UHA悠哈牛奶濃度高,無一產(chǎn)品檢出甲醛

廖玉婷

兒時的牛奶糖，可是難得的奢侈品，吃到一顆就有滿滿的幸福感。

但是，伴隨著這種甜蜜記憶而來的是，長輩們總說吃糖果太多容易吃出滿口蛀牙。哪款牛奶糖更易蛀牙？牛奶糖含有多少牛奶？

2019年3月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了10款牛奶糖，包括旺仔牛奶糖、阿爾卑斯至純牛奶硬糖、喔喔奶糖、不二家香醇牛奶糖（原味）、UHA悠哈特濃牛奶糖、大白兔奶糖、上好佳牛奶軟糖、金絲猴奶糖（原味）、徐福記濃99鮮奶糖、馬大姐斑斑牛奶糖，檢測總糖、蔗糖、果糖、乳糖以及甲醛的含量。

檢測結(jié)果顯示，10款牛奶糖中最主要的添加糖為蔗糖;阿爾卑斯、不二家、UHA悠哈蔗糖含量高，致齲齒風(fēng)險較高;僅大白兔、阿爾卑斯、不二家檢出含量極低的果糖，說明無一牛奶糖以果糖替代蔗糖使用。

此外，UHA悠哈乳糖含量約為牛奶的3倍，側(cè)面反映其牛奶的添加量可能較多;而喔喔、阿爾卑斯的乳糖含量低，牛奶的添加量或較少。

UHA悠哈、不二家、阿爾卑斯致齲齒風(fēng)險高

蛀牙在醫(yī)學(xué)上又稱為齲齒，它的形成在學(xué)術(shù)上有三聯(lián)因素和四聯(lián)因素之說，但無論是哪種學(xué)說，含糖食物均是主要誘因。

因為含糖食物很容易粘在牙面上，牙菌斑上的細(xì)菌通過代謝糖來產(chǎn)生酸性物質(zhì)，日積月累之下，牙釉質(zhì)就會脫礦、崩解、脫落，形成齲洞。

由于兒童牙齒的牙釉質(zhì)處于未成熟階段，對抗酸腐蝕的能力遠(yuǎn)低于成人，加之兒童喜愛甜食，而及時清潔口腔的自覺性又較差，所以滯留在口腔的甜食殘渣就會對牙釉質(zhì)構(gòu)成酸腐蝕威脅。

在不同種類的糖中，蔗糖被認(rèn)為是齲齒的最重要誘因之一。研究表明，含有蔗糖的食物可使牙面的菌斑增多，其中致齲鏈球菌會大量增加。

檢測結(jié)果顯示，10款牛奶糖的蔗糖含量在26.3～42.1g/100g之間，最高含量與最低含量的差值將近1倍。

品牌方面，大白兔、上好佳、馬大姐、金絲猴蔗糖含量相對較低，均未超過三成;阿爾卑斯、不二家、UHA悠哈則含有較高蔗糖，分別高達(dá)41.9 g/100g、42.1 g/100g，相對而言，致齲齒風(fēng)險更高。

果糖的甜度約為蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖類，導(dǎo)致齲齒的幾率要低于蔗糖。因此，如果將果糖作為蔗糖的替代品用于牛奶糖中，在同等甜度下，不僅使用量減半，還有助于牙齒健康。

然而，檢測結(jié)果顯示，10款牛奶糖中幾乎沒有使用致齲齒風(fēng)險較低的果糖。

當(dāng)中僅有大白兔、阿爾卑斯、不二家3款檢出果糖，且果糖占總糖的比例均不超過2%，含量極低。

本刊從某第三方電商報價平臺了解到，果糖的價格為18元/kg，蔗糖的價格為4.5元/kg，兩者價差懸殊，高達(dá)4倍。顯然，如果使用果糖原料必然增加了牛奶糖的成本。

從種類來說，牛奶糖中的糖不只有蔗糖和果糖，還有麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖等。

檢測結(jié)果顯示，10款牛奶糖的糖含量為45%～72%，蔗糖占比51%～64%，屬于添加在牛奶糖中最主要的糖類。

馬大姐、上好佳總糖含量相對較低，但所占比例也將過半;總糖含量最高的為不二家、UHA悠哈，一顆牛奶糖中糖含量有七成。

以UHA悠哈為例，一包300g的牛奶糖中糖分就有217.2g，其糖含量是世界衛(wèi)生組織建議成人和兒童日均添加糖攝入量（25g）的8.7倍。也就是說，在限制其他糖分?jǐn)z入的前提下，這小小一包牛奶糖至少應(yīng)該分作9天食用。

