秸稈基料化栽培食用菌生產技術

華曉鋒

摘要 ? ?本文總結了農作物秸稈基料化栽培平菇和香菇的生產技術，包括栽培料配制、裝袋滅菌、接種、菌絲培養、出菇管理及采收等方面內容，以期為利用農作物秸稈進行食用菌生產提供參考。

關鍵詞 ? ?秸桿;基料化;平菇;香菇;栽培技術

中圖分類號 ? ?S646 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?B

文章編號 ? 1007-5739（2019）19-0081-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

秸稈基料化栽培食用菌生產技術是指利用農作物秸稈作為主料生產食用菌，即利用農作物秸稈（包括玉米芯、稻殼、稻秸、玉米秸、麥秸等）全部或部分替代鋸末科學配制食用菌培養基料進行食用菌生產。利用農作物秸稈栽培食用菌既能解決食用菌大規模生產發展中存在的主料來源問題，降低生產成本;同時還能使廢棄的農作物秸稈得到有效利用，減少環境污染，經濟效益、社會效益和生態效益良好[1-2]。現以平菇和香菇為例，將秸稈基料化栽培食用菌生產技術總結如下。

1 ? ?平菇生產技術

1.1 ? ?栽培料配制

主要配方為玉米芯85%、麩子10%、豆粉2%、白灰3%，玉米芯79%、麩子18%、石灰2%、石膏1%。對原料進行粉碎處理，將玉米芯粉碎成花生粒大小;然后按配方比例稱取備好的原料，攪拌均勻。栽培料含水量調至60%～65%。

1.2 ? ?裝袋滅菌

栽培料調配好后進行裝袋，并在當日盡快滅菌。料袋滅菌后置于無菌室或接種箱，冷卻至常溫后即可進行接種。

1.3 ? ?接種

接種工作在滅菌后的接種室或接種箱內進行。接種前，接種工具及原種瓶（袋）需進行表面消毒，可選用3%來蘇兒或0.2%新潔爾滅溶液進行擦洗;接種室則需要用氣霧消毒劑3～4 g/m3進行熏蒸殺菌，并用紫外線進行空氣殺菌[3];接種人員進入接種室準備進行接種時，應保持工作服干凈整潔，并用75%酒精消毒雙手。接種時，于無菌條件下將適齡菌種接入料袋（一般兩頭接種），然后扎緊袋口，接種量為3%～5%。

1.4 ? ?菌絲培養

接種后，將菌袋單排堆疊排放于培養室內，溫度高時散堆存放、溫度低時堆放6～8層，注意通風避光。控制培養環境的溫度20～24 ℃、空氣相對濕度65%～70%[4]。一般培養期20～35 d。

1.5 ? ?出菇管理

菌絲長滿菌袋后進行出菇管理，將菌袋單行擺放5～10層，垛行間留60 cm過道。培養初期，保持溫度低于20 ℃，并保持較大溫差;原基形成后，溫度控制在20～25 ℃之間;子實體形成初期，以少量多次的空間噴霧加濕為主，維持空氣濕度在90%左右;菌蓋長到1～2 cm后，遠距離直接向菇體噴水。原基形成初期，小通風;隨菇體長大，加大通風量，每天通風2～3次，每次30 min。同時，出菇期間還應給予適當的散射光。

1.6 ? ?采收

當平菇子實體菌蓋平展、邊緣尚未完全展開時，進行采收。采收前3～4 h噴水1次，使菌蓋保持新鮮、干凈。

1.7 ? ?轉潮管理

先用鑷子、小刀等去凈菇柄、菇根，剔除殘菇、死菇和爛菇;然后培養室內停水1～2 d，控制溫度20～24 ℃、相對濕度在80%左右;對于失水較多的菌袋進行補水，并視情況補充營養水，10～12 d后出現第2潮菇蕾。一般可采收3～4潮菇。

2 ? ?香菇生產技術

2.1 ? ?培養料配制

主要配方為闊葉樹木屑60%、玉米芯18%、麥麩或米糠20%、石灰1%、石膏1%，含水量60%。

2.2 ? ?裝袋滅菌

選用長50～55 cm、寬15～24 cm、厚0.004～0.006 cm的低壓聚乙烯筒袋或聚丙烯筒袋進行拌料裝袋，立式裝入方形滅菌筐或專用滅菌層架推車中。用高壓蒸汽滅菌柜滅菌，在121 ℃、0.11 MPa條件下保持2 h;或用常壓簡易蒸鍋100 ℃條件下滅菌12 h。當料溫降到60 ℃以下時出鍋。

