酒店管理專業(yè)本科生非本行業(yè)就業(yè)影響因素分析

楊洋　尚海濤

酒店業(yè)對高素質(zhì)人才的迫切需要與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不愿到酒店行業(yè)就業(yè)的矛盾日益突出，分析影響酒店管理專業(yè)本科生在酒店行業(yè)就業(yè)的因素，提出積極的應對策略，扭轉(zhuǎn)供需錯位的局面，是社會、學校及酒店業(yè)亟待解決的問題。

引言

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，隨著人們收入水平的提高，旅游成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，從而帶動了酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。酒店業(yè)對高素質(zhì)人才的需求迫切，各大高校紛紛開設了酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)了大量的高素質(zhì)人才，在市場供需兩旺的情況下，卻出現(xiàn)了供需錯位的現(xiàn)象。酒店招不到合適的專業(yè)人才，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生不愿到酒店就業(yè)。這種現(xiàn)象對學生來說，是對自己大學4年積累的專業(yè)優(yōu)勢資源的浪費;對酒店來說，提高了人力資源的培訓成本，降低了國內(nèi)酒店的競爭力;對高校來說，是對教育資源的損耗;對社會來說，不利于人力資源合理配置。因此，分析影響酒店管理專業(yè)本科生在酒店行業(yè)就業(yè)的因素，提出積極的應對策略，扭轉(zhuǎn)供需錯位的局面，是亟待解決的問題。

一、調(diào)查設計與樣本信息

本研究在參考相關文獻及對學生訪談的基礎上來設計調(diào)查問卷，問卷共分3個部分：樣本的人口統(tǒng)計學特征、就業(yè)意向及就業(yè)影響因素。各影響因素的重要性按李克特五級量表評價，以華東交通大學理工學院2015級、2016級和2017級酒店管理專業(yè)學生為研究對象，發(fā)放問卷160份，回收有效問卷158份，有效問卷回收率98%。

二、數(shù)據(jù)分析

（一）就業(yè)意向分析

從整體調(diào)查結果來看，3.8%的學生表示很愿意從事酒店行業(yè)，26.58%的學生表示愿意從事酒店行業(yè)，44.3%的學生表示一般，21.52%的學生表示不愿意從事酒店行業(yè)，3.8%的學生表示很不愿意從事酒店行業(yè)。

從性別來看，女生表示很愿意到酒店就業(yè)的比例為3.3%，愿意的為26.2%，此兩項合計29.5%，男生表示很愿意到酒店就業(yè)的人數(shù)為5.6%，愿意的為27.8%，此兩項合計33.4%;女生表示不愿意和很不愿意到酒店就業(yè)的比例為27.1%，男生表示不愿意和很不愿意到酒店就業(yè)的比例為19.5%;由此看出男生比女生更愿意到酒店就業(yè)。

從生源地來看，農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)學生選擇愿意和很愿意到酒店就業(yè)的比例為27.6%，縣城及以上學生愿意和很愿意到酒店就業(yè)的比例為35.8%，說明生源地經(jīng)濟越發(fā)達，學生的就業(yè)觀念越開放。

從不同年級來看，大二、大三、大四學生愿意及很愿意到酒店就業(yè)的比例分別為33%、39%和42%，進一步調(diào)查其原因發(fā)現(xiàn)，主要是大一、大二學生對酒店管理專業(yè)的認識不夠全面，認為酒店工作沒有挑戰(zhàn)性，沒有價值，隨著專業(yè)課學習及教師引導，對酒店工作的評價更加客觀，尤其經(jīng)過大四的畢業(yè)實習，在酒店工作半年后，很多同學認為酒店的工作很能鍛煉人，在為客人服務并得到客人認可時，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的價值。

（二）就業(yè)影響因素分析

1.學生個人及家庭方面

從學生專業(yè)選擇的志愿來看，學生感興趣，自主選擇酒店管理專業(yè)的學生有45.5%畢業(yè)后愿意和非常愿意到酒店就業(yè);調(diào)劑的學生僅有11.9%愿意和非常愿意到酒店就業(yè);這表明專業(yè)選擇的志愿對學生到酒店行業(yè)就業(yè)有很大的影響。

從酒店相關工作經(jīng)歷對從事酒店行業(yè)的重要性分析，31.65%的學生認為酒店相關工作經(jīng)歷對從事酒店行業(yè)很重要，45.57%的學生認為較重要，22.15%的同學認為一般，0.63%的同學認為較不重要。這表明擁有酒店相關工作經(jīng)歷對學生進入酒店行業(yè)工作有很大影響。

