基于農業體驗的城市農業綜合體設計探析—以 “FICO Eataly World”為例

張真瑞 秦巖

隨著城市化進程的加快，越來越多的城市居民產生了對田園生活的向往，以農業綜合體為代表的新型農業體驗形式的快速發展響應了這種需求。發展農業綜合體對于推進農業轉型升級，促進城鄉經濟社會一體化發展，具有極其重要的戰略意義[1]。經過實踐，農業綜合體已經發展出了多種類型，但是其選址還是以鄉村為主，仍然是根植于農業種植與養殖基礎上的開發模式[2]。在城市內部或市郊進行選址，并將農業與商業進行結合的方式在中國還鮮有嘗試。鄉村是經濟社會發展的重要基礎，城鄉融合與鄉村振興戰略相輔相成，鄉村振興應致力于創建城鄉融合體制機制，構建鄉村地域系統轉型—重構—創新發展綜合體系[3]。城市農業綜合體能夠成為城鄉聯結的紐帶，模糊城鄉界限，也是鄉村旅游、農業產品快速引入城市的新窗口，對城鄉融合、鄉村振興具有一定的意義。融合農業與商業的城市農業綜合體符合當前經濟發展趨勢，可以為當今快速發展的農業休閑觀光產業提供新的方向。本文作者以位于意大利博洛尼亞的城市農業綜合體“FICO Eataly World”為例，分析其設計的方式與特征，對這種新的發展方向進行探索。

1 城市農業綜合體概述

1.1 城市農業綜合體的概念

城市農業綜合體，是對商業和農業兩種綜合體的特征進行整合與提煉的商業形式，較為新穎，目前尚未出現統一的定義，但已有較為清楚、全面的概念界定：城市農業綜合體是在國際化的視野下，以都市農業經濟綜合發展為主要內容，融合現代農業全產業鏈領域和農業的多功能內涵和形態，并借鑒“綜合體”的概念形成的集農業生產型服務業、營銷貿易服務業和生活消費服務業與中高檔農產品加工業等于一體、能提供農業發展全方位和深度綜合服務，可引領城鄉資源共生、功能互助，且服務城鄉居民、改善城市邊緣區農民生活環境、全資源旅游化的新型農業業態[4]。

1.2 城市農業綜合體的特性

城市農業綜合體結合了城市綜合體和農業綜合體的雙重特點，主要有以下4個特征。1）體驗性。發揮農業體驗優勢，設置農事體驗項目，在城市中營造田園氛圍，是城市農業綜合體的最大特征。2）便捷性。選址位于市內或市郊，交通便捷，城市居民可隨時往返。3）商業性。將零售和餐飲作為主要消費形式，增強了綜合體的商業價值，對招商引資也起到推動作用。4）景觀觀賞性。城市農業綜合體所擁有的一些種植用地，本身也是很好的景觀資源，加以打造也可以成為優質景觀。

1.2.1 城市農業綜合體與城市綜合體的區別

城市農業綜合體主要以農業體驗、農產品零售和餐飲為主，主題較為明確、專一；在規劃形式上，由于加入了農業元素，城市農業綜合體更需要注重場地環境與建筑的結合布置。

1.2.2 城市農業綜合體與田園綜合體的區別

田園綜合體是有機的生態綜合規劃區，體量較大，通常是以城鄉接合部或城鎮為單位，以有機生態農業為引領，形成的以農業、旅游與居住三大產業板塊聯動發展的綜合規劃區[5]。城市農業綜合體在規模上小于田園綜合體，選址一般在城市，服務人群也以城市居民為主，依托城市交通系統，便于城市居民使用，具有一定的區位優勢。

1.3 城市農業綜合體的功能構成

筆者認為，城市農業綜合體的功能構成中，農業體驗是核心，應圍繞此核心形成一條完整的商業鏈，并在此基礎上進行延伸拓展，主要功能應包括農業生產、餐飲、零售、體驗、生態休憩。

1）農業生產：規劃設計中需要為農業留出耕種、養殖用地，或建設溫室大棚等農業功能設施，為綜合體的零售和餐飲供貨，如有不足再從外部進貨，基本實現自產自銷。同時，這些耕地和設施也可以作為觀光和體驗的場所。

2）零售：零售功能繼承自商業綜合體，是城市農林綜合體規劃的重要環節，主要形式應以超市零售為主。超市零售作為一種成熟的商業模式，具有省地、省時、節省開支、節省人力成本等優點，較為適用。零售的生鮮食品主要由農業生產部分供給。在規劃中，零售可以與農業生產部分結合設計，某產品的銷售區域和生產該產品的農業區域可進行對接，使顧客所見即所得，增強購買欲望。

