菊花美饌別樣香

文/鐘芳

又是一年秋高氣爽時，裊裊婷婷的各色菊花紛紛綻放，爛漫似錦，清香陣陣。這種鮮花不僅可供觀賞，還能做成美食，使人保健養生。采摘剛盛開的新鮮菊花瓣，用其烹制出來的特色菜肴色香味美，綿軟爽口，一派美不勝收的嬌媚中，芳香彌漫，沁人心脾，予人以詩意的美妙。

菊花，是中國十大名花之一，又名壽客、金英、黃華、秋菊，為多年生草本植物，其味甘苦，氣清香，遠聞恬淡，近嗅馥郁。它花形優美，色彩斑斕，品種繁多。王象晉《群芳譜》記錄中，菊有270 種，分紫、黃、紅、粉、白、異品等類別。但不是所有的菊花都能食用，可供人們食用的菊花主要有白色、黃色和紫色三種。菊花入膳，味美可口，各具特色的菜肴，聞名遐邇，數不勝數，如北京的“菊花魚球”、廣州的“菊花羹”、上海的“菊花百合魚片”、蘇州的“菊花肉絲”和“菊花糕團”、安徽的“菊花雞絲”、杭州的“菊花咕嚕肉”等，都是味道佳美的珍肴，令人饞涎欲滴。

我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。在他眼里，秋菊是一種美食，清嫩雅致的口感叫人一試難忘，愜意無比。元結在《菊譜記》中記載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬。”《本草綱目》云：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功。”大文學家蘇軾是一位歷史上有名的美食家，他一年四季基本上都吃菊花，春天吃苗，夏天吃葉，秋天吃花，冬天吃根，清清爽爽吃得香極了。

菊花的藥效及營養價值非常高，能很好地幫助人體補氣補力、清熱除燥、明目解毒，還有降脂降壓的作用，用其入饌既吃到了美味，也吃出了健康。現在菊花食用方法多樣，除了可以泡茶、釀酒外，還可以做菜肴、煲湯、炒食、涼拌、煎炸、涮煮、熬粥、做羹，隨心所欲，葷素皆宜，無不全是清香鮮甜，美味至極。

菊花燉老鴨湯，清潤可口，滋補養顏。老鴨去毛，洗干凈切塊，菊花、枸杞、紅棗、淮山、生姜洗凈備用。全部用料放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后，文火煲兩個小時，加少許鹽調味供用。迫不及待地喝上一口，湯清甜潤體，純樸自然，齒頰留香，格外鮮美怡人。

脆皮菊花卷，金燦燦的顏色，分外誘人，咬一口外焦里嫩，好吃極了，這是我們家鄉最常見的一種吃法。把幾個雞蛋打散，攤成雞蛋皮備用。新鮮菊花瓣洗凈用鹽腌五分鐘，加入蛋清、淀粉、椒絲、蔥末、鹽并攪拌均勻，抹在攤好的蛋皮上，卷成卷，放在燒熱的油鍋中炸至金黃色即可出鍋。清香誘人的脆皮菊花卷擺盤上桌，真是秀色可餐，口感香脆濃郁，菊花散發出幽香，一頓尋常的家常菜帶來一番怡然的享受，讓人大快朵頤。

菊花火鍋，采摘下菊花花瓣后洗凈，裹在羊肉片里下入火鍋，沒多久菊香陣陣，花瓣沉浸，翻滾后再將粉絲、蔬菜、豆腐等材料依次投入鍋中涮煮，菊花的清甜解了羊肉的肥膩，變得湯鮮醇濃，口感爽滑，味道鮮美。在一邊吃時，一邊不忘再加放一些新鮮花瓣，整個火鍋菊香飄逸，不但賞心悅目，風味獨特，而且在秋冬時節熱騰騰的吃上一鍋，頓感寒氣全無，暖心又暖胃。

菊花炒菜，如菊花炒雞絲、菊花里脊、菊花配鱔魚等，不僅香甜爽脆，更兼有菊花之幽香。但在烹飪時要注意，菊花的加熱時間不宜過長，得掌握火候，要不然不是花瓣糊了就是苦了，也不能保證菊花藥效的充分發揮。

清風一點菊花香，偷得浮生半日閑。漫步在花香叢中，用色、香、味俱全的菊花，為家人做一席清新的與菊花有關的健康美食，感恩大自然的無私饋贈，一股能讓你感覺到幸福的香味也緩緩升騰起來，歷久彌新。