辣椒露地栽培技術

凌同忠

（定遠縣定城農技中心站，安徽定遠 233200）

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，原產于墨西哥，現已經成為一種大眾化蔬菜，在中國各地普遍栽培。辣椒為一年或多年生草本植物，果實未熟時呈綠色，成熟后變為紅色或黃色，一般有辣味，供食用和藥用。辣椒的露地栽培省工、省時，節約成本，管理方便，是目前辣椒生產普遍使用的栽培方式。作為一種喜溫性蔬菜，辣椒露地栽培只能在無霜季節進行。文中從整地施基肥、定植、大田管理、采收4個方面對辣椒露地栽培技術進行了總結，旨在為露地栽培辣椒獲得高產提供參考。

1 整地施基肥

整地的目的是通過機械作用創造良好的土壤狀態和適宜的耕層結構。建立水、肥、氣、熱等因素和外界環境的動態平衡，以控制土壤微生物的活動，調節土壤有機物的分解與積累。施用基肥是為辣椒的生長發育提供強大的基礎。

1.1 整地

在我國的長江流域，為加厚活土層，增強土壤蓄水性、抗旱和抗澇能力，消滅病蟲草害，一般在土壤結凍之前進行秋耕，秋耕深度一般為25～30 cm。在常年種植蔬菜的地區，在秋季結束蔬菜收獲后，要及時清除殘株、落葉和落果，同時結合秋耕施用基肥。

北方各地菜田，在秋耕的基礎上再進行一次春耕，一般在定植前3周進行春耕。如果秋冬降水少，土壤墑情差，要先澆水，后耕翻，深度為15～20 cm。耕翻前可先撒施基肥。

1.2 施肥

辣椒對氮、磷、鉀三要素要求較高。幼苗期需氮肥較少，需磷、鉀肥較多。植株生長結果盛期，需要氮、磷、鉀三要素的量最多。不同品種需肥種類和需肥量也不同，小果型品種需氮肥較少，而大果型品種需氮肥量較多。

施肥要根據土壤的性質靈活掌握，在偏酸性土壤地區可施用石灰，以改良土壤。在砂性較重的地區，待別是西北各地的砂壤土，結合春耕和秋耕大量施用圈肥、堆肥和塘泥，以改良土壤結構，提高蓄水保肥能力。黏重的土壤缺乏有機質，透水透氣性差，不利于辣椒根系的生長。在這類土地上生長的辣椒植株矮小，雨季還容易發生澇害。但是，只要大量施用有機肥，如經過堆置腐熟的樹葉、秸稈、雜草、畜糞等，約3～4年后，即可使土壤得到改善。

基肥是為整個辣椒的生長季節打基礎的，要以長效的農家有機肥為主，以化肥為輔。農家有機肥基本包含了辣椒所需要的各種大量和微量元素，含有豐富的有機物質，分解慢，肥效長，不易流失。但必須注意，這些肥料要經過充分的堆置腐熟，否則，這些肥料中的一部分，如家禽糞，在大田土壤中分解，放出熱量，容易傷根。

基肥一般結合春耕和秋耕施用，也可在定植穴中集中施用一部分，施肥量根據土壤情況靈活掌握。老菜田年施用量75 000 kg/hm2左右，新菜田年施用量195 000 kg/hm2左右。秋耕時，施入70%，春耕時，施入25%。同時，加入750 kg/hm2過磷酸鈣和450 kg/hm2過硫酸銨。定植時，穴施用量為5%。

1.3 作畦

辣椒株型比較緊湊，適于密植，栽植密度應視品種、土壤肥力和施肥水平而定，辣椒露地栽培通常采用窄畦或高壟，畦面寬度1.5～2.0 m不等，壟寬0.8～1.0 m。

2 定植

北方辣椒的定植以終霜以后3～7 d最為適宜，此時地溫已經升高，而且不會再有秧苗受凍的危險。在生產過程中，有些農戶為了延長結果期，提前收獲，往往把定植期提前，此時，地溫尚未達到辣椒根系生長所需要的溫度，會影響辣椒的生長發育，反而會降低產量，延遲結果。

