食品檢測與分析實驗課程分析與應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革策略研究

顧 欣 李 迪 張 彭

(1.重慶三峽學(xué)院 重慶 404000)(2.河北省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 河北 石家莊 050000)

引言

隨著人們對食品安全的要求越來越高，在食品生產(chǎn)和加工過程中社會各界對食品品質(zhì)的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，對從事食品檢測工作的人員提出了更多的要求。高校開設(shè)食品檢測與分析實驗的課程目的一方面是將食品專業(yè)理論知識和食品檢驗職業(yè)資格結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生從事食品檢測相關(guān)工作能力；另一方面是在具體的實驗操作過程中，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。

1.食品檢測與分析學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

食品檢測與分析實驗課程一般由教師講解和學(xué)生動手實驗兩部分構(gòu)成，教師先根據(jù)課本內(nèi)容講解本堂課的實驗內(nèi)容，如食品中總砷的測定(氫化物原子熒光光度法)實驗課程上，先由教師講解原子熒光設(shè)備的原理，再根據(jù)實驗材料分析前處理過程，最后示范講解原子熒光光度計的操作步驟；然后學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成整個實驗過程。這種傳統(tǒng)的實驗課授課模式有以下幾點缺陷：

1.1 學(xué)生完成的實驗步驟是在教師的逐步指導(dǎo)下完成的，部分理解能力較差或者基礎(chǔ)知識不扎實的學(xué)生在沒有完全理解實驗原理的情況下，不需要進一步的思考，只需要根據(jù)教師的指導(dǎo)或者教材的步驟就可以完成實驗，大部分學(xué)生并沒有針對實驗步驟加深對理論知識的理解，甚至理論和實踐仍然處于脫節(jié)的狀態(tài)。

1.2 課程時長有限，在課程設(shè)置上，教師為了讓學(xué)生能夠盡可能多的接觸到儀器的操作，在實驗材料選擇上會盡可能的選擇前處理簡單的材料，部分實驗材料由于前處理過程較長，只能在課前準(zhǔn)備好；因此學(xué)生缺少對食品材料進行分析的能力，但是在實際的食品檢驗中，材料的分析和前處理能力和儀器設(shè)備操作能力同樣重要。

2.教學(xué)改革策略研究

基于食品檢測與分析實驗課程的設(shè)計目的，在授課模式、授課內(nèi)容、實驗課程設(shè)計方案等幾個方面進行如下改革：

2.1 教師應(yīng)高度關(guān)注食品檢測與分析技術(shù)發(fā)展動態(tài)，對課程內(nèi)容中已經(jīng)過時或已經(jīng)被排除在國家標(biāo)準(zhǔn)之外的實驗方法予以刪除，將現(xiàn)有的實驗課程內(nèi)容進行有機的整合，合同進行使用相同設(shè)備或相同操作方法的檢測項目，適當(dāng)增加符合食品檢測發(fā)展方向的檢測實驗。

2.2 讓學(xué)生參與到實驗的全過程中。在每節(jié)實驗課結(jié)束前，教師介紹下一節(jié)實驗課涉及到的基礎(chǔ)知識和需要準(zhǔn)備的試劑及實驗材料，要求學(xué)生課前熟悉掌握主要的基礎(chǔ)理論知識 并且分組對試劑及實驗材料進行準(zhǔn)備，由學(xué)生根據(jù)實驗要求和參與實驗的人數(shù)獨立計算需要配制的試劑數(shù)量，并且要求學(xué)生操作步驟完全按照標(biāo)準(zhǔn)要求，培養(yǎng)學(xué)生良好的實驗習(xí)慣和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒瀾B(tài)度，讓學(xué)生了解完整的實驗準(zhǔn)備過程。

2.3 實驗課堂中，教師關(guān)注實驗原理的講述和實驗步驟的準(zhǔn)確，容易使學(xué)生忽略實驗的規(guī)范性操作，導(dǎo)致實驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。教師在實驗過程中應(yīng)反復(fù)強調(diào)規(guī)范的操作步驟是實驗結(jié)果準(zhǔn)確性的保證，提高學(xué)生對實驗操作的重視，對于出現(xiàn)偏差的實驗結(jié)果，應(yīng)根據(jù)實驗步驟分析導(dǎo)致偏差的原因。[1]

2.4 注重實際應(yīng)用中實驗分析能力的培養(yǎng)。比如食品中蛋白質(zhì)的測定實驗，國家標(biāo)準(zhǔn)方法中列舉了第一法凱氏定氮法、第二法分光光度法和第三法燃燒法三種檢測方法，教師在課堂上將三種檢測方法的原理和操作步驟分別進行講解，在實驗材料的選擇上教師可有針對性的選擇適用于不同法的實驗材料，然后將學(xué)生分成三個實驗小組使用不同的方法對幾種不同的實驗材料分別進行檢測分析，最后對實驗結(jié)果進行比較，讓學(xué)生分析造成結(jié)果差異可能的原因，以及各種實驗方法的優(yōu)缺點。通過多方面的比較實驗讓學(xué)生們掌握根據(jù)實驗材料選擇實驗方法的基本原則，了解不同實驗材料在相同實驗中不同的前處理方法，從而提高學(xué)生對實驗前處理的重視程度。[2]

2.5 教師應(yīng)了解食品檢測崗位的工作內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)要求豐富檢測實驗的內(nèi)容。例如對完成周期比較短的實驗可以安排學(xué)生進行回收率測定，并讓學(xué)生通過查閱文獻分析影響回收率的結(jié)果，嘗試進行實驗方法的改進和設(shè)計，鍛煉學(xué)生分析實驗結(jié)果的能力，開拓設(shè)計實驗的思路。

3.結(jié)語

食品檢測與分析實驗課程是食品專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)理論應(yīng)用于實踐的重要途徑，基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)設(shè)計的食品檢測與分析實驗課程有助于培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和解決問題的能力，使學(xué)生掌握能夠直接應(yīng)用于食品檢驗工作的實驗操作能力和分析能力，提高社會競爭力。[3]