提高食品檢驗檢測準確性的方法

楊云

山東恒誠檢測科技有限公司 山東萊州 261400

1 提高食品檢驗檢測準確性的內涵

隨著我國食品加工技術的不斷豐富與完善，我國食品安全檢測工作的開展正面臨著眾多挑戰，一方面是許多新技術與新類別的加工材料，在原有食品檢測列表中并無詳細記載，使檢驗檢測工作的開展難以更好地掌控食品安全性；另一方面，基于傳統老舊的操作儀器與設備，在食品市場經濟爆炸式的發展環境中，無疑很難滿足高效檢測的要求，如此高壓力的食品檢測工作，極易出現疏漏，使市場消費者的經濟權益難以得到保障[1]。所以，在技術先進性、規范嚴謹性、操作要求等方面必須給予足夠的重視，才能使食品安全性得以全面保障。

2 食品檢測中存在的問題

2.1 檢驗方式不健全

當前，我國還沒有建立起一套比較完備的食品質量檢驗檢測體系。沒有建立起從農田到餐桌的全過程監管制度。突擊式、傳統式、運動式的抽查方式還是比較普遍，這樣的監管方式不能夠達到全程監管的效果，不能保證日常百姓餐桌上的食品安全。

2.2 企業的主體責任意識不高，食品監管流于形式

近幾年，雖然一直強調企業的主體責任意識，但落實的還不到位。企業往往根據主管部門制定的出廠檢驗以及年度監控計劃進行生產控制，不重視產品的過程控制，食品監管的對象不全面，當前大型企業是監管的重點，而那些家庭作坊以及流動攤販的監管處于空白。

2.3 食品檢測方法不完善，技術水平較低

當前，我國的食品檢測處于一個較低的水平。因此，對于一些技術含量高，檢測復雜的項目不能及時、準確的檢測出來。另外，目前食品檢測的標準大多以行業標準為依據，缺乏統一的國家標準，這就很容易造成食品生產時標準不統一。

3 提高食品檢驗檢測準確性的方法

3.1 選擇合適的設備儀器

在食品檢驗中需要選擇合適的儀器設備，檢驗標準中對儀器設備也是有所規定的，要保證食品檢驗設備的精度以及性能符合實際要求。同時，設備也要依據規定展開校準以及檢定，不能對設備超期使用，如果一些設備使用非常頻繁，需要定期對設備儀器進行檢驗和維護。

3.2 加強樣品采集的精準性

為使食品檢測準確性得以保障，操作人員必須對樣品采集給予足夠重視，并嚴格遵守樣品選擇要求，才能避免檢測誤差值出現。在此期間，樣品采集必須具有代表性，在同批次食品中，應遵循隨機抽取的原則，而非特定某部分食品的檢查，以便檢測樣品選擇滿足一定科學性要求；其次，在樣品采集期間，操作人員必須認真核對樣品的批次、生產日期、食品類別、分布均勻性等參數，并在樣品采集過程中，落實多組試驗分析的理念，以便樣品檢測數值更貼近真實情況，使樣品檢測準確度得以顯著提升；最后，對于不同食品形態應提供不同的檢測方式。像在檢測液體或半流體食品時，操作人員便需要在樣品檢測之前，對樣品進行充足攪拌，確保液體密度分布均勻，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干凈的容器內，以便為后續檢測工作的開展提供適宜的樣品；對于固體食品，操作人員應在每批食品中按照自上而下或自內而外的原則對部分樣品進行抽檢，期間需要將各樣品混合檢測，按照四分法對角取樣分析，通過多組檢測數據判定食品的平均參數。

3.3 制定出合理的食品檢驗流程

對樣品進行收取，登記編號，樣品要有唯一的標識，下達檢驗計劃，領取樣品進行制備，完成對樣品的二次編號；對樣品進行前處理，按照項目分別進行處理，展開分析實驗；對食品檢驗的數據進行處理，上報原始記錄，歸納后編制食品檢驗報告，按照規定對食品檢驗進行審核和蓋章。

3.4 檢驗方法的選擇

適合的檢驗方法能夠檢驗出食品內的有害物質，提高檢驗結果的準確程度。食檢員應該按照食品標準進行檢驗。適合的方式能夠進一步促使結果更加準確。比如分析食品中，無機成分是可以采用原子光譜法、化學法分析，其中原子光譜法是實驗室中最常使用的方法，這種方法的主要特點是成本較低，操作簡單，能夠將檢驗人員的熟練程度影響控制在最低[2]。而有些食品檢驗需要較高的溫度，這時可以采用分光光度法，可以在 50℃的溫度下，對食品的成分進行分析。食品中無機成分的含有量是食品檢驗的重要部分，比如汞成分的分析。對于汞成分的檢驗，可以采用原子熒光光譜法。而食品中有機成分可以利用高效液相色譜法，對食品中農藥殘留進行檢驗，從而保證食品檢驗的安全。

3.5 重視檢測技術的革新

隨著社會不斷發展，科學技術的不斷進步，關于食品檢測的精準度得到了不斷的提高，我們在食品檢測的過程中要不斷更新設備，做到與時俱進，及時有效地更換設備采用新型的分析儀器，像有機譜儀、無機質譜儀和X射線熒光光譜儀等的使用，不斷提高我們食品檢測的精準度。其次，還可以采用光譜技術，其特點無損快速，分析成本低，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜在我們的食品安全檢測中廣泛應用；生物檢測技術飛速發展，其中廣泛應用的主要有酶聯免疫吸附技術、PCR技術、生物傳感器技術以及生物芯片技術，主要是具有特異性生物識別功能，選擇性高，結果精確，微量和快速等優點[3]。

4 結語

食品檢驗關系食品安全，現階段食品檢驗的整體水平在不斷提升，人們對食品質量的要求也在提升。社會在不斷進步，食品檢驗的整體質量需要不斷提升，滿足人們的客觀需求，讓食品行業的運行更加安全和合理，使消費者的效益得到保障。