舌尖上的德國美食

2019年9月，德國總理默克爾第12次訪華。可能很多人還對2014年7月，默克爾總理在成都一家餐廳學習川菜宮保雞丁做法的事情記憶猶新。美食總能打動人心，且讓我們一起尋找舌尖上的德國。

德國豬肘

到了德國，大口吃肉，大口喝酒，咬著肘子肉，喝著啤酒，就是德國味了。德國豬肘，也叫德國豬腳、豬手、咸豬手。除了名字之外，豬肘子在德國南、北部也有著本質上的區別。北部的柏林地區的豬肘子是煮熟的，肘子肉呈粉紅色，近似于我們國內的白煮肉，而南部巴伐利亞地區則是運用燒烤的方式烤豬肘，外皮金黃色，外酥里嫩。

柏林的豬肘子叫做Eisbein，德語直譯為“冰骨頭”，因為肘子里面的棒骨與溜冰鞋的冰刀長的近似。柏林豬肘子的烹飪方式與我們的十分類似。肘子在鹽水中腌制一夜，讓肘子入味，用蔬菜高湯煮到肘子軟爛。柏林豬肘子一般搭配著酸菜（Sauerkraut）和豌豆泥一起享用。

雞蛋面疙瘩

雞蛋面疙瘩作為施瓦本地區的一道德國特色菜，烹飪使用的食材都很普通，面團可以用多種不同的食材制作，比如粗粒小麥粉、礦泉水和油，特別之處在于這個面團是用面疙瘩刮刀從木板上刮到沸騰的水中。傳統上人們吃這種雞蛋面疙瘩會搭配奶酪和熏肉。

施瓦本方形餃子

施瓦本方形餃子個頭很大，方方正正，大小為8到12公分。餃子餡多由豬肉、雞蛋、面包屑、洋蔥和蔬菜組成，不過如今餃子的餡已經發展為數十種，純蔬菜到鮭魚的餡都有。薄薄的面皮包上餡之后，再用刀切成方形。方形餃子傳統的吃法有兩種：一是煮熟以后放進湯盆中，再加上蔬菜鮮湯。食用時拿湯匙切斷餃子，然后再連湯一起舀著吃。餐館中一般還給它配上蔬菜色拉。還有一種吃法是把已煮好的方形餃子切片，放在油鍋里煎一下，然后加上洋蔥和雞蛋一起炒。炒好的一盤食物焦黃鮮香，菜飯相兼，是一種方便快捷的快餐。這種好吃且耐饑的食品原來是農民們干活時的佳肴，現在己成為大眾化的食品。

蒲公英沙拉

蒲公英在德國可以暢通無阻地繁茂生長，又很受孩子們的歡迎，因此就有了很多有關的德國特色菜，尤其是在蔬菜大豐收的薩爾州。蒲公英特別健康，在幾世紀前就被視為藥用植物。將蒲公英拌在沙拉里吃味道最好，比如和熏肉塊、大蒜、完全煮熟的雞蛋和核桃仁拌在一起，也可以用來煮茶、煮湯和做肉菜。

酸味燉牛肉

酸味燉牛肉不是一道家常菜，相反是典型的星期天用來迎接客人的菜肴，德國很多地方都有這道菜，在萊茵蘭地區就有好幾種經典變化菜式。酸味燉牛肉的主料是牛肉，在萊茵蘭這種牛肉會事先在由葡萄酒、醋以及芥末和月桂這些香料制成的腌泡汁中腌漬幾日，然后再依次煎、烤。吃這種特色菜的時候會搭配上帶葡萄干的甜酸醬，大多數時候還會配上些小菜，像紫葉甘藍、丸子，有時也會搭配蘋果醬。

蘋果酒

德國第五大城市法蘭克福著名的蘋果酒與這座萊茵河畔的城市有著250多年的淵源。但是，蘋果酒的歷史卻要久遠得多。蘋果酒產生的確切年份已無從考證，但一個毋庸置疑的事實是，它是查理曼時期一種很常見的飲品，那么至少要追溯到1200多年以前了。大規模的蘋果酒生產開始于16世紀，其時藤蔓疾病正災難性地威脅著法蘭克福眾多葡萄園里的葡萄生長。但是，蘋果酒的知名度直到18世紀中期才達到巔峰，因為氣候的變化導致葡萄不再成熟。許多酒館老板被迫尋求替代品，于是第一批蘋果酒館誕生了。在取得正式許可之前，酒館老板被允許銷售自制的飲品，這是保留至今的一個傳統。酒館老板在門外掛上綠花環，就表示店內有蘋果酒供應。這些自釀蘋果酒的老板中，有一些逐漸擴大了生產規模，超過了自己的需求，隨著時間的推移，出現了大規模生產蘋果酒的廠商，如Hohl和Pos smann。今天，這兩家公司均躋身行業先驅之列，蘋果酒和蘋果汁的年產量達到大約2500萬升。

