戰略新興產業和支柱產業背景下的食品營養學課程教學改革對策

陳旭

摘要 ? ?為了滿足培養戰略新興產業和支柱產業的高素質、應用型、復合型和技能型人才的需要，武漢設計工程學院食品科學與工程專業在戰略新興產業和支柱產業班的培養過程中，從教學內容、教學方式、考核方式等方面深化食品營養學課程的教學改革，創建先進的食品營養學教學模式，結合運用各種教學輔助手段，在注重學生的應用能力培養及增強教學效果等方面進行了探索，以期為高素質應用型食品人才培養提出新思路。

關鍵詞 ? ?食品營養學;教學改革;人才培養;對策;戰略新興產業和支柱產業

中圖分類號 ? ?G642 ? ? ? ? 文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2019）20-0252-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

食品工業是世界制造業的第一大產業，在世界經濟中占有舉足輕重的地位。食品行業的快速發展對食品專業人才提出了更高的要求[1-2]。為積極促進高等教育與經濟社會發展的緊密結合，深化人才培養模式改革，培養經濟社會發展需要的高素質應用型食品人才，武漢設計工程學院食品科學與工程專業在產業班的培養過程中構建合理的培養方案，力爭培養優秀的符合經濟發展需要的應用型、復合型和技能型人才。

食品營養學是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，具有較強的科學性、社會性和實用性等特點，是食品科學與工程專業在戰略新興產業和支柱產業班的專業核心課。受課程體系設置、教學觀念以及教學條件等因素的影響，傳統食品營養學教學大都存在重理論、輕實踐的現象，嚴重制約了食品營養高素質人才的培養，也難以符合經濟發展需要[3]。戰略新興產業和支柱產業背景下的食品科學與工程專業對食品營養學的教學提出了更高的要求，力求構建合理的食品營養學教學體系，創建先進的教學模式，提升食品營養學的實踐性和應用性，以滿足食品科學與工程專業應用性高素質人才培養的需要。為提高教學質量，充分發揮學生學習的主觀能動性，培養學生的實踐應用能力，現結合教學實踐，從以下幾方面對食品營養學課程的教學改革進行探索。

1 ? ?以教材建設為靈魂，根據人才培養需求優化教學內容

教材是課程的核心，教材質量與學生的學習質量緊密相關。因此，在采用適宜教材的同時，并不斷結合教學實踐，優化其內容，撰寫適合戰略新興產業和支柱產業的高素質、應用型、復合型和技能型人才學習的教材。

作為食品專業的專業課，其內容選擇上應密切聯系食品行業發展，體現對社會服務的特征，因而發展完善課程內容是教學改革的重點內容。要按照人才培養目標“厚基礎”的要求選擇內容，基礎營養即六大營養素的基本功能等為必講章節和內容，其他各部分內容可根據對學生培養要求的不同進行選擇講授[4]。其中，營養與慢性病預防、人群營養、社區營養等內容的講授目的是強化學生公共營養方面的理論知識;加工對食品營養價值的影響是使學生更好地將營養知識應用在食品工業中;講授各類食品的營養價值、膳食指南等為的是讓學生將所學知識用于改善自身和周圍人群的膳食水平，提高人們的健康水平。通過教學內容優化改革，使學生基礎知識扎實，使學生對其他知識的應用能力得到增強，使學生的整體綜合素質得到提高。

2 ? ?以提高學習效率為目的，改進教學方法，提高學生的積極性

傳統的填鴨式授課方式以教師講課為主，學生參與度不高，不利于現代創新應用型人才的培養。為了提高教學效果，本課程針對教材不同章節靈活采用多樣化的教學模式，如案例教學、問題小組討論的學習模式、角色互換（PPT匯報）、對比分析、視頻、圖片等[5]。

案例教學應用于“營養缺乏病”“營養與慢性病”等章節;問題小組討論教學靈活貫穿運用于各章節;角色互換應用于“營養調查”等章節;對比分析應用于“各類食物的營養價值比較”“不同人群的營養”等章節;興趣激發即教師在授課過程中適時插入營養與減肥、營養與美容、營養與益智、營養與抗衰老等內容以激發學生學習興趣;視頻應用于“食物在體內的消化、吸收過程”等章節;圖片應用于各種“營養缺乏病”等章節。