3）餐飲：與商業綜合體類似，餐飲在城市農業綜合體規劃中也具有重要地位。在功能安排上，餐飲可以和上述的農業與零售緊密結合，形成生產、購買、烹飪、就餐的完整過程。不僅是所見即所得，且所得即所食。餐飲的形式可以靈活創新，如使用顧客提供的食材進行烹飪，讓顧客親身參與烹飪制作等，將消費體驗最大化，促進顧客消費欲望的增長。

4）體驗：體驗是城市農業綜合體的核心功能，除了普通的游樂設施外，還可以圍繞農業設置參與性的體驗活動。這些活動既能消耗能量，促進飲食，又可以延長顧客的停留時間，能夠起到促進消費的作用。

5）生態休憩：利用市郊較為寬闊的用地和農業相關的種植用地，可以設置生態休閑、綠色游憩項目，打造田園綠地、生態綠地等綠色景觀，為顧客提供綠色休閑空間的同時，也能夠在一定程度上保留城郊原有的景觀風貌。

2 意大利城市農業綜合體“FICO Eataly World”總體概述

2.1 項目背景

“FICO Eataly World”是由意大利餐飲零售品牌“Eataly”投資建設的城市農業綜合體，位于意大利博洛尼亞市。“Eataly”品牌首創了餐飲、零售、體驗一體化的新型超市，以傳統的食品超市為基礎，融入了餐飲、娛樂和培訓功能，體驗性強，這種理念即是“FICO Eataly World”項目的雛形。

2.2 項目規劃現狀

博洛尼亞市是意大利重要的農業區、商業中心，種植業、畜牧業和食品加工業發達，在意大利國民經濟中占有重要位置，有利于城市農業綜合體的發展。

“FICO Eataly World”的選址位于博洛尼亞市東部，地理位置良好，交通便捷。西側和東南側臨街，周邊共有公交站點14個，東西兩側以農田為主，南側為商務園區、農業院校和城市公園，北側與公共建筑群相鄰。項目總占地面積為10.1 hm2，其中，農田和牧場共占地2 hm2。場地內建筑和農田結合布置，功能結合緊密（圖1）。

2.3 項目定位

“FICO Eataly World”的項目定位是“城市中的生態田園”，將博洛尼亞傳統的農業生產要素和現代城市生活接軌，完成農業生產到商業的直接轉化，同時也打破田園綜合體、農家樂等其他田園體驗形式的地域限制。該項目在“Eataly”品牌原本理念的基礎上融入農業生產、生態休閑要素，還原“從田間到餐桌”的完整過程，強化體驗感。顧客可以在享受田園風光的同時看到食品從生產加工到烹飪出餐的全部過程。

2.4 設計理念

該項目由“Eataly”品牌創始人Oscar Farinetti主持設計。作為城市農業綜合體，“FICO Eataly World”吸收了城市綜合體綜合化、體驗化的特點，強調城市商業與農業體驗、生態休憩的相互促進、融合。其規劃的重點是發揮博洛尼亞農業產業優勢，以具有參與性的農業體驗為基礎，以零售和餐飲作為主要消費模式，同時將規劃范圍內的種植用地進行景觀化，融入生態休閑理念，來滿足城市居民對田園體驗的需求。

2.5 項目整體布局

“FICO Eataly World”以一棟大型單層建筑為主體，建筑平面布局呈“L”型，種植用地、養殖場、溫室大棚等農業場地和設施緊貼建筑兩側排列，與建筑功能緊密結合。建筑西北側為生態休閑綠地。停車場布置在東南兩側，分別對應兩個主要出入口。在“L”型的轉角處突出的條形建筑是游客接待中心，也可作為會議、報告廳使用（圖2）。

1 位置圖Position diagram

2 項目鳥瞰圖Project aerial view

3 功能布局圖Functional layout diagram

3 設計分析

3.1 功能布局分析

“FICO Eataly World”主體建筑的功能分區由3 部分構成，分別為農場區、消費體驗區和倉庫。農場區和消費體驗區的布局按照食品種類進行分類，共形成肉類、糧食加工類、甜點類、油類、酒類、果蔬類六大組團。在每種組團中，農場區和消費區結合布置，農場區在建筑外圍沿建筑邊緣排布，每種食品的農場均與同組團內消費區中的商鋪、餐廳連通，為其供貨，其本身也供顧客參觀體驗。后勤倉庫分布在建筑的兩端。消費體驗區內部的主要功能為餐飲、零售和休閑體驗。布局方式為線形布局：由一條主軸線貫穿整個消費體驗區，商鋪以六大組團為單位依次排布在主軸線兩側。軸線上設置了6 個節點廣場，以布置休閑體驗設施為主。這種布局條理清晰、運行效率高、便于管理，對顧客來說也簡單易懂（圖3）。

