淺談白酒中的甜蜜素

譚順中 譚美齡 程燕

重慶市萬州食品藥品檢驗所 重慶 404100

甜蜜素，又名環己基氨基磺酸鈉，是一種化學合成的甜味劑，通常作為食品添加劑。甜蜜素具有甜度高（甜度為蔗糖的30倍～40倍），價格低廉（化學合成，容易獲得），應用廣泛等特點。

近年來，在白酒中檢出甜蜜素的情況屢見不鮮，如國家食品藥品監督管理總局抽查結果顯示，山東德百集團超市有限公司澳德樂店銷售的標稱古貝春集團有限公司生產的古貝春酒仙洞藏酒，甜蜜素檢出值為0.00037g/kg。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定白酒中不得添加甜蜜素，而配制酒中的甜蜜素最大使用量為0.65g/kg，白酒中甜蜜素的方法檢出限為0.03mg/kg，高于方法檢出限的則視為檢出甜蜜素。根據本所的檢驗結果顯示，小作坊生產的白酒甜蜜素的檢出率大概為5%左右。是所有白酒中甜味劑檢測項目（甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖）中檢出率最高的項目。

為什么白酒中會存在甜蜜素呢？白酒主要是以糧谷(高粱、小麥等)為原料生產的固態法白酒，即以香型白酒為代表的糧食釀造白酒。幾乎所有固態法白酒國家標準中均明確規定“未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質”。所以，甜味劑，像甜蜜素、安賽蜜等顯然屬于是人工合成非自身發酵物質，是不可以添加到白酒中去的。同時，甜蜜素，是一種無營養甜味劑，有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，有的發達國家已全面禁止在食品中使用。中華人民共和國農業行業標準有關準則將之列入目前禁用的食品添加劑品種。甜蜜素雖然溶于水和丙二醇，但幾乎不溶于乙醇(也就是酒精)、乙醚、苯和氯仿等。甜蜜素過量會危害人體的肝臟及神經系統，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定，如飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25g/kg。對于白酒中多次查出白酒甜味劑不合格的原因，可能是生產企業為降低成本，同時增加產品的口感，在產品中添加甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑來調節口感，也可能是由于其他原輔料使用不當帶入對生產加工企業來說，它與糖精有協同作用，且價格偏低，其本身對人體基本沒有營養價值，有些企業添加甜蜜素一是為了降低生產成本，二是提升酒的口感，但也不排除是其他原輔料使用不當帶入。

甜蜜素在白酒中的檢測與判定目前上存在爭議，這也給我們日常檢驗工作帶來困難。根據最新的白酒中甜蜜素的檢驗標準5009.97-2016《食品安全國家標準 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定》第三法 高效液相-質譜聯用測定法顯示，白酒中甜蜜素的方法檢出限為0.03mg/kg，高于方法檢出限的視為檢出甜蜜素。而GB 2760-2014 規定白酒中的甜蜜素為不得使用，而不得使用是否能等同于不得檢出呢，個人認為還是需要考慮生產的中間過程，有可能是原輔料的代入，比如酒曲，基酒中代入，或者是生產線同時加工配制酒導致污染，都可能代入微量的甜蜜素，由于方法的高靈敏度的選擇性，都能把這些微量的甜蜜素檢出，導致白酒樣品的不合格，比如目前的檢測方法液相色譜-質譜/質譜（UPLC-MS/MS）法靈敏度較其他檢測方法更高，而5009.97-2016《食品安全國家標準 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定》中的第一法和第二法，檢出限均為10mg/kg，是第三法的300倍左右。雖然這些白酒被判定不合格，但是這些白酒中微量的甜蜜素可能對身體并沒有傷害。而我認為，制定白酒中的甜蜜素的判定標準也應該考慮甜蜜素的使用安全性，甜蜜素的每日攝入量（ADI）為11mg/kg，也就是說一個60kg的成年人來說，每日攝入660mg以下的甜蜜素，就不會對身體帶來危害；假設每日飲酒1公斤，理論上來說白酒中甜蜜素的含量只要低于660mg/kg，應該都是安全的，而660mg/kg遠遠高于方法檢出限0.03mg/kg。那么用不得檢出來判定白酒中的甜蜜素是否合理也需要進一步的探討。

2012年的塑化劑風波曾引起白酒業不小的震動。相比于甜蜜素，塑化劑并不是食品添加劑，它的不斷查出引發了社會對白酒安全的質疑。然而，白酒中存在的一些物質，有的并不可怕，關鍵是限定在合適的量內。這既要求企業自律，更需要加強監管。尤其，近來食品安全問題越發敏感，國家標準的不斷更新要適應于不斷高速發展的食品安全行業，這點顯得十分重要。