2.1 定植密度

適宜的定植密度，可以充分利用太陽光能和土壤肥力，創造良好的田間生態環境。因為，適當的密度可以在高溫季節遮住地面，降低土壤溫度，有利于辣椒植株的越夏，和秋季產生二次結果高峰，同時，辣椒枝葉可避免果實直接暴露于陽光下而發生日燒病。充分發揮單株結果能力，減輕病蟲害，達到高產優質的目的。

定植密度與品種和氣候條件有關，株形比較緊湊的中、早熟品種，展開度小，定植密度可以適當加大。而一些大型的晚熟品種，特別是一代雜種，生長期長，植株成長勢強，開展度大，定植密度應適當縮小。

在一些地區，夏季酷熱時間短，辣椒能夠安全越夏，采收期長，為了避免發生嚴重的病害和植株間相互擁擠的現象，要適當減低密度。反之，辣椒不進行越夏栽培，辣椒采收期為40～45 d左右，即采收3～4層果就結束辣椒植株生長的地區，密度應適當加大。一般生產栽培密度為75 000～12 000株/hm2，行距50～60 cm，株距25～33 cm。雙行密植栽培，保苗150 000～240 000株/hm2，比普通密度增加1倍，實行錯穴栽培

2.2 定植方法

定植要選擇在晴朗無風的天氣進行，在定植時，再一次對幼苗進行選擇，剔除散坨苗、病苗、弱苗。如為塑料營養缽苗，可將養缽苗倒轉過來，使缽底朝上，并輕輕拍打缽底，苗坨會自然落出。如為育苗盤，可用手捏緊幼苗莖基部，即可取出苗坨。將苗坨放置于定植穴中，用土封嚴，形成小土堆，土堆略高于畦面。這樣可防止水分蒸發，熱氣溢出，雨水流入，雜草滋生，并可提高根部地溫。定植后立即澆定植水，水量要適當，以浸潤苗坨為適宜。

3 大田管理

在辣椒苗定植后，接著就進入了大田生產階段，大田管理是辣椒栽培中最重要的環節，主要包括緩苗期和蹲苗期管理、結果前期的管理、盛果期管理和結果后期的管理。

3.1 緩苗期和蹲苗期管理

在定植后，植株進入緩苗期。緩苗期的工作重點是促進幼苗營養生長，尤其是幼苗根系的生長。但是不能用澆水的方法促進，因為大量的澆水會降低地溫，所以定植水不宜過大，定植水后第3 d要及時中耕松土，提高地溫。1周后再澆第2遍水，并進行1次中耕，中耕時靠近根系處淺耕，距離植株遠處深耕，以提高土壤通氣性，提高土壤溫度，促進根系發育。

第2遍水以后，植株進入蹲苗期，蹲苗就是通過適當控制水分，促進根系縱深發展，提高根冠比。適當的蹲苗，可使植株形成強大的根系，為將來大量結果打下堅實的基礎。蹲苗時期的長短根據辣椒品種和當地氣候條件而定。早熟品種蹲苗要輕，蹲苗時間要短；中、晚熟品種蹲苗可稍微重一些，時間可相對延長。辣椒的開花坐果與空氣的相對濕度有關，空氣濕度較高時，坐果率也較高，因此，蹲苗時間不宜過長，一般來講，當第1果門椒達到2～3 cm時，即可結束蹲苗。

3.2 結果前期管理

當第1穗果長到2～3 cm時，植株進入旺盛生長期。莖、葉、花、果同時生長，此時，要及時澆水，同時可施人尿素225 kg/hm2或一定量的人稀糞。該次澆水是辣椒植株從營養生長到營養生長與生殖生長同時進行的轉折點，也就是栽培上由促進辣椒根系發育轉向促進開花結果的轉折點。進入結果期，辣椒植株變得高大，發杈與結果同時進行，需要大量的養分，在管理過程中，澆水、施肥要跟上，一般每2周澆1次水，隨水施肥。每次施入硫酸銨150 kg/hm2或人稀糞 12 000 kg/hm2。