現(xiàn)代飲食中含糖食物非常豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止牛奶糖一種，比如常見的面包、餅干、米飯均含有“糖”。本刊建議，除了減少進(jìn)食糖的頻率及進(jìn)食糖量，也要保持正常的口腔衛(wèi)生清潔，才可減少糖的致齲性。

阿爾卑斯、喔喔乳糖含量低于牛奶

牛奶糖嚼起來有一種被牛奶包圍的感覺，好像在喝牛奶一樣，諸如“濃縮的牛奶”“牛奶的精華”這樣的美稱不脛而走。

實際上，牛奶糖主要成分是糖，與牛奶的營養(yǎng)差距絕非一星半點，但牛奶糖也確實含有牛奶的成分，比如優(yōu)質(zhì)的乳蛋白、乳脂以及乳糖。

本次也測試了牛奶糖中乳糖的含量，由于牛奶糖中只含有牛奶一種乳成分，因此通過檢測乳糖的含量可以估算出牛奶糖中牛奶的真實含量。

一般來說，水分的揮發(fā)相當(dāng)于一個濃縮的過程。不少消費者覺得，奶味濃郁的固態(tài)牛奶糖理論上集結(jié)了純牛奶的精華，等同于“牛奶的濃縮版”。

《乳品工藝學(xué)》指出：“正常牛乳中乳糖的平均含量為4.6%，即4.6g/100g。”檢測結(jié)果顯示，10款牛奶糖均檢出乳糖，平均含量為6.3g/100g，說明牛奶糖中確實含有“牛奶”。

UHA悠哈、上好佳、大白兔乳糖含量相對較高，UHA悠哈中乳糖含量約為牛奶的3倍，上好佳、大白兔約為1.5倍，勉強算得上是牛奶的“濃縮版”。

相反地，喔喔、阿爾卑斯乳糖含量低于正常牛奶，說明同等重量下牛奶糖中牛奶的濃度還不如普通純牛奶。

不過，吃牛奶糖和喝純牛奶在健康角度來看根本是兩碼事。

我們不妨計算一下，以乳糖含量最高的UHA悠哈為例，一包300g的牛奶糖乳糖含量為41.1g，相當(dāng)于3.6杯250g的純牛奶，與此同時，牛奶糖中的糖分也高達(dá)217.2g，相當(dāng)于48.3顆方糖。

10款牛奶糖均未檢出甲醛

在工業(yè)上， 甲醛可用于木材、紙張和紡織工業(yè)的塑膠樹脂， 也用于家庭清潔產(chǎn)品中的消毒劑和防腐劑。作為一種小分子化學(xué)物質(zhì)，甲醛也存在于天然環(huán)境之中。

相信有不少人覺得，甲醛與牛奶糖風(fēng)牛馬不相及。實際上，牛奶糖確實含有微量甲醛，但這些甲醛一般非人為添加。

由于牛奶本身含有少量內(nèi)源性甲醛，而且在牛奶糖的加工過程中，糖類的脫水、熱解反應(yīng)均可使碳-碳鍵斷裂生成甲醛和其他揮發(fā)性物質(zhì)。

據(jù)資料顯示，上海出入境檢驗檢疫局抽檢了包括牛奶糖在內(nèi)的47種糖果產(chǎn)品，甲醛的檢測值在0～16.8 mg/kg之間，甲醛含量均很低。

而在本次檢測結(jié)果中，10款知名牛奶糖中均未檢出甲醛（<5.0 mg/kg），所以消費者無須“談醛色變”。

其實，含有甲醛的食物并不局限于乳制品。梨、干香菇、水產(chǎn)制品等甲醛本底含量也較高，比如干香菇中甲醛含量就高達(dá)100～406 mg/kg。總的來說，飲食重要的還是食物多樣化。

CCR綜合測評：推薦大白兔

CCR綜合測評結(jié)果顯示，10款牛奶糖總糖含量整體較高，全部均以蔗糖為主要添加糖，且牛奶糖中實際牛奶含量較低，經(jīng)常食用或不利于兒童牙齒健康。

上好佳整體表現(xiàn)靠前，牛奶濃度較高，蔗糖含量相對較低;不二家綜合表現(xiàn)較差，總糖含量近七成，蔗糖含量近四成，不予推薦。

正確吃“糖”的建議

1.吃糖次數(shù)越多，齲齒數(shù)越高，故應(yīng)減少吃糖的頻率。

2.盡量少選特別甜和特別黏的糖，建議選擇硬糖塊或木糖醇類的糖果。

3.吃糖后必須漱口，如條件允許半小時后再刷牙，避免糖果在牙齒上停留過久。

4.定期進(jìn)行口腔檢查，不要明確自己有牙病或是牙痛才去就診。

【特別聲明：本報道中試驗結(jié)果僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況】