淺析酒店成本控制與管理問題

邊文寶

中國電子科技集團公司電子科學研究院 北京 100041

1 酒店成本控制的重要意義

1.1 增加企業的盈利空間

隨著酒店行業競爭的逐步加劇，酒店企業通過加強對酒店運營成本控制的管理，在菜品質量和服務標準不降低甚至提供的基礎上合理降低酒店運營成本，可以增加企業的盈利能力，提升酒店在行業中的競爭能力[1]。

1.2 合理社會資源利用

酒店對原料成本控制管理增加了食材的利用率，減少了不合理的損耗；酒店對水電氣等能源費用的合理控制減少了社會資源的浪費，達到資源最大化利用。

1.3 推進企業財務規范管理

酒店實施成本控制管理必須進行各項標準和流程體系的建立，必須加強對員工成本控制意識和專業知識的培訓，進而促進了酒店財務管理規范化的提升。

2 現代酒店財務管理出現的問題

2.1 酒店缺乏高效的預算機制，導致預算部門的工作能力薄弱

很多酒店認為對于酒店開始的成本進行預算估計只是為了控制酒店后續的支出，其實并不只是這樣。在如今市場管理的理念下，預算估計的工作主要是為了保證酒店的資源能夠得到合理的利用，同時確保酒店下一步的工作計劃和后續的資金投入，預算估計工作有利于酒店的后續經營和資源財務管理。目前，我國酒店的預算管理機制較為落后，很多酒店在開始工作時，酒店的預算部門就如同虛設一樣，使得酒店的實際收支與預算部門的估計收支有較大的差異；不僅如此，有些酒店甚至都沒有設立預算管理部門[2]。

2.2 酒店的內部管理制度不嚴格，導致利益的損失

目前，有很多種方法可以提高酒店的經濟效益，但總結來說只有兩種，一增加酒店的經濟收入；二降低酒店的投入成本。因此，提高酒店經濟利益的有效方法就是對酒店內部部門進行嚴格的管理，在保證酒店的實際收入正常的同時，還要保證酒店的支出是符合市場情況的。但是，目前我國的酒店大多都存在著經營者管理意識薄弱的現象，尤其是對內部中高層人員的管理。因此常常使得酒店出現很多減少酒店收入的情況出現，進而導致酒店的經濟效益降低。又因為酒店中的工作崗位多，人員的流動性大，結算工資的方法又各向不同，因此就導致了酒店的內部人員產生了很多撿漏心理，使得酒店的收支極其不平衡，進而導致酒店的效益降低。

3 酒店成本控制與管理

3.1 作業成本計算控制

作業成本計算法，主要是以作業的情況為主，對費用進行計算，讓酒店的相關管理人員能夠對成本費用的使用原因、使用過程都進行了控制管理，而不在是單純的只關心費用的成本結果，通過作業成本計算法，采取科學合理的方式對費用成本黃金線預算，把每筆成本明細都進行詳細的記錄。避免當發生問題時，出現了推卸責任的現象發生，而且對明細進行詳細的記錄，可以交接工作中或總結工作中提供有利的依據。還能夠把經營中不可控的成本費用進行ABC 系統的控制與管理，對傳統的控制方式進行了優化，具有巨大的優勢，不再是單純對成本進行計算的控制，在管理方面也具有著重要的意義，促進著經濟型酒店的開展，對其成本進行有效的控制與管理。

3.2 預算控制法

采用預算控制法對經濟型酒店的成本進行控制與管理，主要是把經濟效益為主要的發展目標，在經營管理中，對所有的成本進行預算，以此對成本進行控制與管理，把具體的工作權力與工作職責進行明確的劃分，構建成本管理機制，把自身的發展與市場的競爭形式進行綜合性的考慮，為自身的成本管理與發展制定合理的計劃，在具體的管理過程中，要嚴格的按照制度進行操作與管理，確保管理體系的完整性。從本質上分析，能夠對財務的收支、收入制定明細報表，在經營管理的過程中，對經濟型酒店的所有活動的成進行預算與控制，不僅包括生產預算、費用預算，還有各項的產品預算、費用預算等。

3.3 人力成本的控制

隨著社會進步的逐步提高，人力成本壓力增大，企業要從整體上有效控制人力成本，需從多方面著手充分調動員工的積極性，合理用工數量，在增加員工收入的同時有效控制酒店人力成本。具體措施：完善操作流程，明確崗位責任，加強員工培訓；靈活用工模式，臨時性、輔助性任務實施外包，如大型宴會的服務、保潔等；分門別類制定薪酬模式，實施崗位考核與計件工資相結合的薪酬體系；完善業績管理體系，增加員工的責任感。

3.4 能源控制優化

能源控制是酒店成本控制的第三個重要方面，一般酒店能源費用占酒店營收的10%左右，具體控制措施：對各類設備設施進行合理優化改進，增加節能系統；根據季節、天氣、營業情況等制定空調、照明及其他設備設施等運營制度；加強對各項設備設施的日常維護、保養；制定獎懲政策對節約和浪費能源的職員進行獎勵和處罰。

3.5 推進成本控制的信息化

酒店應建立有助于成本控制的信息化系統，對經營成本進行全面分析，加強對成本的動態管理，通過對成本數據與預算數據、與標準數據、與歷史數據等的比對，及時分析存在問題，及時糾偏[3]。

4 結語

綜上所述，酒店行業面對日益激勵的市場競爭，要想長期穩定發展，必須高度重視成本控制，強化全員成本控制意識，酒店要從自身發展情況出發制定政策、制定標準，落實各項成本控制方案，將成本控制灌輸到酒店經營的各個領域。