3.2 流線分析

3.2.1 后勤流線

根據功能布局中商鋪按種類與各自對應的農場相連的特點，每個食品組團內的商鋪都有面向農場的獨立出入口，可自由進出。出入口與農場之間設置了一條外廊，外廊環繞建筑，涵蓋所有商鋪。每家商鋪通過獨立的出入口進出各自的農場完成進貨，而外部進貨和日常垃圾則通過公共外廊進出建筑，時間通常在閉店后和開店前，以防與營業時間交叉。這種方式將后勤流線限制在建筑外側，避免了流線交叉，運輸效率高，便于管理。

3.2.2 顧客流線

從顧客游覽的便利性出發，“FICO Eataly World”設置了兩種顧客流線。

1）以消費為主：采用單通道環流式流線，將主要通道設立在主軸線上，兩側商鋪共用一條通道，人流動線形成循環流動[6]。顧客沿主軸線上的道路，按各個食品組團的順序進行游覽、購物。每個食品組團內均設置了數條通道與農場連接，供顧客進入農場內進行參觀，再返回主軸線繼續消費。在經過各個廣場節點時，顧客可以在休閑娛樂設施和科普、培訓點停留。廣場上既包含體育、游樂等娛樂設施，也有趣味性的農業體驗。

2）以農業參觀為主：為充分發揮農場的價值，“FICO Eataly World”在營業時間內將建筑與農場之間的外廊作為農業游覽路線。顧客可以直接沿外廊參觀建筑外圍的農場。在牲畜飼養、果樹栽培等區域，顧客可以參與喂食、采摘等體驗活動。此外，顧客可以根據游覽狀況隨時通過農場與商鋪連通的通道進入建筑內的消費區采購中意的食品或就餐，靈活改變游覽路線。

3.3 景觀分析

在景觀塑造上維持田園特色的風格，在城市邊緣建立起一片現代田園，成為城市和自然的交匯點。除了普通的景觀植物，在塑造景觀時還使種植的作物也成為景觀的一部分，此舉可以看作是對鄉村風光所進行的保留和繼承，拉近了城市與自然的距離。

4 室內景觀Interior landscape

5 室外景觀Outdoor landscape

3.3.1 室內景觀

在室內景觀的設計上，利用室內寬闊的空間進行室內種植，一方面，通過對不同高度、不同層次的種植臺的布置制造出豐富的視覺效果（圖4）。另一方面，也通過室內植物完成空間界定，通過變換排列擺放方式圍出不同尺度的空間，豐富游覽體驗。此外，也通過一些室內構筑物限定出一些小型公共空間，增加空間的趣味性。

3.3.2 室外景觀

室外景觀主要包括室外休憩空間和農業種植地兩種，室外休憩空間位于建筑北側，整體空間簡潔隨意，主要作為顧客集中休息、野餐、自由活動的公共空間使用，最大的特色是使用草塊、木樁等作為休息用的家具，在綠色環保的同時也和周邊農業風光相協調，突出田園特色（圖5）。農業種植用地則通過有序的排列布置，在保留種植功能的同時進行展示，展現貼近自然的田園風光，對城郊原有的鄉村景觀起到保留和延續的作用。此外，建筑周邊還有供人散步休憩的大面積景觀綠化。

4 結語

城市農業綜合體這種形式，體現了生態與農業能夠和城市生活相接軌，在推進農業轉型升級，促進城鄉經濟、社會一體化的過程中，城市農業綜合體將起到重要作用。意大利博洛尼亞市的城市農業綜合體“FICO Eataly World”作為城市農業綜合體的典型案例，成功地發揮了博洛尼亞傳統農業城市特點，將城市綜合體與農業綜合體特點結合，在保留了城市綜合體餐飲、零售等商業形式的前提下，引入了農業體驗的新形式并進行整合與優化，提煉優勢項目進行開發，發揮農業觀光體驗的吸引力以帶動城市消費，營造了一種新式的城市田園體驗休閑空間。同時注重文化宣傳，對農業文化、綠色生態理念起到良好的宣傳作用。這種利用市郊農業用地，在農業產業的基礎上進行開發的模式在一定程度上保留和繼承了在城市擴張過程中逐漸消失的田園風貌，也拉近了城市居民與自然的距離，對鄉村振興、城鄉融合發展具有積極的推動作用。該項目的典型性與成功運營，對同類項目是一個很好的參考。

注釋：

圖1為作者根據谷歌地圖改繪；圖2來自http://www.aicom.it/wp-content/uploads/2017/10/17.jpg；圖3為作者根據http://biciplan.fondazioneinnovazioneurbana.it/images/2014_PROGETTI_RIGENERAZIONE/Planimetria_FICO.jpg改繪；圖4來自https://gazzettadimantova.gelocal.it/image/contentid/policy:1.16130670:1541938641/image/image.jpg?f=detail_1240&h=680&w=1240&$p$f$h$w=563c0b9； 圖5來 自http://blog.mytakeit.com/wpcontent/uploads/2018/08/36978262_2077831385624090_2759238538871439360_o-1024x683.jpg。