雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋，“蛋蛋”精彩

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的8月份全國居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)CPI同比上漲2 8%。8月對(duì)CPI影響大的是食品價(jià)格，特別是豬肉價(jià)格同比上漲46. 7%，漲幅比上月擴(kuò)大19 7個(gè)百分點(diǎn);鮮果價(jià)格同比上漲24. 0%，漲幅回落15 1個(gè)百分點(diǎn);此外，牛肉、羊肉和雞肉價(jià)格同比漲幅在11. 6%-1 2 5%之間。上述五項(xiàng)合計(jì)影響CPI上漲約1 66個(gè)百分點(diǎn)。肉價(jià)漲了，我們可以吃“蛋”。市場蛋的種類比較多，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋，這些蛋的營養(yǎng)價(jià)值如何？又適和于什么時(shí)候食用呢？

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋的營養(yǎng)差別

蛋類的營養(yǎng)價(jià)值很高，能給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋都是我們常吃的幾種蛋類。

雞蛋：最適合人類食用的食品之一

雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收，雞蛋被譽(yù)為“全營養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒！

鴨蛋：性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。鴨蛋中的維生素Bo十分豐富，蛋白質(zhì)、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

鵝蛋：性溫，最適秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用，此外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強(qiáng)健心臟，促進(jìn)腦部發(fā)育，因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

鴿子蛋：幫助女性更有光彩

鴿蛋含有的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素Bl、維生素D等營養(yǎng)成分，對(duì)改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等有幫助，女性應(yīng)常吃鴿蛋。

鵪鶉蛋：蛋中的“人參”

鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，還有高質(zhì)量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高3 0%，維生素B、高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》-書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品。

土雞蛋與洋雞蛋的比拼

且說蛋類，只雞蛋就五花八門。許多朋友在購買雞蛋時(shí)，喜歡買價(jià)錢較高的“土雞蛋”，而不愿意選擇便宜的“洋雞蛋”，其實(shí)這并沒有科學(xué)依據(jù)。

洋雞蛋：更適合老年人、三高、冠心病朋友

“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別除了口感外，主要體現(xiàn)在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。

養(yǎng)雞場中雞所吃的飼料符合科學(xué)配比，因此洋雞蛋營養(yǎng)最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋。由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋，因此更適合老年人食用。此外，每日攝入1個(gè)雞蛋黃并不會(huì)引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經(jīng)濟(jì)。

土雞蛋：更適合兒童食用

土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋，雞所攝入的營養(yǎng)并不均衡。因此土雞蛋個(gè)頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

如何挑選

挑選新鮮雞蛋

一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點(diǎn)較多則不新鮮。

二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動(dòng)感。

四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經(jīng)變質(zhì)。

如何保存

一放：大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度時(shí)雞蛋可保鮮30 40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

二存：存放時(shí)不要清洗

雞蛋被沖洗后，不僅容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，還會(huì)使得蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，加速變質(zhì)。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細(xì)菌污染其他食材。