探討糧食保管損耗及應對措施

馬建勇

山東省軍糧儲備庫 山東德州 251100

1 糧食儲存定義的分類

糧食保管損耗是指糧食有計量驗收入庫起（包括庫內搬到、堆裝），至計量點交出庫止的整個保管過程中發生的全部損耗。

糧食在保管期間，由于自身生命活動和客觀因素的影響，必然會發生一定的保管損耗或溢余，所以，糧食保管損耗，若按其發生的原因，可分為“水分雜質減量”和“保管自然損耗”兩類。一是水分雜質超過標準的水雜減量。這部分入庫時一般以做扣量處理，不再針對這部分展開分析。二是水分雜質減到標準以內的保管自然損耗[1]。

保管自然損耗量=入庫總量-出庫總量-水分雜質減少量

保管定額損耗量=入庫總量×自然損耗率%（定額）

超耗量=保管自然損耗量-保管定額損耗量

2 儲糧損耗原因

2.1 計量環節損耗

糧食在出入庫過程中的計量誤差會也會產生計量損耗。計量儀器準確度偏離未能及時發現、承運方有意增減隨車物品、計量人員責任心不夠、操作不當等均可造成重量缺失，從而使糧食損耗增大。

2.2 出入庫環節損耗

糧食出入庫時，隨著糧食系統機械化程度的發展，在機械出入庫過程中經過輸送機等設備時出現的“風耗”，糧食在出入庫時的零星撒落和地腳糧，也是引起儲糧損耗的原因之一。

2.3 水分損失

水分損失占總損耗的一半，高水分、高雜質糧食在入庫時雖已作水分雜質減量，但水分超過安全水分，且不均勻，為了保管的安全，承儲企業通常會采取整曬、機械通風降水、清雜機清雜等措施，使糧食水分、雜質減少。大豆、玉米是較難保管的糧食品種，極易吸濕發熱霉變，在發熱過程中僅靠排氣扇小風量通風達不到效果，需要大風量通風設備降溫降水，從而導致水分過度散失[2]。

2.4 發熱霉變產生的損耗

在儲藏期間發熱霉變是使糧食品質發生劣變與干物質損失的重要原因之一。當水分18%的谷類糧食發熱時，糧溫每上升1℃，糧食發熱損耗約為萬分之二。當糧食水分發生變化是，糧食的比熱也隨之改變。糧食發熱損耗量=發熱糧食重量×溫度上升1℃時糧食發熱損耗率×糧食升高度數。

2.5 糧食呼吸作用造成的損耗

糧食是生命的有機體，不論是有氧呼吸還是缺氧呼吸，實際上都是糧油種子成分的分解作用。糧食呼吸作用愈強，被消耗的營養物質就越多，糧堆積累的水、熱量和不完全代謝產物越多，因而對糧食品質的影響就越大。

2.6 儲糧害蟲危害造成的損耗

在糧食儲藏過程中，由于儲糧害蟲的危害，可以造成明顯的糧食數量損失和質量下降，甚至失去食用價值。例如，玉米象成蟲、幼蟲均能蛀蝕糧粒，幼蟲主要在糧粒內部危害，糧粒幾乎被蛀空或成為碎屑；每只谷蠢危害的糧食重量是它本身重量的4倍-5倍，被咬碎的糧食大大超過它所食糧食的重量。

2.7 人為、管理等方面原因造成的損耗

一是在糧食出入庫過程中有可能存在由于管理不到位造成數量上的虛增、虛減，甚至空單入庫、偷盜出庫等；二是在出入庫過程中機械輸送、車輛運輸等環節的拋撒，機械作業造成的破損；三是鼠雀取食造成的損耗；四是運輸工具的污染造成的損失。

3 減少糧食儲存損耗的策略

3.1 加強各項管理制度，嚴把計量關

制定出合理的出入庫流程，嚴格執行各項操作規程；加強職工教育，堅持“以人為本”，不斷提高業務能力和職業道德；加強出入庫手續真實完備，避免產生虛假入庫和無手續出庫的情況；加強運輸車輛管理，要由專人負責監督，檢查核對運送車輛，防止客戶任意增減或是虛假攜帶。嚴把計量關，檢定部門應定期計量設備進行校準，在進出相對頻繁時有必要使用二次校準。

3.2 控制糧食進出庫損耗

企業需不斷改進技術可實現密閉傳輸，減少出入庫過程中所產生的“風耗”數量，也會減少水分的大量散失。加強裝卸人員培訓及出入糧現場的管理，防止跑、冒、撒、漏等現象發生。另外，也可以采用除塵器，對拋撒糧、地腳糧等有機雜質實現回收利用。

3.3 控溫保水，提升綠色儲糧，減少儲存損耗

溫度和水分如何合理的平衡一直困擾著糧食保管者，也給糧食保管工作帶來了很大困難和挑戰。對于高水分糧，在糧食入庫時水分應盡量保持在安全線以下，如果有高水分糧食入庫，要選擇合理的通風方式和通風時機，才能達到均衡水分且減少水分散發的目的。大功率風機能夠快速降低糧溫的同時也快速的把糧食水分帶走，要選擇小功率、風壓大、風速慢的軸流風機進行緩式通風；在夏季可采用密閉空間內環流低速通風，可以充分利用冷芯內循環通風技術，用冷芯使整倉糧食溫度均衡不升高，同時也確保了水分不散失；也可利用智能通風系統，自動全天候采集大氣溫濕度、倉內溫濕度，并根據溫濕度控制，適時自動捕捉最佳通風時機，及節能又減損；在溫度控制方面需要加強倉房保溫隔熱、防潮密閉的功能，這樣可抑制病蟲危害和糧食的呼吸作用，減少干物質的消耗；除了秋冬季節降溫通風外，有條件的庫點也可安裝空調或配備谷物冷卻機對溫度進行有效控制[3]。

3.4 減少損耗的其他措施

適時進行糧食輪換。在充分考慮好市場糧價的基礎上，出庫最好安排在大氣濕度相對較高的春季和秋季，可利用調質通風，適當調整糧食水分，即達到調質效果，也能降低企業損失。

4 結語

強化儲糧各環節損失損耗控制，盡量降低損耗，才能實現企業經濟效益的最大化。此外保管過程中我們應該多學習、多思考、多引進先進保管技術或方法，多總結，提高保管技術，從而做到以最小的付出獲得最大的收獲，為企業發展增添動力。