風(fēng)干荸薺

黃煌

最近，朋友送來一包風(fēng)干荸薺。削去皺巴巴的紫皮，潔白的果肉便露出來，嚼之，甘甜生脆，汁水滿口。荸薺的甜，甜得清爽;脆，脆而不硬;涼，不傷胃，卻清心，特別是酒肉之余，嚼幾枚荸薺，須臾，膈間就覺暢快無比。

荸薺是水生植物，我的家鄉(xiāng)種了很多，一到寒冬，經(jīng)常吃到。家里有時(shí)把荸薺煮熟了剝皮吃，也甜，吃起來爽脆脆的。父親喜歡用荸薺片炒黑木耳肉片，這是年夜飯里的一個(gè)熱炒。荸薺也能涼拌，削去皮，用酒釀拌了，荸薺潔白，酒釀也是潔白，猶如雪上添霜，白的可愛，口味極佳，不僅更甜，而且有濃郁的酒香。

回想起來，兒時(shí)吃得最多的還是生荸薺。從街上買來一堆泥荸薺，在井邊淘洗幾次后，便有模樣了。荸薺扁圓，表面平滑，皮或紫黑，或紫紅，亮亮的。荸薺有頂芽，呈鳥嘴狀、金黃色、挺挺的。荸薺芽和臍底有泥，要用刷子逐個(gè)刷干凈，才能入口。

小時(shí)吃荸薺不用刀，多先用門牙輕輕地啃去皮，雖費(fèi)時(shí)，但入口后咀嚼十分的愜意。剛出土的荸薺，甜度不夠，需要洗凈后在通風(fēng)的地方放幾天，等荸薺皮起皺了，荸薺肉就甜了。這就叫風(fēng)干荸薺。

小時(shí)候，老家的三叔公，每年春節(jié)都要備一籃子風(fēng)干荸薺。等我們來到老屋玩耍時(shí)，老人家總是笑瞇瞇地從懸掛在梁上的籃子里取出幾個(gè)荸薺給我們，并且教我們?nèi)绾斡檬謩冚┧j皮。那種荸薺特別甜，我非常愛吃。正月里，葷菜多，常常吃得噯氣，只要幾個(gè)荸薺下去，胃口便開，見肉又會(huì)饞。

荸薺有藥用價(jià)值

清熱化痰 清代溫病學(xué)家王孟英治療頭昏、胸膈滿悶、痰黃黏稠、口干者，常用荸薺與漂淡海蜇煎湯，名“雪羹湯”。我遇感冒發(fā)熱、咳嗽痰多者，則讓患者用荸薺、梨、蘿卜榨汁服用，對(duì)小孩最為適宜。

養(yǎng)陰生津 清代溫病學(xué)家吳鞠通治療太陰溫病口渴甚、吐白沫黏滯不快者，讓患者服用荸薺汁、梨汁、蘆根汁、麥冬汁、藕汁或甘蔗汁，名“五汁飲”。

解酒毒 酒后口干舌燥、咽喉腫痛、胸膈煩熱者，嚼食生荸薺更佳。

通便除積 生嚼荸薺能助消化、除腹脹、通大便，如多吃則會(huì)腹瀉，所以對(duì)膽囊結(jié)石、習(xí)慣性便秘、肛裂痔瘡出血者比較適合。

還有人說荸薺能化石、降血壓、消腫大的淋巴結(jié)等，但本人無經(jīng)驗(yàn)，效果如何有待觀察。

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雪羹湯

原料：海蜇30克，鮮荸薺15克。

制法：

1.將海蜇用溫水泡發(fā)，洗凈，切碎;將鮮荸薺洗凈去皮。

2. 把切碎的海蜇和荸薺一起放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用小火煮1小時(shí)。 煮好后，將湯倒入碗內(nèi)。

用法：可分次服用。

功效：養(yǎng)陰清熱，潤肺止咳。適用于陰虛內(nèi)熱的咳嗽、痰黃而黏稠、 口燥咽干等癥。

五汁飲

原料：梨汁、 荸薺汁、 鮮蘆葦根汁 、麥冬汁、 藕汁（或用蔗漿）。

用法：取上五汁，臨時(shí)斟酌多少，和勻涼服。不甚喜涼者，重湯燉溫服。

功效：甘寒清熱，生津止渴。

主治：太陰溫病、熱灼津傷、口渴、吐白沫、黏滯不快者。