的43.17%，吉林省產量為168.9萬t，占全國產量的24.86%，東北兩省占全國黑木耳產量68%。2017年年全國黑木耳產量751.85萬t，其中黑龍江304.58萬t，占全國黑木耳產量的40.5%，吉林省產量為154.3萬t，占全國黑木耳產量的20.5%，東北兩省占全國黑木耳產量的61%。由圖2可以看出，雖然目前我國其他地區黑木耳栽培規模在逐步擴大，但主產區仍為東北黑龍江省和吉林省。近年來，隨著黑木耳全日光栽培生產技術的推廣，以及黑木耳作為食用菌產業脫貧攻堅的主要品種，黑木耳栽培由東北到福建、云南，形成了“北耳南擴”的趨勢[19]，黑木耳栽培在南方地區迅速發展，逐漸成為南方地區食用菌主栽培品種之一。

圖2 我國黑木耳產業分布

2 我國黑木耳生產模式現狀

2.1 短袋生產模式現狀

短袋生產模式是東北地區從段木栽培到代料栽培轉型發展形成的黑木耳生產模式[15]39。采用栽培袋規格為17cm×33cm[20]，直立地擺全日光出耳，主要栽培地區在東北。近年來，隨著黑木耳液體菌種的深入研究[21-23]，液體菌種在黑木耳短袋生產中大量應用，東北地區以工廠化菌袋生產模式取代傳統生產模式，已形成了黑木耳短袋菌包規模化、設施化、工廠化生產。黑木耳產業從粗放型向標準化、規模化、工廠化發展。

隨著黑木耳栽培技術、栽培模式的不斷創新提升，黑木耳由平面栽培向立體栽培發展，大棚立體吊袋栽培由于其土地利用率高、菌袋集中便于管理、環境穩定受外界影響小等優點，逐漸被人們認識、接受和推廣，并成為黑木耳短袋生產中的主要出耳方式[24-25]58，40。目前該生產方式以東北為主，已經在全國范圍內推廣應用，如山西、江西、云南等地區都已在大力推廣發展該技術。

2.2 長袋生產模式現狀

長袋生產模式是浙江地區參照香菇栽培模式從段木栽培到代料栽培轉型發展形成的黑木生產模式[15]38。主要采用規格為15cm×55cm栽培袋[15]27，主要出耳方式是支架斜立地擺全日光出耳，栽培地區在浙江等南方地區。隨著南方各地區黑木耳長袋生產技術的不斷研究與推廣，長袋生產模式已經發展成為南方黑木耳主要出耳方式[26-28]。目前，黑木耳長袋生產模式主要以固體菌種接種為主，菌袋制作生產效率較短袋工廠化生產低。但由于長袋培養可堆碼發菌，且菌棒培養料較多，單位面積內擺放量較短袋直立生產模式多，場地利用效率相對較高[29]。因此，短袋、長袋生產模式各有優勢與不足，應因地制宜科學選擇適宜黑木耳栽培模式。

3 黑木耳不同生產模式對比及效益分析

3.1 黑木耳不同生產模式對比分析

黑木耳不同生產模式對比情況見表1。

表1 黑木耳不同生產模式對比

由表1可以看出，短袋生產模式由于菌袋較短，小孔出耳劃口數量較少（80～160個）；短袋直立地擺出耳菌袋排場密度與長袋斜立地擺出菇排場密度相同，為12～14袋/m2，約8000～10000袋/667m2。短袋立體栽培對場地利用率較高，每平方米可比地擺出耳多放菌袋4倍以上，栽培場地利用率高。從不同生產模式菌袋產量來看，短袋一般平均每袋產干木耳50～60g，而長袋一般平均每袋產干木耳80～90g。

3.2 黑木耳不同生產模式效益分析

黑木耳不同生產模式投入產出情況見表2。

由表2可以看出，短袋直立地擺出耳模式，袋量10000袋/667m2，每個菌袋成本約1.85～2.05元/袋，每袋產值達2.5～3.6元，扣除成本每袋經濟效益約0.65～1.55元，經濟效益達6500元/667m2以上。短袋吊袋出耳模式，一般一個大棚吊菌袋10000袋，每個菌袋成本約1.98～2.18元，每袋產值3.0～4.2元，扣除成本每袋經濟效益約1.02～2.02元。一個大棚收益達10000元以上。斜立長棒地擺出耳模式，擺袋10000棒/667m2，每個菌棒成本約3.15～3.45元，每棒產值約4.0～5.4元，扣除成本收益0.85～1.95元，折8000元/667m2以上。

表2 黑木耳不同生產模式投入產出

4 黑木耳產業發展對策建議

黑木耳是我國重要的食用菌栽培品種，而全日光栽培技術設施投入不高，出耳管理相對簡單，產品易于貯藏與運輸，市場需求穩定等優勢，已成為我國食用菌產業脫貧攻堅的重要品種。黑木耳短袋出耳模式和長袋出耳模式在經濟效益和產量上有所差異，各地應根據自己的發展需求選擇不同的生產模式。隨著“北耳南擴”的產業發展趨勢，我國黑木耳栽培技術必將南北融合，各種生產技術和生產方式將不斷創新，促進黑木耳產業發展。