“食物相克”要區別對待

文/北京中醫醫院副院長 王國瑋

近些年來，人們對養生話題非常關注，而對食療養生更是熱衷，因此也就給大家帶來一個問題，“食物相克”的說法到底對不對？當今，大眾對“食物相克”的認識存在著許多誤區，今天咱們就來講一講。

“食物相克”是中醫食療的一種說法，在現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞。中醫食療理論認為，食物與中藥一樣具有“四氣”——寒、涼、溫、熱和“五味”——咸、酸、甘、苦、辛等食性，而人的體質也有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用，可能會相互抵消其食療效果，如溫、熱性的羊肉、牛肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食。不同體質的人吃不同食性的食物會有不同的反應，如脾胃虛寒的人吃了苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物后，可能會引起腹瀉；相反，體質偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物，則很容易上火，出現口臭、口腔潰瘍、大便干燥等癥狀。其實，以上正說明了中醫食療講究“辨證施膳，因人而異”。

曾有學者對“食物相克”進行研究，隨機選取了130 名健康的志愿者，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。研究者按照家常方法將以上食物進行烹飪，在志愿者食用這些“相克食品”一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。這說明，有些所謂“相克”的食物那只是一個傳說。

但有些研究發現，不同食物中各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結果會影響某些營養物質的吸收與利用。如茶葉中的鞣質可干擾食物中鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在相互影響等。因此，有些食物就要根據研究結果科學合理地食用，以防營養物質在機體出現吸收與利用障礙。

“食物相克”是我國獨有的說法。中醫醫書上所記載的內容，大多來自于中醫們的體驗，即“經驗醫學”。他們通過自己的醫學判斷、患者的案例分析得出結論，然后口口相傳，總結出了今天的食物相克食譜。但經驗也會有失誤，比如有的人體質敏感，可能恰巧對某些食物產生了不良反應；有的患者出現食物中毒可能是由食物中的附加物如污染物、細菌、微生物等引起，從而導致腹瀉。

中醫認為藥食同源，認為不同的食物對應了不同的功能和療效，在食用時也會判斷人體的體質，是屬于熱性還是屬于涼性，從而選擇適宜的食物。而現代醫學更加看重的是，食物本身的營養價值以及搭配在一起的營養含量。用現代觀點來衡量古代所延續的提法，自然會產生不同的結論。

“食物相克”是五千年中華養生文化的組成部分，來源于食療養生實踐和生活經驗總結。但是，我們要辯證地理解與實踐，在現代社會人們飲食不斷豐富、不斷創新、不斷發展的今天，加上社會其他因素的影響，“食物相克”的理論要重新審視，避免“以訛傳訛”，后人在繼承和發揚傳統養生文化的同時，要做到取其精華、去其糟粕。