淺議食品中重金屬污染危害及其檢測方法

摘 要：隨著經濟的發展，人們的思想逐漸發生了變化，越來越關注食品安全問題，食品安全直接影響到人們的生命健康。就目前食品安全實際情況而言，在食品檢測中，經常發現重金屬超標現象，重金屬嚴重威脅著人們的健康，危害性極大。文章對其進行了論述分析，詳細分析了食品中重金屬檢測方法，以期保障食品安全，提高食品的安全性能，減少食品安全問題，促進食品市場有序競爭。

關鍵詞：食品安全;重金屬;污染危害;檢測方法

一、 引言

文章主要對食品中重金屬污染危害及其檢測方法展開論述分析，其研究是具有重要意義的;在人們的日常生活中，各行各業快速的發展加重了環境污染，特別是食品中重金屬污染問題尤為嚴重，人們在食用含有重金屬食品之后對身體的機能會造成嚴重破壞，相關部門應加大對其關注度。文章的研究希望對日后工作的開展有所借鑒幫助。

二、 食品中常見重金屬以及危害

（一）汞

在日常食品中，汞是比較常見的重金屬。汞在日常生活中也被叫作水銀，其危險性極高，在常溫下以液體的狀態呈現在人們的眼前。汞的冷凝點以及沸點都有明確的界限值，主要把汞分為三類：第一類為有機汞，有機汞具有特殊性，主要分布的地點在自然環境;第二類為無機汞，主要是以生物體內為載體，對人們的危害不足以致命;第三類為汞元素，但是汞元素會對生命健康造成嚴重的威脅，一旦被人們食用進體內，出現汞中毒的概率較大，中毒者會神經錯亂，甚至死亡。

（二）砷

相比較而言，砷的毒性較大，屬于非金屬元素，毒性發酵較快，一旦食用砷，片刻就會有中毒現象，如果攝入量少，會有輕微中毒現象，但是如果攝入量超過界限值，就會造成死亡;長期食用砷的人，患癌概率較大，很多癌癥的誘發因素都是砷。

三、 食品重金屬污染來源

（一）區域污染

在食品重金屬污染的來源構成中，區域污染占據著較大的比例，尤其是在礦區、火山活動頻繁的區域，相比較來說，有毒金屬較多，是因為礦區、火山活動頻繁的區域在自然地質條件方面，與其他區域相比，較為特殊，在地質層中有毒金屬較為豐富;在礦區、火山活動頻繁的區域內，動植物受影響較嚴重，一直處于重度污染的環境，嚴重影響了其生長，長久以往，礦區、火山活動頻繁的區域會惡性循環，重金屬污染越來越嚴重，鉛、砷等含量會日益增多;重金屬影響著周圍的空氣、土壤，空氣、土壤又是流動的，并且流動性較大，在經過流動之后，會對食品造成一定程度的影響，使食品中重金屬含量大幅度提高。

（二）工業污染

就目前的實際情況而言，工業污染是較為嚴重的問題，在工業生產中，不可避免會產生工業廢氣、廢水等，廢水流入河中，污染了生活用水;農業作業的過程中，含有重金屬的河水被農民灌溉田間，進入到植物體內，再加之化肥農藥的過度使用，導致生產的糧食重金屬含量超標;在經加工成為食品之后，人們食用進入到體內，會對身體造成一定的影響。

四、 食品中重金屬檢測方法

（一）分光光度法

在食品重金屬檢測方法中，分光光度法是比較常用的方法，受到檢測人員的喜愛。分光光度法操作過程簡單易學，檢測的準確率高。

在進行檢測時，使用該種方法的使用原理主要是以在檢測過程中所產生的化學反應作為重要依據，相關的檢測人員按照相關規定將食品放進裝有顯色劑的溶液中，重金屬與有顯色劑的溶液會產生一定的化學反應，這種反應為絡合反應。在進行檢測的過程中，在出現絡合反應之后，會生成一種叫作絡合物的物質，絡合物比較特殊，如果將絡合物放在陽光下照射，與太陽會發生一定的反應，絡合物可以吸收光，在吸收光之后引起光照波長變化。整理絡合物相關數據，并對其進行分析，再依據物理學原理，對其進行定量分析。

（二）電感耦合等離子體質譜法

電感耦合等離子體質譜法與分光光度法存在較大的差異，該種檢測方法的檢測原理是在進行檢測過程中以電感耦合等離子體作為重要的依據，在展開檢測的過程中，靈敏性較高，在實際檢測時，適用于很多場景，工作效率高。電感耦合等離子體質譜法現已被列為國家食品安全生產的主要檢測技術，非常具有權威性。

（三）原子光譜法

原子吸收光譜法（AAS）與其他檢測方法之間還是存在較大的差異，其原理具有特殊性，主要是借助光輻射，通過吸收一定波長的光輻射，產生一系列的反應，尤其是原子中的電子，其反應較大，以此來進行檢測。原子吸收光譜法的科學性較高，受到檢測人員的喜愛，原子吸收光譜法（AAS）是比較常用的檢測方法之一。

在實驗的過程中做好記錄，并對其進行數據分析，確定食品中重金屬的含量。檢測人員在進行檢測的過程中，必須嚴格按照相關的規定標準，加大對食品的監督力度，為人們提供較為安全的食品。

五、 結論

文章主要是從兩個方面展開論述分析的，首先分析了食品中重金屬污染的危害，其次分析了食品中重金屬檢測方法。總而言之，要重視起食品中重金屬污染問題，重金屬元素會造成身體機能紊亂、消化困難等問題，對其危害性要加以重視，并加強食品檢測檢驗方法，及時發現問題，及時解決問題，保證食品安全，提高食品的安全性能，促進食品行業的健康、有序發展。

參考文獻：

[1]陳璐，李霞，李增梅，陳子雷，李騰，丁敏，郭棟梁，滕晶，鄧立剛.山東省小品種蔬菜中鉛鎘含量和健康風險評估[J].山東農業科學，2019（3）：125-128.

作者簡介：

沈波，江蘇實樸檢測服務有限公司。