3 ? ?以就業為導向，強化教學實踐，訓練學生的操作技能，培養學生分析、解決實際問題的能力

食品營養學是一門實踐性極強的應用交叉性學科，根據就業需求調查，該方向人才技能要求主要體現在畢業生應具有營養分析、營養食品開發、營養評價、膳食指導等實踐技能[6]。以此為導向，教學組在注重理論與實踐結合的前提下，應注重學生實踐技能訓練。一是與食品分析實驗相結合。在實驗室營養素分析的基礎上，根據課程內容及課程要求，布置了社會營養調查、營養咨詢、不同年齡段人群食譜設計等多種課下實踐作業，如在社區開展營養調查及咨詢工作，指導學生對自身及身邊人進行食譜設計和食譜評價等。二是通過一年一度的 “美食文化節”為學生提供實踐食品營養學知識的實踐機會。可在文化節中設立最佳食譜、最佳營養學創業設想等多個體現營養學知識應用能力的相關獎項，多給學生創造實踐機會。三是加強科研實踐，培養創新科研能力。將學生科技創新等活動與教師科研相結合，利用課程組先進的科研平臺開展各項“創新性”課題研究。

4 ? ?加強作業練習，鞏固課堂所學知識

一方面，在每個章節結束后，有針對性地對學生提出一些問題并作為學生課后作業。例如“你的體重標準嗎？你的一日能耗是多少？你的飲食是否合理？還有哪些方面可以改進？如何改進？”等，通過課后作業的方式幫助學生鞏固課堂上所學的知識，使學生可以利用所學的專業知識進行自我膳食營養評估并指導日常膳食。另一方面，對學生進行分組，在各章節結束后，每組學生根據章節內容制作考試卷并附上答案，由教師對試題進行把關和修改，再將試題交叉分發到不同組進行模擬考試[7-8]。這種方式不僅考察了學生對重點和難點知識的掌握程度，也使學生鞏固了課堂所學知識。

5 ? ?改革考核方式，綜合評價教學質量

為了全面、客觀地考察學生對食品營養學知識的掌握情況，采取了過程考核、期末考核、交叉考核等多種考核方式相結合的方式。例如，除了期末考核外，在平時增加匯報考核和交叉考核。交叉考核即針對教師提出的專題將學生分成若干小組，每個小組之間交叉評分。多種考核方式相結合使課程成績的考核變得更全面客觀，同時起到了督促學生平時加強學習的作用。

結合戰略新興產業和支柱產業班的培養目標和畢業要求，通過對食品營養學的教學內容、教學方式、考核方式等方面的改革，激發了學生學習的主動性和積極性，提高了學生課堂學習效率。通過任務式實踐教學，既鍛煉了學生的實踐操作能力，也增強了學生對所學知識的應用能力，起到了較好的教學效果。

6 ? 參考文獻

[1] 余華，張崟，劉達玉.卓越工程師背景下食品營養學課程教學改革[J].內江師范學院學報，2015（2）：80-82.

[2] 謝鵬，刁恩杰.基于OBE理念下食品營養學課程設計與教學方式的探索[J].畜牧與飼料科學，2018，39（10）：95-98.

[3] 張燕，張婷，劉靜波.“食品營養學”實驗教學模式的改革與思考[J].農產品加工，2018（10）：85-87.

[4] 宋華靜，李建鳳.食品營養學：課程教學改革探討[J].安徽農業科學，2013，41（30）：12240-12250.

[5] 李美英，柳春紅，王弘，等.農業院校食品營養學的教學改革與體會[J].中國科教創新導刊，2010（13）：119-120.

[6] 陳紅，劉振春，王大為，等.提高《食品營養學》教學質量的改革與探索[J].吉林農業，2012（8）：245-246.

[7] 黃啟超.《食品衛生檢驗》課程教學改革探索[J].教育教學論壇，2013（17）：54-55.

[8] 劉艷蕾.關于食品營養學課程教學改革的思考[J].現代職業教育，2017（36）：182.