文/鐘芳
又是一年秋高氣爽時,裊裊婷婷的各色菊花紛紛綻放,爛漫似錦,清香陣陣。這種鮮花不僅可供觀賞,還能做成美食,使人保健養生。采摘剛盛開的新鮮菊花瓣,用其烹制出來的特色菜肴色香味美,綿軟爽口,一派美不勝收的嬌媚中,芳香彌漫,沁人心脾,予人以詩意的美妙。

菊花,是中國十大名花之一,又名壽客、金英、黃華、秋菊,為多年生草本植物,其味甘苦,氣清香,遠聞恬淡,近嗅馥郁。它花形優美,色彩斑斕,品種繁多。王象晉《群芳譜》記錄中,菊有270 種,分紫、黃、紅、粉、白、異品等類別。但不是所有的菊花都能食用,可供人們食用的菊花主要有白色、黃色和紫色三種。菊花入膳,味美可口,各具特色的菜肴,聞名遐邇,數不勝數,如北京的“菊花魚球”、廣州的“菊花羹”、上海的“菊花百合魚片”、蘇州的“菊花肉絲”和“菊花糕團”、安徽的“菊花雞絲”、杭州的“菊花咕嚕肉”等,都是味道佳美的珍肴,令人饞涎欲滴。
我國食用菊花的歷史十分悠久,早在戰國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”的吟詠。在他眼里,秋菊是一種美食,清嫩雅致的口感叫人一試難忘,愜意無比。元結在《菊譜記》中記載:“在藥品是良藥,在蔬菜是佳蔬。”《本草綱目》云:“其苗可蔬,葉可啜,花可餌,根實可藥,囊之可枕,釀之可飲,自本至末,罔不有功。”大文學家蘇軾是一位歷史上有名的美食家,他一年四季基本上都吃菊花,春天吃苗,夏天吃葉,秋天吃花,冬天吃根,清清爽爽吃得香極了。
菊花的藥效及營養價值非常高,能很好地幫助人體補氣補力、清熱除燥、明目解毒,還有降脂降壓的作用,用其入饌既吃到了美味,也吃出了健康。現在菊花食用方法多樣,除了可以泡茶、釀酒外,還可以做菜肴、煲湯、炒食、涼拌、煎炸、涮煮、熬粥、做羹,隨心所欲,葷素皆宜,無不全是清香鮮甜,美味至極。
菊花燉老鴨湯,清潤可口,滋補養顏。老鴨去毛,洗干凈切塊,菊花、枸杞、紅棗、淮山、生姜洗凈備用。全部用料放入砂鍋內,加清水適量,大火煮沸后,文火煲兩個小時,加少許鹽調味供用。迫不及待地喝上一口,湯清甜潤體,純樸自然,齒頰留香,格外鮮美怡人。
脆皮菊花卷,金燦燦的顏色,分外誘人,咬一口外焦里嫩,好吃極了,這是我們家鄉最常見的一種吃法。把幾個雞蛋打散,攤成雞蛋皮備用。新鮮菊花瓣洗凈用鹽腌五分鐘,加入蛋清、淀粉、椒絲、蔥末、鹽并攪拌均勻,抹在攤好的蛋皮上,卷成卷,放在燒熱的油鍋中炸至金黃色即可出鍋。清香誘人的脆皮菊花卷擺盤上桌,真是秀色可餐,口感香脆濃郁,菊花散發出幽香,一頓尋常的家常菜帶來一番怡然的享受,讓人大快朵頤。
菊花火鍋,采摘下菊花花瓣后洗凈,裹在羊肉片里下入火鍋,沒多久菊香陣陣,花瓣沉浸,翻滾后再將粉絲、蔬菜、豆腐等材料依次投入鍋中涮煮,菊花的清甜解了羊肉的肥膩,變得湯鮮醇濃,口感爽滑,味道鮮美。在一邊吃時,一邊不忘再加放一些新鮮花瓣,整個火鍋菊香飄逸,不但賞心悅目,風味獨特,而且在秋冬時節熱騰騰的吃上一鍋,頓感寒氣全無,暖心又暖胃。
菊花炒菜,如菊花炒雞絲、菊花里脊、菊花配鱔魚等,不僅香甜爽脆,更兼有菊花之幽香。但在烹飪時要注意,菊花的加熱時間不宜過長,得掌握火候,要不然不是花瓣糊了就是苦了,也不能保證菊花藥效的充分發揮。
清風一點菊花香,偷得浮生半日閑。漫步在花香叢中,用色、香、味俱全的菊花,為家人做一席清新的與菊花有關的健康美食,感恩大自然的無私饋贈,一股能讓你感覺到幸福的香味也緩緩升騰起來,歷久彌新。
