基于信息化技術的高職食品質量與安全課程教學設計

柴莎莎

摘要：指出了隨著信息化技術的發展，信息化技術不斷應用于高等職業教育教學中。以高職食品生物技術類專業課“食品質量與安全控制”中“5S管理”設計為倒，分析了其利用信息化技術優化教學設計的詳細過程，提出了利用信息化技術與實際操作相結合的食品質量與安全控制課程的教學改革方式。

關鍵詞：教學設計，食品質量與安全，5s管理，信息化技術

中圖分類號：TS7207.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2019）19-0279-03

1引言

食品安全問題日益凸顯，掌握食品安全質量管理知識，是食品行業發展對食品從業人員特別是質量管理人員非常重要的職業素質要求。《食品質量與安全控制》是食品生物技術專業的一門專業核心課，也是我院實現該專業人才培養目標的核心課程。讓學生及時扎實地掌握這門課中的理論知識和安全控制技術是教學的重要目標。但是《食品質量與安全控制》課理論性較強，課程中所涉及的內容與體系相當枯燥，在學習過程中，學生缺少主動性，會有一些畏難情緒產生，學生很難集中注意力掌握教師上課所講解的內容，傳統的教學方法也很難跟進每一個學生的學習情況并及時做出調整。利用一些信息化的手段，比如在講解抽象的知識點中結合視頻、動圖等，幫助同學們更好的理解;利用藍墨云APP，課前發布任務指導學生進行預習，通過自測題和投票任務及時了解學生掌握情況，課上使用APP中的特有功能，比如手勢簽到，搶答，搖一搖選人，小組任務等，與學生進行實時互動，課下，運用手機軟件APP微信、QQ及時與學生交流、答疑，通過這些手段改變傳統的教學模式，可以激發學生參與課堂的積極性，并在一種輕松愉悅的環境中獲得知識。本文以《食品質量與安全控制》中“5S管理”這一章節的信息化教學設計為例，闡述其利用多種信息化教學技術并結合實際操作，優化教學設計的過程，探討利用信息化技術與實際操作相結合的食品質量與安全控制課程的教學改革方式。

2教學分析

（1）知識目標。掌握5S含義，5S管理的要點及方法

（2）能力目標。具備5S現場管理的能力

（3）素質目標。培養學生的自主思考的能力，團隊合作精神，增加溝通與協調能力。

（4）教學對象特點。教學對象是00后的高職大二學生，他們對新鮮事物有強烈興趣，對網絡資源非常熟悉，思維敏捷，有一定的專業基礎，但他們也有自己的缺點，比如他們的基礎比較薄弱，學習能力差異較大，缺乏對事物深入探索思考的能力。

（5）教學重難點。分析教學目標和教學內容，得到本章節的教學重點是“5S的含義和5S管理的方法”;結合學情分析，確定本章節的教學難點是“靈活運用5S進行現場管理”。想要突破重難點，依靠傳統的教學手段往往達不到預期效果，而結合信息化手段能夠有效達成目標。

（6）教學方法。①任務驅動法。讓學生在特定任務的驅動下學習，在行動中掌握知識點。②課堂觀察法。在教學的過程中，通過借助觀察及一些輔助工具（例如手機，藍墨云APP等）直接或間接從課堂上收集資料，發現并梳理操作中的問題，了解學生對于知識點的掌握情況，并利于進行課后總結。③案例分析法。在講解知識點的時候引入案列，通過形象的圖片和視頻，讓學生更容易理解。④互動討論法。在討論過程中，培養學生的團隊意識和責任感，以激發出更多的創新思維。⑤學生分組法。由于學習能力及學習程度不同，通過分組可以增進交流（內部、組間交流）。完成任務后，選出代表總結。

3教學設計與實施

3.1課前準備

利用藍墨云APP發布學習資源和學習任務，并通過微信、qq方式通知學生進行預習，學生接到預習通知后，下載資源進行自主學習，完成任務卡并上傳。任務卡內容包含兩個方面，一是關于5S含義和管理方法的測試題，二是為推廣5S管理，為企業設計一個宣傳口號。任務卡上傳后，在APP上通過投票方式，讓學生們評選出三個最佳口號。

