人體營養成分與食物營養素檢測技術概況

姜東辰 于芙蓉

山東益源檢驗檢測有限公司 山東煙臺 264100

人體營養成分與事物營養素檢測工作在當下有著非常重要的地位，其不僅可以為人們創造良好的數據以此分析人體或者動物對于營養成分和食物營養素的問題，還可以及時發現食物營養素中存在的問題，以此為人們創造良好的生存環境，減少不必要問題的產生，因此在當下的工作中越來越多的工作人員會意識到檢測技術的改進和發展工作[1]。

1 蛋白質的檢測

1.1 蛋白質總量檢測工作

針對傳統食物中的蛋白質檢測工作一般是采用的主要有凱氏定氮法、雙縮脲法、Lowry法、考馬斯亮藍法等，其中最經常用到而對是凱氏定氮法，且國際上也針對這一方法明確了具體的規范要求。當下也經常會用紅外檢測法對谷物中的蛋白質進行檢測[2]。

1.2 蛋白質中的營養狀況檢測方式

在對食物中的蛋白質總量進行檢測的過程中往往會采用的是凱氏定氮法，該方法也是在進行研究的過程中最經常用到的檢測方法，該方法因為操作較為簡單，且需要的技術等問題都會比較低，因此在當下的研究工作中成為了最為廣泛的研究工作方法。在對蛋白質的質量進行檢測的過程中往往會采取生物學法和化學分析法。生物學法主要是對人體或者動物體內的食物進行檢測，分析蛋白質在其體內的消化率和吸收利用率；而化學分析法主要是針對人體或動物食用的蛋白質中氨基酸的構成架構進行分析和評價，以此分析蛋白質的真實質量狀況。

1.3 氨基酸檢測工作

氨基酸的檢測方法是有很多種的，且不同的方法都可以達到檢測的目的，且在研究的過程中會根據不同的研究目的和不同的情況采取不同的研究措施。在當下的工作中往往會采取三種檢測方法對食物中的氨基酸進行分析和研究，也就是采用化學分析法、電化學方法以及分光光度法這三種。在進行檢測的過程中往往會按照一定的要求，按照衍生反應的先后順序進行檢測和分析，以此保證整個研究工作的正確性[3]。

2 脂肪酸的檢測工作

按照我國的國標GB/T 15684和國標GB/T 144893-93雖然規定了谷物與油料中油的游離脂肪酸值的測定方法，但是在其檢測的過程中只能對其脂肪酸種類及其含量，所以其使用的范圍都是有限的。

3 碳水化合物的檢測技術

對食物中的碳水化合物進行檢測主要是采用的是化學法、酶法、氣相色譜法以及液相色譜法四種方法。

4 維生素的檢測方法

維生素的檢測工作與其他元素的檢測過程有著很大的差別，在對維生素進行檢測的過程中是需要針對不同的維生素種類進行檢測。在當下的檢測工作中也是根據不同種類的維生素元素采取不同的檢測方法。其對食物中的維生素的檢測工作主要是針對其中的胡蘿卜素、類胡蘿卜素以及其中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K1采用高效液相色譜法，針對食物中的維生素B1、維生素B2以及維生素C采取的是熒光法，檢測食物中的維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸以及生物素主要采取的是微生物法，檢測維生素C主要采用的是二硝基苯肼比色法[4]。

5 礦物質元素的檢測技術分析

在針對食物中的礦物質元素進行分析的過程中，一般都是會采用原子吸收光譜分光光度法對其進行檢測和檢驗。在進行檢驗的過程中需要注意的是不能僅僅是針對在當下的工作中食物中礦物質元素的含量進行檢測，還要對人體或者動物吸收礦物質元素的情況進行分析，只有這樣才能高效率完成在當下的工作中的檢測效果。

6 結語

從上述中的研究和分析可以了解到在當下的檢測工作中雖然有很多的檢測方法和檢測的技術，但是不同的技術和不同的檢測方法是適用于不同的情況的，其各自有著固定的適用條件，因此筆者認為在檢測條件能夠滿足要求的基礎上，營養素檢測技術是可以不斷向著其正確的方向高速地發展。當下除了在上文中提到的檢測方法之外，還在不斷進步，并不斷研究出新的檢測方法，比如像在當下的蛋白質芯片，其主要是通過高通量、高靈敏度、高準確度的蛋白質芯片對相關的營養成分和營養素進行檢測，因此在檢測的過程中的準確度會更高一些，且該技術在不斷隨著其技術的完善慢慢地進入到了當下的檢測工作中去。雖然在當下的研究工作過程中還存在著很多的問題需要解決，這些問題并不是短時間內就可以解決的，但是筆者認為在以后的研究和工作的過程中一定會通過不斷的完善和改進為當下的檢測工作創造更好的環境。