植株結果要消耗大量的養分，植株下部的果實要及時采收，尤其是門椒，不必待其長成，采收時期可適當提前，才能防止植株早衰，有利于植株繼續開花坐果。門椒采收以后第2、3層果繼續膨大。在水肥管理上要防止高溫干旱造成植株早衰發病、落葉、落花、落果，還要防止雨水過多，土壤濕度過大，造成根系生長受到抑制，吸水、吸肥能力降低，植株脫肥變黃，抗病能力降低，病害流行。因此，澆水采取少量多次的方法。大雨后，及時排除田間積水，雨后天晴時，還要及早噴藥，防止炭疽病、疫病等病害的流行。

3.3 盛果期管理

盛果期植株大量結果，植株需水需肥量很高，同時由于夏季光照強，地溫很高，有時地表溫度會達到50℃以上，強烈抑制辣椒根系的生長，這時澆水不僅僅是滿足辣椒對水分的需要，還起到降低土壤溫度的作用。澆水要勤，每4～5 d澆1次，水量要小，因為辣椒屬于淺根系，呼吸作用旺盛，澆水過多，會影響土壤的通氣性。

辣椒生長盛期正是高溫多雨季節，土壤營養流失嚴重，要不斷施肥，一般隨水施用，隔1次水施1次肥，7月上、中旬，要重施1次化肥，可施硫酸銨375 kg/hm2。在大雨過后，特別是雨后暴晴的天氣，植株根系由于下雨時土壤濕度過高，呼吸微弱，吸收能力降低，天晴后，吸水能力跟不上植株的蒸發量，往往造成植株萎蔫，嚴重時引起葉片黃化，甚至發生落葉、落花、落果的“三落”現象。因此，大雨過后，要及時澆清水，沖洗土壤，降低土溫，提高土壤通氣性，促進根系呼吸，防止根系衰弱。

隨著辣椒的結果量加大，植株地上部長勢旺，開張角度大，再加上雨水沖刷，植株非常容易倒伏，這時要在植株莖基部培土。當植株封壟時，用鐵線或聚丙烯繩在每一行的兩側拉直，把傾倒或開張度過大的枝條架起，使枝條呈杯狀開張，充分接受光照，改善株間通風條件，擴大立體結果數量。

3.4 結果后期管理

辣椒度過炎熱的夏季以后，到處暑時節，天氣十分有利于辣椒的生長發育。此后晴天多，日照充足，晝夜溫差大，白天再無炎熱和高溫，辣椒植株逐漸繁茂，開花增多，坐果率顯著提高，該階段俗稱“秋發”。“秋發”是指越夏不衰，秋后旺長，一直保持良好的生長勢頭，直到遭受霜凍為止。

采收后期是辣椒形成第2次產量高峰的時期，需要每隔7～8 d澆水1次，并隨澆水施肥2～3次。處暑時節，隨澆水追施磷酸二銨300 kg/hm2；白露時節，隨著澆水施入7 500 kg/hm2人稀糞；秋分時節，再隨澆水，追施4 500 kg/hm2人稀糞。每次追肥3～4 d后再澆1次清水。

進入辣椒采收后期，要及時摘除辣椒植株下部的枯黃葉片，去掉內層的徒長枝或過旺枝，以利于通風透光。采收后期辣椒的結果部位上升，生長處于緩慢狀態，每條分枝的負荷都比較重，枝條明顯變脆，田間操作時要小心，不要碰斷果枝。此外，可以對結果枝進行更新，降低結果部位，即在四面斗椒的下端，縮剪側枝，每株留4個分杈，剪后追肥澆水，促發新枝。在這種新枝上形成的果實大，坐果率高，延長了收獲期。在拉秧前10～15 d，將辣椒植株摘心，打掉所有枝杈的頂部，以除去頂端優勢，促進養分回流，使頂部小的果實迅速長大，達到商品采收標準，否則到拉秧時，這部分果實就會因為太小而損失掉。

4 采收

甜椒及半辣型辣椒一般食用青果。開花后25～30 d果實充分長大，綠色變深，質脆而有光澤時即可采收。辣椒是陸續開花結果的，需要分期分批采收，下層的果實要及早采收，以免綴秧，影響上層果實的發育及產量的形成。采收的時間最好選擇在早上。裝筐運輸或儲藏，最忌在雨天進行，更不能在采收以后立即包裝，否則易造成腐爛。