浙江臨安竹筍產業附加值提升研究

雷宇

本文通過對浙江臨安竹筍深加工現狀的描述，分析當前竹筍深加工的發展現狀，闡述竹筍深加工在原材料收購、廢棄物處理以及市場的開拓等方面存在的問題，并提出提高臨安區竹筍產業附加值的對策。

竹產業長期以來一直是杭州市臨安區農業第一大支出產業。目前臨安區有97萬畝面積的竹林，年均產值達30億元。以雷竹筍為主的竹筍產業，在2017年總產量達21.34萬噸，產值達10.23億元。竹筍的生長具有明顯的季節性，自然生長主要在春季。在清明后，竹筍大量出土，出現階段性過剩。由于新鮮的竹筍在短時間內容易壞，因此竹筍產業深加工是解決竹筍階段性過剩的必然要求根本途徑。本文分析了臨安區竹筍深加工的發展現狀，發現當前竹筍深加工存在的問題，對竹筍加工業進一步發展給予了建設性的對策，從而達到提高臨安區竹筍產業附加值，實現竹筍效益最大化。

1、竹筍深加工現狀分析

（1）竹筍原料資源豐富

被譽為“中國竹子之鄉”的臨安區地處浙西北部，全區林業用地391萬畝，森林覆蓋率達76.66%，林業資源非常豐富。竹筍種植面積近100萬畝，有幾十種竹子品種，常見的有雷竹、洋毛竹、毛竹等，每種竹筍都有不一樣的深加工方法。竹筍加工企業能夠安徽、江西等地收購竹筍原料。

（2）竹筍加工企業數量減少

臨安區竹筍加工經過40多年的發展，產品種類不斷增加，有水煮筍、手剝筍、油燜筍、多味筍干和特色筍干等。但是竹筍加工屬于勞動密集型產業，而且在竹筍加工過程中存在著大量的廢水排放。隨著人們環保意識的提高，以及政府對環保問題的加強監管，原先的小作坊加工逐漸被淘汰。雖然加工企業數量有所減少，但是加工的規模擴大，產品進行轉型升級，采用更低鹽量更健康更綠色的方法加工竹筍。

2、竹筍深加工存在的問題

（1）原材料收購成本上漲

粗加工企業生產水煮筍和脫水筍干為主，其原料為新鮮的竹筍，主要在臨安以及周邊地區采購。由于加工企業對新鮮竹筍的需求量大，不會直接去農戶家里收購竹筍，而是由竹筍收購商供應新鮮竹筍。有的竹筍經過多次倒賣，則原料成本自然就上漲。精加工企業主要生產多味筍干等即食產品為主，其原料為水煮筍罐頭，屬于二次加工企業，原料成本自然就要高。此外，加工企業間相互抬價搶購原料也是導致原料上漲的重要因素。隨著企業生產能力的提高，臨安本地的竹筍原料已經不滿足生產所需，各加工企業開始抬價搶購原料，導致多方受損。

（2）廢棄物處理成本高

竹筍加工行業在生產加工過程中有大量的廢棄物。竹筍再加工過程中，經過剝殼、篩選等環節，產生大量的筍頭、筍殼、筍篰頭等固體廢棄物。據調查顯示，竹筍粗加工企業將新鮮竹筍加工后，會產生50%-60%的廢棄物，僅有的40%—50%的筍肉進行加工，對于脫水筍干的制作，每1kg筍干就需要有9kg帶殼筍的原料。隨著人們環保意識的提高，政府對環保問題的重視，加工企業將這些固體廢棄物通過運輸無償送到養殖場做飼料。除了固體廢棄物外，廢水處理的成本要更高。精加工企業加工水煮筍后，產生大量的廢水，廢水直接排入河流中會產生水體富營養化，從而導致污染河流水源。

（3）竹筍產業鏈短

竹筍全身都是寶，從筍尖到筍根都可以被開發利用，但是目前臨安區竹筍加工企業主要還是比較低層次的加工。從收購新鮮竹筍然后經過脫水成筍干進行包裝上市，整個產業鏈非常短。精加工企業則直接進半成品水煮筍，通過改刀切割、消毒、包裝流入市場，整個過程科技含量低，產品單一，竹筍產業鏈容易出現斷裂。竹筍產業主要在一、二產業為主，以竹筍產業發展的第三產業少之又少，因此，竹筍產業的附加值始終提不上來，在人力成本的不斷增加和環保政策的干預下，不少小作坊陸續關停。

（4）市場開拓不夠廣

竹筍產業的市場潛力巨大，臨安區大力推廣“天目筍干”區域品牌，提高臨安竹筍的知名度。但是就實際情況來看，竹筍市場并沒有完全打開，目前臨安竹筍主要在江浙滬一帶有一定的知名度，但是在更遠些的地方其知名度不高。而且南北飲食的差異大，北方人吃不習慣竹筍。借助電子商務平臺，臨安竹筍在全國各地都有銷售，但是仍然集中在江浙滬一帶，竹筍出口嚴重依賴日本市場，歐美市場銷售量少。

3、發展竹筍深加工業的對策

（1）建立“企業+農戶”模式

竹筍加工企業要增強社會責任，與農民結成更緊密的利益共同體。建立“企業+農戶”模式，通過保底收購、股份分紅等方式讓農戶更多分享加工銷售收益，而且企業生產加工的竹筍原料能夠特到長期供應。

（2）加快竹筍加工新技術開發

臨安區目前開發的竹筍產品種類比較單一，還有相當大的發展空間。產品單一的背后是竹筍生產加工技術的落后，現有的竹筍加工技術無法滿足竹筍加工業更快速的發展，需要當地政府加大對竹筍加工業的技術資金支持。利用所在地區農林技術推廣中心以及農林科研院所的優勢，積極研發竹筍加工新技術，并將科技成果轉化為企業生產力。

（3）延長竹筍產業鏈

大力開發竹筍產業，充分利各個部位竹筍，比如，筍篰頭的糖、蛋白質及游離氨基酸與鐵、鋅等礦質營養元素含量豐富，可進行綜合利用，提升附加值。筍篰頭可以加工成竹筍飲料，既能夠廢物利用，還可以提高竹筍產業附加值。另外，加強竹筍產業三產融合發展，大力發展竹筍相關旅游業。

（4）加大市場開拓力度

結合“天目筍干”“天目竹筍”兩個地域品牌，進行大力推廣。首先，政府應鼓勵竹筍加工龍頭企業注冊自己的企業品牌，申請辦理綠色食品認證，以品質來立足廣大市場。其次，政府要給企業創造出更多的國內、國際貿易推廣平臺，比如以展銷博覽會等形式宣傳臨安竹筍，提高竹筍在國內外的知名度。通過利用新媒體手段，制作臨安竹筍宣傳片，讓更多的人知曉臨安竹筍。最后，企業要利用互聯網技術開展線上線下兩條銷售渠道，建立農產品物流中心，確保配送渠道暢通，為客戶提供更方便、快速的購買服務。

（作者單位：311300浙江農林大學）