從酒店專業(yè)操作技能對從事酒店行業(yè)的重要性分析，18.99%的同學認為酒店專業(yè)操作技能對從事酒店行業(yè)很重要，50.63%的同學認為較重要，22.15%的同學認為一般，6.33%的同學認為較不重要，1.9%的同學認為很不重要。這表明學生普遍認為酒店專業(yè)操作技能對從事酒店工作有很大影響。

從酒店發(fā)展前景對從事酒店行業(yè)的重要性分析，31.53%的學生認為酒店行業(yè)發(fā)展前景對其選擇從事酒店行業(yè)很重要，40.51%的學生認為酒店行業(yè)發(fā)展前景對其選擇從事酒店行業(yè)較重要，18.99%的學生認為一般，5.7%的學生認為較不重要，3.16%的學生認為很不重要。

2.社會方面

從人們對服務行業(yè)的看法來分析，3.16%的學生認為從事酒店行業(yè)很不受人尊重，31.01%的學生認為不受人尊重，56.96%的學生認為一般，7.59%的學生認為受人尊重，1.27%的學生認為很受人尊重。

從服務員的社會地位來看，17.72%的學生認為服務員的社會地位很低，41.14%的學生認為服務員的社會地位低，37.97%的學生認為一般，2.53%的學生認為高。這表明學生不愿從事酒店業(yè)的一個原因是社會地位低，不受人尊重。

3.學校方面

從教學方式看，2.53%的學生對傳統(tǒng)的以教師講授為主的教學方式很滿意，17.09%的學生表示滿意，47.47%的學生表示一般，24.68%的學生表示不滿意，8.23%的學生表示很不滿意。

從教學內(nèi)容來看，38.61%的學生認為實踐教學很重要，36.71%的學生認為重要，20.25%的學生認為一般，4.43%的學生認為不重要。由此可知，學校教學方式及教學內(nèi)容單一，影響了學生實踐操作技能的訓練。

4.酒店方面

學生不愿到酒店就業(yè)的原因統(tǒng)計中，排在前三位的分別為：薪酬福利、發(fā)展空間、工作條件。可見要想留住高學歷員工，酒店也需要采取一些積極措施，比如改善薪酬福利、明確員工職業(yè)生涯、建設優(yōu)秀企業(yè)文化等。

三、酒店管理專業(yè)本科生非本行業(yè)就業(yè)的影響因素分析

在就業(yè)中，酒店管理專業(yè)本科生相對與中專生、高職生來講優(yōu)勢并不明顯，酒店行業(yè)對員工的學歷要求并不像技術崗或?qū)W術崗那樣嚴格;在學校培養(yǎng)中，除了學制方面不同，對本科生的培養(yǎng)和對專業(yè)生的培養(yǎng)區(qū)別也不明顯;在學生自我評價中，本科生的優(yōu)越感卻高于專科生，因此，導致很多本科生到酒店行業(yè)就業(yè)時面臨著專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)不如專科生;學習能力、思考問題和解決問題的能力不優(yōu)于專科生的尷尬現(xiàn)狀。原因主要體現(xiàn)在在如下方面。

（一）學校的人才培養(yǎng)模式制約學生實踐能力的發(fā)展

酒店行業(yè)需要具有知識結構、能力結構和素質(zhì)結構的專業(yè)人才，需要具有高專業(yè)技能、高解決問題的能力、高人際關系處理能力和高自我管理能力的人才。目前，學校在對酒店管理專業(yè)本科生培養(yǎng)中仍然存在重理論輕實踐的現(xiàn)象。教學形式上采用傳統(tǒng)的班級授課形式，以教師講授為主，制約了學生思考問題、拓展知識的能力。教學內(nèi)容上以理論學習為主，實踐教學體系單一，基本以校內(nèi)實訓和畢業(yè)實習為主，以掌握基本操作技能為主，沒有將管理能力提升融入日常教學中。

（二）酒店缺乏長遠的用人理念

酒店不重視學歷，基層員工的薪酬福利低，工作量大，發(fā)展空間有限。本科生和高職高專生待遇一樣，而且有的部門管理者自身學歷低，視本科生為自己的競爭對手，在工作中打壓本科生，不給其表現(xiàn)的機會，很多本科生感到不被重視，因此晉升難而離開酒店行業(yè)。

（三）社會對服務行業(yè)的偏見，服務員社會地位低

目前，我國經(jīng)濟發(fā)展不平衡，整體水平不高，很多人對服務行業(yè)存在偏見，認為酒店業(yè)工作環(huán)境復雜，服務員崗位缺乏技術性，靠吃青春飯，是伺候人的職業(yè)，社會地位低，這是造成很多本科生不愿從事酒店行業(yè)的原因。