2.3 ? ?接種

料溫降至28 ℃以下時準備接種。接種前對環境、菌袋、器具、接種人員進行消毒。采用兩頭接種或五穴接種法，接種量為3%～5%，接種后用方形膠粘紙封好孔口。

2.4 ? ?菌絲培養

當氣溫高于22 ℃時，將菌袋碼成“井”字形，每層3袋，共碼8層菌袋，袋與袋之間留空隙;當氣溫低于20 ℃時，將菌袋橫積重疊堆碼。培養溫度控制在20～24 ℃，空氣相對濕度控制在65%～70%，在黑暗條件下養菌。前期每天通風1次，中期每天通風2次，后期每天通風2～3次，每次通風20～30 min。菌絲生長至4～5 cm長時，在接種孔旁菌絲生長部位于袋上打1個孔，菌絲長滿袋后，對菌袋進行微刺孔。

2.5 ? ?脫袋轉色

在培養室發菌40～45 d，當菌絲走透以后，逐漸增強透光性，時間15～20 d，當隆起的菌蕾占全袋面積的50%左右時進行脫袋。脫袋后，整齊傾斜式站立排放于預先鋪有薄膜的床面上，菌棒間距3 cm左右。一邊脫袋，一邊用薄膜蓋緊，脫袋后3～5 d不掀動薄膜。當表面菌絲開始濃白、有一層剛布滿培養料的菌膜時，增加掀開薄膜的次數，促進轉色。轉色階段，溫度控制在20 ℃左右，空氣濕度控制在85%～90%。

2.6 ? ?出菇管理

一是誘導出菇管理。控制門窗的開閉時間和次數，加大晝夜溫差或人工加溫產生變溫，保持棚室內晝夜溫差10 ℃以上，白天20 ℃左右，夜晚6～10 ℃，連續3～5 d，刺激菇蕾發生。二是子實體發生后的管理。高溫型品種晝夜溫差控制在18～25 ℃，中溫型品種晝夜溫差控制在10～22 ℃，低溫型品種晝夜溫差控制在5～18 ℃。棚室內空氣相對濕度保持在85%～90%，晴天、溫度高、干燥、菇體大時每天噴水2～3次，同時通風換氣;陰雨天、菇體小時，少噴水或不噴水。每采收完一茬后，停止噴水，并加大通風量，使菌體休養7～8 d;之后用專用注水器對失水干燥變輕的菌棒進行補水誘導出菇，注水后1～2 d內加大通風量，同時進行溫差刺激。采收6～7茬菇后、菌棒內出現較多的空隙時，采取浸泡的方法補水。氣溫偏高時，早晚通風換氣1次，每次30 min左右;氣溫偏低時，在晴天中午通風，每次20 min左右。

2.7 ? ?采收

在子實體長到七八成熟、菌蓋尚未完全展開、邊緣稍內卷、菌褶已全部伸直時進行采收，采大留小。

2.8 ? ?常見雜菌和害蟲防治

一是雜菌防治。接種室、發菌室要干凈、干燥，使用前房間要消毒，并保證培養室周圍環境衛生;保證培養基滅菌徹底，接種時消毒接種用具;發現霉菌感染后，及時清除出室。二是蟲害防治。確保菇房衛生;菇房門、窗安裝60目紗門、紗窗;發現害蟲，用敵敵畏800倍液噴殺。

3 ? ?參考文獻

[1] 張春平.黑龍江安達市秸稈基料化栽培食用菌生產技術[J].中國園藝文摘，2017，33（8）：175-176.

[2] 劉建鳳，吉春明，呂敏.揚州市稻麥秸稈基質化生產食用菌現狀及發展前景[J].浙江農業科學，2018，59（11）：2042-2045.

[3] 任中翔.遼西日光溫室香菇高產栽培技術[J].吉林蔬菜，2012（6）：49-50.

[4] 李海霞.秸稈基料化栽培食用菌生產技術[J].現代農業科技，2018（23）：111.