采用測試題和設計宣傳口號的方式可以大大提高學生課前預習的積極性，通過任務導向的方式引導學生從學習資源中獲得答案，加深理解，提高效率。這樣在完成知識目標的培養的同時，也能完成素質目標中“自主思考的能力”。

3.2課中教學

3.2.1教師講解

從課前布置的任務卡內容轉入課中學習環節，首先展示選出的三個最佳口號，對學生的表現加以肯定，再針對測試題中的共性問題予以解答。通過預習測試題，可以了解學生對于內容的理解程度，可以有針對性的進行課堂教學。

3.2.1.15s含義及必要性

借助玩小游戲和看三洋公司視頻介紹5S的必要性，引出5S內容。在一堆雜亂無章的數字里頭讓學生找出1～60中缺失的數字，同學們發現很難找到，如果把這些數字按順序整齊的排列，學生們能一下找出來。這其中就包含了5S管理法的內容。5S管理法是一種現場管理方法，它起源于日本，其目的是為了創造一個干凈、整潔、舒適的工作環境，并通過工作環境整治，達到改善和提升管理的功效，它包括SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（素養）5個單詞，由于這5個單詞首字母都是“S”，所以簡稱為5S。

通過小游戲和視頻介紹這樣的方式可以引起學生的興趣，以愉快的方式讓學生們加深印象，掌握知識點，達到完成知識目標培養的目的。

3.2.1.25s管理的要點和方法

5S管理方法很繁瑣，也很零碎，直接講述比較枯燥無味。通過結合漫畫圖片和案例分析講解5S的主要步驟，借助教師實際工作經驗和工廠實際圖片和現場視頻進行說明5S的管理要點和方法，“紅牌作戰”、“攝影作戰“、“目視管理”、“看板管理”、“定制管理”、“顏色管理”，簡稱“二作戰，四管理”，通過歸納總結成順口溜，可以幫助學生更好的理解與掌握。在整個教學過程中，通過藍墨云APP中的“課堂表現”與學生進行互動，當一個知識點講完安排課堂即時練習，通過這種方式可以實時了解學生的理解情況，及時調整課堂內容，充分照顧到不同的學生。這樣可以有效率的達到知識目標培養的目的，突破重點，同時也是對學生能力目標的培養。

3.2.2實驗室實施

對學生進行分組，學生以小組為單位，根據實驗室情況進行分析討論，自行制定實驗室5S管理任務書，然后依據任務書對實驗室進行5S管理。在實施過程中，教師在現場進行指導。通過觀察、拍視頻，借助藍墨云APP對學生的整理結果進行評價總結。通過藍墨云APP，學生也可以實時了解他們的成績。現場任務管理結束后，學生根據分組情況進行自評和組間互評。

實施實驗室5S管理，可以充分調動學生的主動性，在實踐中鞏固知識，并能根據具體情況加以靈活運用，也能增加與老師及同學問的交流，不僅可以完成素質目標的目的，也可以在這個過程中破解難點，即“靈活運用5S進行現場管理”。

4課后提升

課后，利用藍墨云APP布置拓展作業：以寢室為單位，按照5S的要求，對寢室進行5S整理。在學習平臺上提交效果照片及總結。5S最終目的是提升素養，養成良好的習慣。希望學生也可以借此培養自己的自律精神，學到的專業知識不僅能用到管理崗位中去，也可以滲透到生活里去，具有自己獨特的“持家之道”。

5考核評價

利用藍墨云APP的統計功能，綜合考勤，預習效果，課堂表現，實驗室現場管理表現，學生自評和組間互評的結果，及學生課后拓展作業的完成和總結這幾個方面，給與學生成績評價。

6結語

利用信息化教學手段并結合實際操作，形象直觀的圖片、音頻視頻、案例激發學生熱情，整個過程中以學生為主體，實現了“做中學，學中做”，學練合一。整個教學實施結果說明，優化后的教學過程能充分發揮學生的積極性及創造性，改善教學效果，提高教學質量。