菌落總數測量不確定度評定及對生產過程的指導

徐騰月

（中國人民解放軍食品檢測試驗中心 北京 101301）

1 前言

菌落總數可反映被檢樣品在生產、加工及銷售過程中是否符合衛生要求，可為被檢樣品的衛生學評價提供依據[1]，是壓縮干糧評價的重要微生物指標。本文依據GB 4789.2—2016《食品微生物學檢驗菌落總數測定》[2]和JJF 1059.1—2012《測量不確定度評定與表示》[3]對菌落總數進行了不確定度評定。在實際檢測過程中，檢測結果部分合格，有些在限量標準附近，這時僅依靠檢驗結果就直接進行判定是不合理的[4]。測量不確定度是對測量結果質量的定量表征，很大程度上決定了測量結果的可用性。在ISO/IEC17025《校準和檢測實驗室能力的通用要求》[5]中明確指出，檢測實驗室在必要時需對測量不確定度予以說明，如測定結果在限量值附近時，就要對測量結果進行不確定度的評定[6，7]。國內外研究表明，相關學者大多只是進行不確定度的評定研究，對于測量不確定度在生產過程的指導意義研究較少[8]。

2 材料與方法

2.1 材料與試劑

樣品：同一批次壓縮干糧（食品車間）；培養基和試劑：平板計數瓊脂（PCA）（北京陸橋技術有限責任公司）、氯化鈉（北京化工廠）。

2.2 儀器與設備

LDZX-75KBS 立式壓力蒸汽滅菌器（上海申安醫療器械廠）；BSC-1500ⅡA2-X 生物安全柜（濟南鑫貝西生物技術有限公司）；400VW 均質器（interscience）；LRH-250 生化培養箱（上海一恒科技有限公司）；菌落計數器；DK-98-Ⅱ-A 水浴鍋（天津市泰斯特儀器有限公司）。

2.3 方法

2.3.1 壓縮干糧中菌落總數的測定

依據GB 4789.2—2016 進行檢驗。操作步驟如下：稱取樣品；10 倍系列稀釋；選取3 個適宜稀釋倍數的稀釋液，各取1 mL 分別加入無菌培養皿內，同時做空白對照；……