年輪蛋糕

年輪蛋糕的起源有很多種傳說，其中一是“第一個年輪蛋糕是由JohannChristian D.Andreas Schernikow （17841852）在1807年德國的Salzwedel所烘焙”。而今年輪蛋糕（Baumkuchen）是歐洲多個國家的知名點心，是一種多層蛋糕，被視為“蛋糕之王”。當對其作橫斷切開時，年輪蛋糕呈現了特征性的金色環圈，而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”（Tree Cake）。要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉（spit），讓它烤到金黃色。豐富經驗的烘培師傅會重復這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三口尺長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅（45公斤）。紅果羹

紅果羹是德國北部的一種特色消夏甜點。它的做法很多，最簡單的就是用紅色的莓子加糖和淀粉熬成的濃稠的果汁，再用這種濃稠的紅莓汁搭配布丁、酸奶和冰激淋食用。不過，紅果羹的歷史其實很長，300年前，北德和丹麥一帶因為地勢平緩，種植了很多谷類作物。當時人們以此來制作粥類食物，是當時窮苦百姓的食物之一。后來，隨著生活的改善，人們以此為靈感熬制了紅果羹。這種餐后甜點的原料不再是谷類，而是用紅漿果調制。紅果羹衍生了很多不同的調配方法。可以只用紅莓，也可以把各種在夏天出產的果子混合來一起調配。如果有生的瓜果一起，叫做敘爾特羹。如果把水果和粥一起煮爛，叫做漢堡羹。

德國酸菜

德國酸菜是德國的一種傳統食品，用圓白菜或大頭菜腌制，富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維，碳水化合物和蛋白質。德國酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜肴的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，所以常用于搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來制作魯賓三明治。

小熊軟糖

德國的小熊軟糖說起來，大家應該也是比較熟悉的了，小熊軟糖的由來是在19世紀前，在德國的市集上，孩子們都很喜歡馬戲團的表演，大家都非常喜歡看熊的表演，熊能直立起來，還可以跳舞。后來，有一個名叫漢斯的德國人，就用果實里邊的明膠作為原料，制作出了“跳舞熊”的造型。這種可愛卡通造型比較獨特，深受人們的喜愛，更是小朋友們愛不釋手的一種糖果。

香腸

香腸毫無疑問是德國美食的一大標志。一千多種的香腸，主要原料為豬肉、牛肉，甚至是內臟和血;制作工藝和吃法各不相同，煎、煮、烤，或是生吃、涼拌、熏制、涂面包等等。您既可以在餐廳吃上一份精致而豐富的香腸拼盤，也可以在路邊買一份面包夾香腸帶走。小小一根香腸，涵蓋了超出想象的德國美食文化，也可以滿足各種不同的需求。

這里介紹幾種最常見的香腸：

法蘭克福香腸（Frankfurter）：有時也被稱為維也納香腸（Wiener Wurst）。這是熱狗中的香腸的原型。通常就是制作熱狗或者煮食，也會作為湯中的配料。

圖靈根香腸（Turi nger）：這種源于圖靈根州，大約20公分長，兩指粗的香腸是如今街邊小店，或者是節慶活動中香腸攤上的煎香腸（Bratwurst）中的一大主角。以豬肉配以香料制作的香腸，在油煎后濃香四溢，夾在面包中，再配上芥末醬（Senf）或是番茄醬（Ketchup），就是德國的國民小食了。

紐倫堡小香腸（Nurnberger）：這是另一種煎香腸（Bratwurst）中經常可見的香腸。紐倫堡小香腸每根只有食指般大小，起源于紐倫堡作為香料交易樞紐的中世紀時期，因此配料豐富，口味濃郁。每個面包中要夾上蘭根小香腸，或者在餐廳中配上酸菜和土豆泥。

