關于籌建漢中仙毫茶葉產業計量測試中心的幾點思考

龔樂 賀倩倩 張洪彬 唐銳

漢中市質量技術檢驗檢測中心 陜西漢中 723000

1 籌建漢中仙毫茶葉產業計量測試中心的條件

1.1 自然環境優勢

茶葉作為漢中特色優勢產業，早在2005年市政府為了進一步做大做強茶葉產業，對全市八個產茶縣20多個名茶品牌進行整合，統一整合為“漢中仙毫”一個品牌。經過十余年的發展，漢中市茶產業在規模、品質、效益和影響力上都大幅提升，產業發展勢頭強勁，茶葉已經成為了漢中的特色產業，不僅帶動了當地經濟的發展，而且在脫貧攻堅方面發揮了舉足輕重的作用[1]。

1.2 機遇優勢

早在2013年國務院就已經頒布了《計量發展規劃（2013-2020年）》，在《規劃》中提出了“構建產業計量測試服務體系”的任務，并要求“將計量測試嵌入到產品研發、制造、質量提升、全過程工藝控制中，實現關鍵量準確測量與實時校準”。產業計量是助推產業發展進步的重要技術活動，在戰略性新興產業、高技術產業和現代服務業需求巨大。作為計量技術機構，在質量強國推進中，應當堅持以需求為導向，以國家大力推動構建產業計量測試服務體系為契機，主動出擊，積極拓展產業計量服務領域，走進產業內部，同時也為自身的生存和發展爭得了更大的空間。

2 籌建茶葉產業計量測試中心是計量機構發展的需要

陜西省地方標準《地理標志產品 漢中仙毫》（DB61/T）中提出了漢中仙毫的自身特點和產品標準，因此這就必須要依靠茶葉產業計量中心的支撐和引領來實現產業發展。下面根據《標準》中的提及的相關要求，來分析籌建計量中心的必要性。

2.1 《標準》術語和定義的理解

漢中仙毫：是以漢中茶區生長良好的茶樹鮮嫩芽葉為原料，按照漢中仙毫茶加工技術規范生產，具備外形微扁挺秀、色澤翠綠、湯色清澈鮮明、清香持久、滋味鮮爽回甘、葉底嫩綠鮮活勻齊品質特點的烘炒型綠茶類名茶。

從漢中仙毫的定義中可以看出漢中仙毫的定位是在漢中茶區生長的、采用特定的生產工藝、具有獨特的品質特征。然而市面上類似綠茶產品種類很多，從而導致消費者沒有相應的方法加以區分，因此計量中心可以研究出具有漢中仙毫固有屬性的檢測方法，以提高漢中仙毫的整體質量[2]。

2.2 生產工藝流程

工藝流程：攤青→殺青→理條→做型→提毫→烘干→精選→包裝儲存。在這其中的每一個環節，例如攤青的時間、殺青時的溫度、理條時的力度和時間、烘干時的溫濕度等都有一定的要求，但是各茶廠再生產過程中都有各自獨特的方法。因此計量中心通過成品分析出制作工藝中存在的技術優點和缺陷，研究出最佳的生產工藝。

2.3 品質要求

《標準》中對漢中仙毫的感官品質進行了規定，但缺少定量測量的檢測方法，還是主要以人的感官判斷為主。例如：微扁、挺秀、勻齊、嫩綠、顯毫、嫩香、高銳、持久、嫩綠、清澈、鮮明、鮮爽、回甘、勻齊、鮮活、嫩綠、明亮對茶業的外形、香氣、湯色、滋味、葉底進行了要求。計量中心可以通過大數據的方式，對茶葉進行數據化、量化來提升茶葉的質量?！稑藴省分羞€提出了相應的理化指標，但是指標較為寬泛，使用非保護區域內生長的綠茶也能達到《標準》中規定的理化指標要求，因此計量中心應找到漢中仙毫與其它綠茶之間的本質區別的檢驗方法，以實現漢中仙毫產業轉型升級。

3 茶葉產業計量測試中心的職責

漢中仙毫作為當地的特色產業，我們計量機構有必要為漢中仙毫產業轉型升級和提質增效做出應有貢獻。茶葉產業計量測試中心成立以后，要以“三全一前”（即全壽命周期、全產業鏈、全溯源鏈和前瞻性）的工作理念為指導，充分發揮計量技術在產業中的應用[3]。

3.1 全溯源鏈

為了使漢中仙毫茶產業能夠提高質量，應該從茶葉的選種、種植、采摘到生產加工成為成品的每一個環節，都應用數據化，這樣才能夠形成一條“全溯源鏈”。在大數據背景下，茶葉產業計量測試中心應從以下基本工作入手：依靠漢中市食品藥品檢驗檢測中心為消費者檢測漢中仙毫茶葉產品的相關參數；為生產企業提供相關數據，以改進生產工藝、生產配套設備和生產過程中的各項參數；為茶農提供茶樹樹齡測量相關參數；為茶檢中心破解在檢驗檢測工作中遇到的檢測方法、測量設備滿足不了客戶要求的難題；著手研究開發漢中仙毫茶生產、消費各環節專用計量儀器，比如帶溫控的泡茶器、計時器、自動封裝器等設備；研究出漢中仙毫成品形成過程每個關鍵環節相關特性指標的測量方法，比如溫度、濕度、光照強度等參數。

3.2 全產業鏈

全產業鏈是以消費者為主體，從產業鏈的源頭做起，比如茶葉經過選種、種植、采摘、加工、銷售等每一個環節，實現產品質量可追溯，形成一條閉環的產品供應鏈。產業計量測試中心應以現有的制作工藝流程（即攤青→殺青→理條→做型→提毫→烘干→精選→包裝儲存）為基礎，以“全產業鏈”的計量方法，結合現有設備或重新研發制造設備，找到一種最佳的生產方式，這樣不僅可以使生產過程能夠實現全自動化，而且還可以保障產品的質量和穩定性，有效的控制生產成本。

3.3 全壽命周期鏈

一種成熟的、高品量的產品不僅自身要有高質量的屬性，還要考慮到產品的規劃、設計、生產、包裝、銷售、存儲等環節，這就是全壽命周期過程。茶業產業計量測試中心可以從漢中仙毫產品的原材料、產品指標分類分級存儲，研究出最佳采摘時期、最佳儲存環境、最佳銷售時期，并通過大數據對產品的各項指標進行分析，結合市場銷售行情給出合理的市場價位，讓消費者能夠有計劃的收購和銷售茶葉。

3.4 前瞻性

茶業產業計量測試中心可以在分析全產業鏈關鍵參數的基礎上，站在生產企業戰略發展的高度上，開展前瞻性戰略研究，提出影響企業及產品發展的前瞻性技術研究，為企業發展和產品升級提供技術支撐。

4 結語

建立漢中仙毫茶葉產業計量測試中心一方面能促進我地區計量測試工作，一方面對提高茶產業不斷向深度和廣度發展，同時還能帶動當地經濟的發展，助力扶貧。