（四）學生對酒店業(yè)認識片面，就業(yè)期望高

很多本科生對酒店行業(yè)認識片面，認為酒店業(yè)是服務行業(yè)，從事酒店業(yè)太累，不能實現(xiàn)自己的價值。對自己就業(yè)期望高，有很強的學歷優(yōu)越感，不接受從基層做起，期望的崗位是管理崗，希望自己是坐辦公室而非在一線的服務崗位，這些錯誤或狹隘的認知導致其在就業(yè)和擇業(yè)時存在困難。

四、促進酒店管理本科生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的對策

（一）學校應推進教學改革，重視對學生實踐能力的培養(yǎng)

學校應提高實踐教學比重，深化校企合作。①構建專業(yè)認知教學體系。針對大一、大二年級的學生，開展專業(yè)認知實習，使學生熟悉酒店各部門、各崗位的工作流程和崗位職責，熟悉酒店基本運作情況。具體內(nèi)容包括酒店服務禮儀、餐飲服務知識、酒水知識、前廳和客房服務知識等。②構建應用技能教學體系。針對大三、大四學生開展專業(yè)實習，訓練學生的實踐動手能力及科學探究思維能力，讓學生在掌握基本服務技能的前提下，整合專業(yè)資源，掌握酒店各部門經(jīng)營運作及管理知識。③構建研究創(chuàng)新教學體系。針對大四學生，結合之前的專業(yè)認知實習和專業(yè)實習經(jīng)歷，在教師的指導下設計一些具有開拓性、創(chuàng)新性、應用性的科研項目，如酒店客源市場調(diào)查、顧客滿意度調(diào)查、酒店成本控制體系研究等項目。

此外，將英語學習、管理能力培養(yǎng)貫穿在整個教學過程中，如在學校內(nèi)組織酒店英語口語競賽，采用情景模擬法、角色扮演法、案例分析法等教學方法，有意識地培養(yǎng)學生的交際能力、管理能力;聘請酒店職業(yè)經(jīng)理人定期給學生上課或開展講座，以彌補教師實踐經(jīng)驗的缺乏。

（二）酒店要重視并有效利用高學歷員工

酒店文化建設依靠高學歷的員工。很多本科生不愿從事酒店業(yè)的原因主要在于酒店薪酬福利低，不重視員工學歷，因此，酒店應針對高學歷員工，設置學歷補貼，據(jù)筆者了解，目前很多酒店在員工工資發(fā)放上沒有考慮學歷的區(qū)別，南昌的五星級酒店中，只有南昌格蘭云天國際酒店針對高學歷員工給予一定的學歷津貼，本科生為500元/月，研究生為800元/月，這樣顯示了酒店對高學歷員工的重視，有利于酒店吸引并留住高學歷員工。

（三）政府應完善吸引酒店人才回流的保障政策

各地方政府應根據(jù)各地酒店業(yè)需求和酒店人才結構情況，加大對酒店管理本科畢業(yè)生的獎勵，完善創(chuàng)業(yè)扶持、住房補貼、職業(yè)待遇等有關政策，吸引酒店本科人才在酒店行業(yè)就業(yè)。

營造尊重“勞動”和尊重“勞動者”的社會氛圍，社會氛圍的形成需要政府制定相關政策法規(guī)來引導，社會對于腦力勞動者和體力勞動者的薪酬待遇，代表了整個社會對勞動的認可度和尊重水平。只有尊重了所有勞動者，社會職業(yè)等級的消極作用才會消失，學生和家長的就業(yè)心態(tài)和觀念才會轉(zhuǎn)變，酒店管理本科畢業(yè)生也是如此。此外，各地方工會、行業(yè)協(xié)會可以學習和借鑒“武漢模式”，切實提高酒店餐飲行業(yè)服務人員的收入標準，并通過工資增長和加班補償?shù)葯C制增加其彈性收入。

（四）酒店管理本科畢業(yè)生應轉(zhuǎn)變觀念，提升自身能力

面對日益嚴峻的就業(yè)壓力，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生應端正自己的擇業(yè)動機和擇業(yè)心態(tài)，樹立從基層做起的思想，避免產(chǎn)生急于升遷的焦躁情緒，工作中注重自己能力提升，既要加強專業(yè)知識和專業(yè)技能學習，又要專注于培養(yǎng)自身的良好性格、道德修養(yǎng)、溝通表達能力、團隊合作精神及環(huán)境適應能力等。

（作者單位：華東交通大學理工學院）