咖喱香腸（Currywurst）：油煎香腸切塊后配以番茄醬和咖喱粉，面包就孤零零地作為配角啦。咖喱香腸是德國街頭最常見的小吃，誕生于1949年柏林的一個香腸攤，如今在柏林咖喱香腸的博物館呢！

慕尼黑白香腸（Munchner WeiBwurst）：這是法蘭克福香腸以外的另一種煮食香腸，是巴伐利亞州尤其是慕尼黑的特色，發源地就在慕尼黑市中心瑪麗安廣場上的一家老字號飯店里。白香腸以小牛肉和豬肉再配以香料制作，比較粗，與沸水一同裝在瓷罐中端上桌子，吃時需用刀叉剝去腸衣，再配以甜芥末醬（Sul3er Senf），并佐以扭結面包（Brezel）。白香腸傳統上是作為早餐的，因此很多餐廳在中午12：00或14：00后就停止供應，現在也有餐廳全天供應。

面包

德國的一大主食，尤其在早餐和晚餐中不可缺少。在商店都關門的周日，很多面包店還會在上午開門，就是為了給大家提供最新鮮的面包。而德國人的晚餐，如果不是下館子，就會非常簡單，也被稱為Brotzeit（面包時間），就是幾片面包和一些冷食。但是德國的面包，很多時候并不合中國人的口味，因為大部分的面包即不松軟，也不香甜，這是和制作方式以及原料有關。

下面介紹幾款德國面包：

德國黑面包（Roggenbrot）：選用黑麥制成，口感微酸。而更多的面包，采用全麥粉（Vollkorn）或是混合谷物（Mehrkorn）制成，口感略粗糙。這些面包的營養價值都很好。

扭結面包（Brezel/Brezen）：在各種德國面包中，最著名的莫過于扭結面包，形狀很有標志性，如果您口味不太重，可以扒掉點表面的鹽粒再吃。更好吃是黃油扭結面包（Butterbrezel），就是在面包中間涂上黃油。

果醬面包（Berliner）：另一種比較常見的面包，也被稱為Krapfen，是油炸而成的面包，質地類似甜甜圈，表面有糖霜，內陷為果醬或奶油等，比較符合中國人的口味，還是狂歡節期間的特色食品。

三明治：還有一大類，就是用面包制成的三明治，包括圓面包、法棍等各種樣子，中間夾上香腸、蔬菜等。這是很常見的快餐食品，但是不加熱，為冷食。

啤酒

要論德國的國飲，那毋庸置疑就是啤酒了。德國啤酒品牌繁多，種類各異，連飲法都隨地區有所不同，遠不是坐下來喝一杯啤酒那么簡單哦！細看德國所有的餐廳招牌，您都會在上面看到一個啤酒牌子，這是這個餐廳的主打啤酒品牌。在種類上，一般分為清啤（Pilsner/Helles）、黑啤（Dunkelbier）、白啤（Weissbier/Weizen/Hefeweizen），即小麥啤酒，這種啤酒較渾濁，含有很多酵母，口味濃郁，主要在巴伐利亞地區等，有些還有黑色白啤（DunklesWeissbier）、煙熏啤酒（Rauchbi er，班貝格特產）等特殊種類。同時還有瓶裝（Flasch）和桶裝直放（vom Fass）等區別。

呂根島圣誕鵝

呂根島烤鵝的與眾不同之處是在鵝肚里塞滿蘋果、李子干和黑面包。這種烹調方法已有150年左右的歷史。自然，在第一個游客登島之前，農業和漁業在呂根島上還是相當重要的。事實上，據歷史記載，圣誕烤鵝是英國的經典美食。在圣誕之夜當一只烤鵝被端上女王伊麗莎白一世的餐桌時，她剛好收到了英國戰勝西班牙艦隊的捷報。因此烤鵝成為圣誕期間的傳統佳肴。在德國吃烤鵝的傳統大約有400年的歷史。

哈爾茨奶酪

從名字上就可以看出，哈爾茨奶酪起源于德國北部的哈爾茨地區，是德國的經典奶酪，一般為圓柱形，表面有一層光滑的金黃色或者紅棕色的涂層，質地柔軟，奶香四溢。哈爾茨奶酪是一種典型的低脂高蛋白酸奶酪，和蘭芹是這種酸奶酪的特色香料，這種奶酪沒有外皮，呈黃色，中心尚未成熟的部分呈白色。18世紀時這種奶酪就已經工業化生產了，現在不僅哈爾茨生產這種奶酪，薩克森、海森和圖廷根地區也都生產。