細說立秋之飲食養生

李軍

立秋一般預示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。而秋的意思是暑去涼來，秋天開始。

《月令七十二候集解》：“秋，揪也，物于此而揪斂也”。立秋不僅預示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨，也表示草木開始結果孕子，秋收的季節到了。古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻，據記載，宋時立秋這天，宮內要把栽在盆里的梧桐移入殿內，等到“立秋”時辰一到，太史官便高聲奏道：“秋來了?！弊喈叄嗤暵湎乱粌善~子，以寓報秋之意，正所謂“一葉知秋”！

我國古代將立秋分為三候：“一候涼風至;二候白露生;三候寒蟬鳴?！睕鲲L至：刮風時人們會感覺到涼爽，此時的風已不同于暑天中的熱風。白露降：大地上早晨會有霧氣產生。寒蟬鳴：秋天感陰而鳴的寒蟬也開始嗚叫。一候為5天，立秋15天，逐漸變涼。當立秋到來時，我國很多地方仍然處在炎熱的夏季之中。

周代立秋日，天子親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋，舉行祭祀儀式。漢代沿承此俗，并殺獸以祭，表示秋來揚武之意。民間則有在立秋時占卜天氣涼熱的風俗。東漢崔宴《四民月令>：朝立秋，冷颼颼;夜立秋，熱到頭。從唐宋時起，有在此日用秋水服食小赤豆的風俗。取七粒至十四粒小赤豆，以井水吞服，服時要面朝西，據說這樣可以一秋不犯痢疾。民俗中有“立秋懸秤稱人”的說法，是將體重與立夏時對比來檢驗度過苦夏的體重變化。農人以立秋預測收獲：立秋這天聽到雷聲，田里的莊稼就“秀”（吐穗開花）不好，谷子長不飽滿，癟谷多，將大大減產;稻秀時節，若濃霧大作并有白虹貫天，這種沙地人叫作“白鱟”的天象，收獲時秕谷必多，俗呼為“天收”。

伴著悶熱天氣的結束，秋天悄悄來到了我們身邊。秋季是氣候由熱轉涼、“陽消陰長”的過渡階段。人體的生理活動，隨“長夏”到“秋收”而相應改變。因此，秋季養生不能離開“收、養”這一原則，也就是說，秋天養生一定要把保養體內的陰氣作為首要任務。

在秋季養生中，《素問·四氣調神大論》指出：“夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門，逆其根則伐其本，壞其真矣?！贝四斯湃藢λ臅r調攝之宗旨，告誡人們，順應四時養生要知道春生夏長秋收冬藏的自然規律。要想達到延年益壽的目的就要順應之，遵循之。整個自然界的變化是循序漸進的過程，立秋的氣候是由熱轉涼的交接節氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，是萬物成熟收獲的季節，也是人體代謝出現陽消陰長的過渡時期。

進入秋天食物要少辛增酸益肺氣滋腎陰，養肝血潤腸燥是秋天飲食之要。要多吃些滋陰潤燥的飲食，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、鱉肉、藕、菠菜、烏骨雞、豬肺、豆漿、鴨蛋、蜂蜜、橄欖等。當然，這只是對正常人及血虛、陰虛體質的人而言。

少吃辛味，肺氣太盛可損傷肝的功能，肝五味主酸，所以在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能。在秋天一定要少吃蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。可選擇蘋果、石榴、葡萄、芒果、陽桃、柚子、檸檬、山楂等。要吃些溫食。

初秋時節，仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是食用粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多贊譽。