食品檢測對食品安全的重要性

王曉麗

大連市普蘭店區(qū)經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)中心 遼寧大連 116200

1 食品檢測對食品安全的重要意義

1.1 對食品安全質(zhì)量有提升作用

食品檢測工作對于食品安全是一種保障手段，對生產(chǎn)、銷售的食品進行檢測，可以有效地找出不合格的、劣質(zhì)的食品，進而可以有效打擊假冒偽劣產(chǎn)品，對食品質(zhì)量的提升有著顯著的促進作用[1]。

食品質(zhì)量安全一直是國家的難點問題，雖然不斷加大了懲處力度，但還是難以做到根治，原因在于：第一，食品生產(chǎn)商家不計其數(shù)，食品種類繁多，并且還有很多家庭作坊式的食品加工廠。第二，許多不法商家為了牟取利益，違法經(jīng)營的食品生產(chǎn)作坊經(jīng)常是剛打擊、關(guān)停、取締一批，又會有新的一批出現(xiàn)。因此，食品安全管理部門對違法生產(chǎn)食品的行為難以做到根治，而不清潔、不衛(wèi)生的食品生產(chǎn)作坊生產(chǎn)出來的食品存在很大的安全隱患[2]。

1.2 可推動食品生產(chǎn)技術(shù)的進步

食品添加劑是食品生產(chǎn)過程中需要用到的一種外加劑，雖然國家對食品添加劑的種類、使用數(shù)量都做出了明確的規(guī)定，但仍有部分食品生產(chǎn)廠商為了提高食品的賣相，降低生產(chǎn)成本，擅自加大添加劑的用量或?qū)⒎欠ǖ奶砑觿┘尤胧称分校粌H損害合法經(jīng)營企業(yè)的利益，擾亂市場秩序，還會嚴重威脅消費者的身體健康，使其對國產(chǎn)食品失去信心。

通過開展食品檢測工作，可以有效檢測出食品中添加劑的種類和含量，查出食品生產(chǎn)中的違法行為，并給予這些不法分子以有力的打擊，能夠在一定程度上規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，迫使企業(yè)采用合法的食品生產(chǎn)技術(shù)，改進食品生產(chǎn)模式。通過提高生產(chǎn)效率和食品生產(chǎn)質(zhì)量的方式來增強企業(yè)競爭力，提升企業(yè)利潤，這對食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進步將會有極大的促進作用，同時對食品安全和食品行業(yè)的發(fā)展也有著非常積極的作用。

1.3 有利于營造規(guī)范的食品生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境

食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟發(fā)展與社會和諧，其重要性不言而喻。然而目前，食品安全問題仍然不斷出現(xiàn)，究其原因，主要是國家對食品安全的監(jiān)督和管理工作還有待提高；食品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者缺少法律意識，質(zhì)量、安全意識淡薄，唯利益至上的心態(tài)比較嚴重；消費者對食品安全的重視程度不高。

2 當前食品檢測存在的問題

2.1 食品檢測缺乏統(tǒng)一標準

食品檢測是一套在一定程度上能夠通用的檢測標準和流程，國內(nèi)目前缺乏這樣一套規(guī)范的標準與流程。國內(nèi)食品檢測不規(guī)范最突出的一點是部分食品企業(yè)對食品的檢測采用的是行業(yè)標準，而非企業(yè)檢測標準。此外，食品檢測后續(xù)人才力量培養(yǎng)力度不夠，導(dǎo)致國內(nèi)的食品檢測結(jié)果因人員專業(yè)技能的差異而存在較大差異。以上是造成國內(nèi)食品檢測當前亂象的主要原因。

2.2 食品檢測儀器不夠先進

食品檢測需要通過食品檢測儀器來進行，可以說，食品檢測儀器的優(yōu)劣對食品檢測結(jié)果有重大影響。國內(nèi)食品檢測機構(gòu)對食品檢測儀器的研發(fā)和更新力度不夠，經(jīng)常出現(xiàn)食品檢測儀器超時使用的現(xiàn)象，儀器磨損嚴重，對以精度和準確度著稱的食品安全檢測而言，由儀器磨損導(dǎo)致的食品檢測結(jié)果偏差是致命的。

2.3 食品檢測數(shù)據(jù)處理不夠嚴謹

國內(nèi)對食品檢測人才的培養(yǎng)力度滯后，使食品檢測人才出現(xiàn)了較大斷層，食品檢測人才綜合素質(zhì)參差不齊，這一點在食品檢測數(shù)據(jù)的處理方面尤為明顯。由于檢測技術(shù)不夠先進，或是本人專業(yè)技能掌握不到位，對檢測出的數(shù)據(jù)的處理往往不夠嚴謹，由人為原因?qū)е率称窓z測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。

3 提升食品安全檢測工作效率的策略

3.1 出臺統(tǒng)一檢測標準

基于食品檢測行業(yè)亂象，有必要針對混亂的標準和流程進行重置，出臺一套全新的檢測標準，并要求全體食品檢測人員按照新檢測標準進行食品檢測。真正做到有標準可依，有標準必依。此外，在食品檢測過程中，需要企業(yè)管理人員與食品檢測人員共同協(xié)作，加大對食品檢測抽樣的監(jiān)管力度，保障抽樣工作的有序進行，并選擇合適的方式進行檢測，以保證食品檢測結(jié)果的客觀與公正[3]。

3.2 加大對食品檢測人員的培訓(xùn)力度

食品安全檢測工作，由人來完成，因此要堅持以人為本的原則，加大對食品安全檢測人才的培養(yǎng)力度。通過外聘食品安全專家、教授等到企業(yè)開展內(nèi)部培訓(xùn)，或出資派員工參與外部培訓(xùn)，使食品安全檢測人員及時掌握先進的食品安全檢測技術(shù)與信息；食品安全檢測人員也應(yīng)在實踐中，不斷充實理論知識和實踐經(jīng)驗，在一次次的學(xué)習(xí)和實驗中，穩(wěn)步提升自己。

3.3 加大對食品檢測設(shè)備的研發(fā)與更新力度

“磨刀不誤砍柴工”，好的設(shè)備可對食品安全檢測起到事半功倍的效果。有關(guān)部門應(yīng)當加大對食品檢測設(shè)備的研發(fā)力度，開創(chuàng)更高精度更高標準的食品檢測設(shè)備，并投放到市場中。

企業(yè)應(yīng)當及時引入新的食品檢測設(shè)備，完成食品安全檢測設(shè)備的更新?lián)Q代，減少因設(shè)備老舊產(chǎn)生的食品檢測結(jié)果誤差。

4 結(jié)語

隨著經(jīng)濟水平的不斷提升，人們對于生活質(zhì)量的要求也更高，食品安全問題已經(jīng)成為了社會焦點。為了提升食品的安全性，食品檢驗的先進技術(shù)也越來越多。食品生產(chǎn)企業(yè)也要嚴格的要求自身，在企業(yè)中配備專業(yè)的食品檢測設(shè)備，保證食品在出廠之前不會出現(xiàn)任何的質(zhì)量安全問題；還要對中小型企業(yè)進行嚴格的監(jiān)督，從根源上保證食品不會出現(xiàn)安全問題。