集漁泰式海鮮　以品類(lèi)俘獲市場(chǎng)

集漁，取“集合漁獲”之意，主打泰式海鮮火鍋，以湯底秘制，酸辣爽口，海鮮鮮活，甜品美味而聞名，深受80、90后年輕消費(fèi)客群的喜愛(ài)，有“火鍋中的小鮮肉”之美譽(yù)。集漁泰式海鮮火鍋于1998年始于泰國(guó)普吉島，2015年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，落地成都，每天排隊(duì)300余桌，平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)2-3小時(shí)。據(jù)媒體公布的數(shù)據(jù)顯示：“從2015年在成都的第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)，集漁如今發(fā)展到全國(guó)52家門(mén)店，全球簽約門(mén)店已達(dá)232家。”2019年7月集漁北京世貿(mào)天階店開(kāi)門(mén)迎客，并且迅速俘獲食客的心。

末位入局，1年時(shí)間突圍而出

成都是火鍋的天下，新品牌的火鍋想要拼出頭，實(shí)在是難上加難。2016年，成都的泰式海鮮火鍋市場(chǎng)已經(jīng)相對(duì)成熟，此時(shí)進(jìn)入的集漁，就是剛剛好搭上末班車(chē)。用了一年時(shí)間，集漁就很快勝出。在品牌設(shè)定上，集漁注意了幾個(gè)方而：首先泰式海鮮火鍋是一種讓人熟悉又陌生的新穎體驗(yàn)，而泰式火鍋的酸辣口味與火鍋的麻辣一樣，能夠刺激消費(fèi)者的味覺(jué)。且相對(duì)于傳統(tǒng)川味火鍋的重油重辣，泰式火鍋又相對(duì)健康，不那么油膩。所以在口味與食材的加持下，泰式火鍋在成都也能立足一片天地;再者是注意女性的消費(fèi)體驗(yàn)，集漁打造成出高度契合社交消費(fèi)場(chǎng)景的火鍋品牌。來(lái)集漁消費(fèi)的70%是女性，只有30%是男性，而男。|生中有近80%是陪同自己的女性同伴前來(lái)。集漁泰式海鮮火鍋室內(nèi)裝修高端典雅，門(mén)頭設(shè)有拍照墻，粉色的吊椅被異域綠植所圍繞，仿佛置身于熱帶風(fēng)情，室內(nèi)的現(xiàn)代東南亞風(fēng)格更是錦上添花，明亮的燈光，舒適的座椅，置身此中悠然自得，每個(gè)角落都是一處景致。讓人感覺(jué)每一個(gè)角落都迎合社交消費(fèi)場(chǎng)景的潮流;在服務(wù)方而，集漁希望能夠更貼近消費(fèi)者，比如他們推出的“剝蝦”等一對(duì)一服務(wù)，除了要提高消費(fèi)體驗(yàn)外，也希望借此來(lái)了解消費(fèi)者對(duì)集漁的看法;另外，集漁則將同樣的食材拉到人均120-150元，性?xún)r(jià)比不可謂不高。這幾方而的舉措，讓集漁快速俘獲了消費(fèi)者的心。

異域風(fēng)情與本土改良相結(jié)合

集漁泰式海鮮的鍋底有泰式冬陰功鍋底、泰式椰香鍋底和泰式鴛鴦鍋底。鍋底采用鮮鯽魚(yú)熬制了四個(gè)小時(shí)，湯底顏色乳白，非常惹人喜愛(ài)，足夠鮮且足夠嫩。在煮沸的魚(yú)湯原湯鍋底中，有鮮椰香茅、咖喱酸辣、鮮麻藤椒三種不同口味的現(xiàn)配的鮮料包可以選擇，再倒上新鮮椰汁，湯底鮮香，口感豐富。雖然鍋底充滿(mǎn)了濃郁的泰式風(fēng)味，但是為了更加契合用戶(hù)口味，集漁在蘸料上做了后天本地化改良，六款蘸碟中，不僅有泰式風(fēng)味的蘸料，還包括兩款川香的麻辣蘸料。

與火鍋搭配的菜品十分豐富，有游水大活蝦、現(xiàn)開(kāi)鳥(niǎo)貝、活鮑魚(yú)、大生蠔、海蟹等均是個(gè)頂個(gè)的鮮活肥美，它們都是會(huì)跳舞的。新鮮蔬菜每日配送到店，肥牛全部澳洲進(jìn)口。值得一提的是，集漁泰式海鮮模式很重要的一點(diǎn)就是套餐內(nèi)甜品免費(fèi)無(wú)限量。服務(wù)人員也會(huì)不定時(shí)推著餐車(chē)給每位顧客送上可口的小食，可以說(shuō)人均一百多“扶墻而出”。