創建“綠色旅游飯店”的路徑研究

于桂林

摘要：為推進飯店“創綠？工作，以《綠色旅游飯店標準》（LB/T 007-2015）為依據，分析了“創綠”的基本原則，提出了成立“創綠”小組，推動“三全”創綠;營造“創綠”氛圍，履行社會責任;加強綠色設計，突破綠色瓶頸;加強能源管理，降低綜合能耗;加強資源管理，減少資源用量;嚴格控制污染，減少污染排放;提供綠色產品（服務），提高綠色品質等“創綠”路徑。以供參考。

關鍵詞：綠色設計;綠色管理;綠色產品;節能減排;社會責任

中圖分類號：F590 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2019）19-0249-04

1引言

黨的十八屆五中全會提出綠色發展理念，要以節約資源和保護環境為導向，在生產、流通、消費以及廢棄物處理和再生全過程中，堅持低消耗、低排放，形成綠色發展方式和生活方式。在《中共中央國務院關于全面加強生態環境保護堅決打好污染防治攻堅戰的意見》中明確指出，通過促進經濟綠色低碳循環發展、推進能源資源全面節約、引導公眾綠色生活，進而推動形成綠色發展方式和生活方式，其中特別提出要積極開展綠色飯店行動。飯店是一個高耗能、高排放的企業，在其生產經營過程中必須加強對環境的永續保護和資源的合理利用。旅游行政管理部門積極引導飯店創建“綠色旅游飯店”（以下簡稱“創綠”），2015年12月23日國家旅游局修訂、發布了新的《綠色旅游飯店標準》（LB/T 007-2015）。所謂綠色旅游飯店就是以可持續發展為理念，堅持清潔生產、維護飯店品質、倡導綠色消費、合理使用資源、保護生態環境、承擔社區與環境責任的飯店。“創綠”就是將環境管理融入到飯店的經營管理中，節約能源、資源，減少廢棄物排放，預防污染，為賓客提供健康、安全、舒適的綠色產品和服務，并引導賓客樹立節約和環保意識，倡導綠色消費。

2創建“綠色旅游飯店"的原則

2.1全域創綠原則

綠色旅游飯店建設是一個系統工程，它不僅僅是飯店工程部進行節能節水等技術改造的事情，還需要客房部、餐飲部、營銷部、財務部等飯店所有部門共同創綠，才能完成《綠色旅游飯店標準》的所有指標，缺少了任何一個部門都不可能達到《綠色旅游飯店標準》。

2.2全員參綠原則

綠色旅游飯店建設是一個系統工程，它不僅僅需要飯店的全體員工共同參與，還必須引導飯店的利益相關者共同參與。因為《綠色旅游飯店標準》的一些指標需要飯店的供應商協作和賓客參與才能完成。如《綠色旅游飯店標準》7.4.2飯店年水使用量費用占主營業務營業收入的比值比上年下降，這一指標的實現就要依靠賓客在住店期間節約用水才能完成;《綠色旅游飯店標準》7.2.3供應商產品提供過程中（包裝、物流、倉儲等）有降低消耗、減少環境污染的措施，這一指標的實現必須依靠供應商才能完成;同時，倡導全社會公眾綠色消費也是飯店的社會責任。

2.3全程施綠原則

綠色旅游飯店建設是一個系統工程，在飯店產品生產、服務提供的每一個環節都要實施綠色管理，任何一個環節出現資源、能源浪費、環境污染都會影響到綠色旅游飯店指標的實現。

2.3.1全程實施資源、能源減量化

飯店在整個運營過程中，必須盡量減少對資源的消耗和能源的浪費，減少廢棄物的產生，從而減少對環境的破壞。如通過采取進的技術和設備，優化操作流程，減少對資源、能源的使用，減少廢棄物的排放。

2.3.2全程實施資源、能源再利用

飯店在整個運營過程中，必須盡可能多次使用資源和能源，以延長資源和能源的使用壽命，不讓資源和能源過早成為垃圾，以減少對環境的污染。

2.3.3全程實施資源、能源再循環

飯店在整個運營過程中，必須盡可能把資源和能源回收利用，或改變成原來的產品，或更新改造為新的產品，充分利用這些資源和能源，盡量減少廢棄物，從而減少對環境的污染。

2.3.4全程實施資源、能源替代化

飯店在整個運營過程中，必須盡量使用無污染的物品或可再生物品，代替不可再生的資源和能源，以節約資源和能源，減少對環境的污染。

2.4持續改進原則

飯店在生產和服務的過程中，由于科學技術水平的限制，飯店對資源和能源的利用不可能一次達到最大化，而是一個逐漸最大化的過程。同樣，飯店在生產和服務過程中，對環境產生的污染也不可能一次達到零排放，也是一個逐漸減少的過程。因此，綠色旅游飯店的建設也是一個持續改進的過程。隨著科學技術的發展和管理水平的提高，可能會有更多的新技術、新設備、新能源應用到綠色飯店的創建活動中，從而讓綠色旅游飯店會越來越綠。

3創建“綠色旅游飯店"的路徑

3.1成立“創綠”小組。實施“三全”創綠

飯店高層應高度重視綠色旅游飯店的創建工作，成立“創綠”領導小組，由總經理親自擔任組長，工程部經理擔任副組長。組員由客房部、餐飲部、前廳部、采購部、營銷部、財務部等部門經理組成。主要負責飯店“創綠”工作的頂層設計，制定飯店“創綠”總體方案，協調、組織、實施飯店的全域、全員、全程創綠工作。認真學習《綠色旅游飯店標準》指標，明確指標內涵;結合飯店實際，反復研討，確定飯店環境方針，并在公共區域或官網上公開承諾：實施污染預防和持續改進飯店環境績效，讓全體員工、賓客、供應商等利益相關者都能了解、理解和參與;制定員工參與“創綠”管理制度和激勵措施，并對員工參與“創綠”進行績效考核。

3.2營造“創綠”氛圍。履行社會責任

飯店應積極營造“創綠”氛圍，培養員工的創綠意識，在做好自身“創綠”工作的基礎上，還要引導賓客綠色消費，指導供應商綠色生產，關注社區綠色需求，履行飯店社會責任。

3.2.1培養員工綠色意識

飯店員工是飯店綠色產品和服務的提供者，是創建綠色旅游飯店的主體，全體員工的綠色意識是做好一切“創綠”工作的前提和保證。第一，組織全體員工召開“創綠”動員大會，明確飯店“創綠”的意義和目標。第二，組織全體員工認真學習《綠色旅游飯店標準》，明確各項指標的內涵。第三，各部門組織員工結合實際情況，對本部門“創綠”工作進行研討，明確本部門的“創綠”目標和具體措施。第四，定期組織員工對“創綠”工作進行交流，征集綠色飯店創建措施，節約資源、能源，減少環境污染。如通過開展頭腦風暴，改進操作流程，節能降耗。第五，組織員工參加世界環境日、世界水日、保護臭氧層日、植樹日、光盤行動等綠色活動，讓員工在活動中不知不覺感受綠色。第六，對員工的“創綠”工作進行考核，對在創綠工作中做出成績的員工進行報道，并給予表揚和獎勵，樹立“創綠”榜樣。

3.2.2引導賓客綠色消費

飯店賓客是綠色旅游飯店產品和服務的消費者，賓客的消費理念在一定程度上引導飯店市場未來的發展方向，只有消費者具備了“綠色”消費理念，綠色旅游飯店才能實現其存在的價值，飯店的“創綠”目標才能完成。因此，向賓客宣傳環保理念，引導賓客綠色消費就顯得非常重要。第一，在大堂、餐廳、客房、公共區域等醒目位置設置顯示屏、宣傳欄，陳列“綠色”產品及相關宣傳資料，進行“綠色”宣傳。第二，在大堂、餐廳、洗手間及客房等張貼“綠色”宣傳告示，并在客房和餐廳放置“綠色”宣傳卡，進行“綠色”提醒。第三，服務人員在為消費者提供服務的過程中主動宣傳飯店的“綠色食品”，鼓勵消費者選擇“綠色”消費，如前臺、預訂服務人員引導客人入住綠色客房，參與綠色消費。第四，定期發布綠色飯店創建報告，通過互聯網、內部電視等對賓客進行宣傳。第五，對賓客住店期間節能、節水等綠色消費行為給予獎勵。第六，對賓客進行《綠色旅游飯店》滿意度調查，對存在的問題進行處理、優化。

3.2.3指導供應商綠色生產

飯店生產綠色產品和服務離不開綠色采購，不僅要考慮供應商的資質，還要關注供應商在環境保護方面的行為。首先對供應商的環境影響行為進行調查，選擇具有綠色生產理念的供應商進行合作，其次，制定有利于環境保護的綠色采購標準，指導供應商嚴格按標準開展生產、包裝、物流、倉儲等活動，降低能源、資源消耗，減少環境污染。最后，建立供應商環境行為評價系統，定期對供應商進行評價，推動供應商自覺綠色生產，提供綠色產品和服務。

3.2.4關注社區綠色需求

飯店總是坐落在一定的社區，飯店的運營對周邊環境會造成一定的影響，如污染排放、噪聲影響、交通擁擠等。因此，飯店要關注社區的綠色需求，減少對社區的影響，改進與社區的關系。第一，保持與社區的聯系，及時關注社區綠色需求。第二，積極參與社區改善環境的“綠色”行動。第三，對社區居民開放飯店的公共綠色設施。第四，積極開展社區環境保護宣傳，宣傳綠色環保知識，提升社區居民的環保意識。第五，高度重視社區對飯店的投訴，及時改進或糾正。

3.3加強綠色設計。突破綠色瓶頸

很多飯店在建設初期未進行環境影響評價或者沒有進行充分的環境影響評價，導致在后期的運營過程中，由于硬件的原因，出現了很多環境問題，成為制約飯店綠色旅游飯店建設的瓶頸。為此，飯店要加強飯店綠色設計，增加必要的硬件實施，突破綠色飯店建設瓶頸。第一飯店要申請環境影響評價，編寫《環境影響報告表》。第二，根據環境影響評價，客觀分析飯店在環境、建筑、再生能源利用、節水等方面存在的問題，制定切實可行的飯店綠色設計方案。第三，籌集相應資金，因地制宜，做好飯店硬件的改造，并適當增加必要的硬件。如投資建設太陽能、水源熱泵、地源熱泵、空氣源熱泵等可再生能源設備，充分利用太陽能、地熱能、空氣能等可再生資源，替代不可再生資源，并使其提供的能源總量占飯店總能源消耗量的比例達到10%以上;投資建設冷熱電聯供、集中供熱等設備，充分利用余熱、廢熱，實現能源的再循環和再利用;投資建設雨水系統和中水系統，收集的雨水和處理后的中水可用于沖洗廁所、灌溉花木等，實現水資源的再利用;更換用水效率低的坐便器，使其達到工級標準，以節約用水。

3.4加強能源管理。降低綜合能耗

飯店的能源管理不僅關系到飯店的成本控制，還關系到飯店的環境績效。通過能源管理，使飯店的年能耗費用占主營業務營業收入的比例不斷降低。第一，根據能源管理的要求，對耗能設施設備進行普查，安裝能源計量表，建立能源計量表臺帳，并設置遠程抄表系統。如在飯店電力計量系統中，各部門、各區域、各樓層以及重要的耗能設備都必須安裝計量儀表;在飯店給水計量系統中，各部門、各區域、各樓層以及重要的耗水設備、較長的輸水管線都必須安裝計量儀表;在采暖制冷計量系統中，各區域、重要耗能設備都必須安裝計量儀表。第二，建立能源統計、分析工作制度，定期編制能源使用分析、改進報告，確保能源統計和分析持續有效進行。第三，組織員工定期對設備的操作規程進行分析評估，對能源浪費的環節進行調整改進，以減少能源浪費。第四，建立各場所溫度、濕度、照度標準，在滿足飯店品質和舒適度的前提下，通過智能照明控制系統、中央空調節能系統、電梯節能系統等建設，最大限度地節約能源。第五，采取合同能源管理的方式適時淘汰、更新陳舊、低效、高耗能設備。第六，定期分析能源結構，并進行優化，逐步降低綜合能耗用量，將年能耗費用占主營業務營業收入的比例控制在6%以內。

3.5加強資源管理。減少資源用量

飯店在運營過程中會用到各種各樣的資源，通過加強資源使用的管理，實現資源的回收再利用，減少資源的使用量。第一，根據各部門和各臺用水設備的運行特點，設置具有可操作性的用水標準和用水指標。通過不斷改進、優化用水操作流程，減少水資源用量;通過中水回用、廢水回用系統節約水資源。第二，采用OA系統和無紙化人住登記等對客服務系統等措施，減少各類紙張的使用量。第三，通過“減少布草洗滌量的提示卡”，在滿足客人要求的前提下，減少客房棉織品更換和洗滌的次數;通過有償提供、簡化包裝或減量使用等措施減少客房內一次性消耗品的使用;第四，對餐飲食品原材料按需分類分質，有效利用，減少食品原材料的浪費。第五，建立工程零配件的采購標準以及統籌機制，對剩余材料采取再利用的措施，減少工程材料的浪費。第六，采用生態環保型清潔劑，通過使用統計和減量化措施減少使用量。第七，實施各種廢棄物的分類回收，對于可利用的廢棄物，制定相應的再利用措施，將垃圾轉化為資源進一步利用;對于不能被再利用的廢棄物，選擇合格的物品回收商進行處理，以減少污染。

3.6嚴格控制污染。減少污染排放

飯店在運營過程中，可能會對環境產生大氣、水和固體廢棄物的污染，為此，飯店應加強對污染物的管理，嚴格控制污染物的排放量。第一，對飯店大氣污染物的排放情況進行分析，通過優化能源結構，將飯店大氣污染排放總量降到最低。通過安裝煙氣處理裝置，加強鍋爐排煙處理，減少硫氧化物、氮氧化物的排放，確保達標排放。第二，根據廚房污水、洗衣污水、生活廢水、生活污水等排放情況，設置相應的污水處理設施，確保污水處理達標后，接人城市污水管。第三，建立垃圾分類、儲存、運輸管理制度;設置封閉的有溫度控制系統的垃圾房，在垃圾房里設置排水地溝，并與污水處理裝置相連，保證垃圾房清洗污水、垃圾滲濾液達標排放。第四，建立《危險廢棄物》名錄，并由合法的專業機構回收處理。第五，設置收集桶收集廚房廢油，并將廢油（包括地溝油）交由合法機構回收處理，不得排人廚房排水系統。對于廚余垃圾和餐廳剩余食品垃圾交由有資質的機構處理，或由飯店作無污染處理，不得直接放入垃圾房。第六，建立植物養護劑和蟲害防治藥物目錄，設置專門的場地進行動植物養護，制定蟲害防治計劃和操作規范，同時，在蟲害藥品投放地點設有顯著標識和告示。

3.7提供綠色產品（服務）。提高綠色品質

飯店提供的綠色產品和服務主要表現在客房、餐飲和服務上，飯店應通過提供綠色客房、綠色餐飲和綠色服務，提升飯店的綠色品質。

3.7.1綠色客房

綠色客房是指飯店客房產品在滿足客人健康要求的前提下，在生產和服務的過程中對環境影響最小和對物資消耗最低的環保型客房。客房是飯店的主體，也是飯店向客人提供的主要產品，綠色客房是綠色飯店的重要組成部分。第一，通過中央空調系統的新風系統以及排風系統，保證客房有足夠的新風量、適宜的空氣流速以及適宜的溫度和濕度，以達到《室內空氣質量標準》。第二，通過各種隔噪處理，減少飯店設施設備運行產生的噪聲污染。第三，放置能夠改善室內空氣質量的盆栽植物，改善客房內空氣質量。第四，安裝集中水凈化系統，提供優質的飲用水和盥洗用水。第五，在客房的不同功能區設置不同照度的照明，營造一個溫馨的氛圍。第六，通過屋頂綠化、墻面綠化以及安裝窗口遮陽裝置等有效防止太陽光進入室內，改善室內熱環境和光環境，有效降低中央空調的制冷負荷（夏季）。同時，通過設計可開啟的窗，加強自然通風，提高人體的熱舒適度，減少空調的開啟時間，降低空調能耗。第七，通過室內環境質量信息、棉織品更換方法告示、物品減量使用告示以及放置環保讀物等措施，提高客人的環保理念。

3.7.2綠色餐飲

綠色餐飲就是指飯店餐飲的品質、特征、屬性符合“無公害、無污染、安全、優質”的要求。第一，建立食品檢驗操作流程，對食材的農藥殘留進行檢驗，采購綠色食品、無公害食品、有機食品等。第二，建立食品清洗流程和潔凈度標準，確保食材干凈、安全。第三，合理劃分廚房各功能分區，科學制定食品制作流程，加強廚房操作規范。第四，建立廚房消毒、更衣、盥洗設施、防蟲害措施，確保食品原材料加工場所符合衛生要求。第五，根據《公共場所衛生管理條例》制訂、實施餐廳設施清潔、消毒計劃。第六，將餐廳的風壓設置高于廚房風壓，減少廚房油煙對餐廳的污染。第七，在早餐廳、自助餐廳等全開放、半開放的廚房安裝有效的排油煙裝置，使明檔的油煙不污染餐廳的空氣。第八，在餐廳設置無污染的綠色植物，提高餐廳的品味。

3.7.3綠色服務

綠色服務就是指在服務過程中使用環保型的設施、設備、用具，并倡導綠色消費的服務。飯店的綠色服務伴隨著產品一起向消費者提供，并貫穿生產和消費全過程。第一，根據客人的消費需求，提供幾種份量的菜肴標準，提供適量點餐服務，同時，服務人員在客人點單過程中，引導客人適量點餐，按需配置食品分量、減少浪費。第二，提供打包、存酒服務，鼓勵客人帶走剩余的菜食和酒水，以減少“泔水”，保護環境。第三，根據實際情況設置公共洗衣機、熨燙服務區、自助售貨機等自助服務區，由客人自我服務，以減少飯店的人力成本，降低能源、資源的消耗。

4結語

綠色發展是一種可持續發展理念，創綠必須堅持全域創綠、全員參綠、全程施綠、持續改進的原則。通過成立創綠小組，推動三全創綠;營造創綠氛圍，履行社會責任;加強綠色設計，突破綠色瓶頸;加強能源管理，降低綜合能耗;加強資源管理，減少資源用量;嚴格控制污染，減少污染排放;強化綠色產品（服務），提高綠色品質，最終實現旅游飯店的創綠目標。