立秋VS七夕　美食、愛情和詩歌開啟“能量季”

秋天的第一個節(jié)日是七夕，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。

秋天的第一個節(jié)氣是立秋，人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵。

8月7日是七夕，8月8日是立秋。從此，外強中干的夏天，逐漸變得內里豐盛、外在枯槁。元氣歸于內，特別Powerful（強大的）。兩節(jié)相逢，用“愛情、詩歌和美食”開啟了能量季。一位作家說：“愛情，是七夕流傳千年、逐漸附加上的內涵。牛郎織女的愛情，跨不過去的是一條銀河。自古以來，中國人的人際關系中，最重要的就是團聚。從春節(jié)到七夕，再到中秋，無論家庭還是愛人之間，求的莫過于一個團圓。然而，太多的事情可以把人們拆散到天涯海角，一條江水、一紙調令、一次赴考或者一縷烽煙……而團聚的價值，恰恰又因為人生的無定而顯得更加可貴。”

七月初七，正值初秋，秋天的天空，玉宇澄清。七夕就是秋天的第一個節(jié)日，此時秋月初生，清風入弦，經(jīng)歷過一個夏日漫長暑熱的浸淫，七夕的到來，無疑是開啟了一段清新動人的好時光。牛郎星與織女星，星光皎潔，銀河燦爛，聽著動人的傳說，吟誦優(yōu)美的詩句，祈求美好的生活與愛情，七夕的到來，標志著人間一個美好清秋的到來。

立秋則是秋天的第一個節(jié)氣。相傳宋時，立秋這天，太史官早早就守在了宮殿之外，眼睛緊緊地盯著院子里的梧桐樹。一陣風來，一片樹葉離開枝頭，太史官立即高聲喊道：“秋來了！”一人接著一人報，秋來之聲便傳遍了天下。立秋后的第五個戊日是秋社日，官府與民間皆于此日祭神報豐年。宋時秋社有食糕、飲酒、婦女歸寧之俗。唐韓偓《不見》詩：“此身愿作君家燕，秋社歸時也不歸。”在一些地方，至今仍流傳有“做社”、“敬社神”、“煮社粥”的說法。

秋天的第一個節(jié)日七夕和秋天的第一個節(jié)氣立秋，承載著人們對美好生活的向往。在農耕社會一輪輪的寒來暑往中，人們守望著田野，把希望寄托在植物身上。人們向上天祈求豐收，讓生活富足。這是人類最樸素的訴求。

也許正是因為承載了人們的悲歡，所以有人說“千年詩詞，最美在秋天”。范仲淹說：“碧云天，黃葉地。秋色連波，波上寒煙翠。山映斜陽天接水。芳草無情，更在斜陽外。”柳永說：“對瀟瀟暮雨灑江天，一番洗清秋。漸霜風凄緊，關河冷落，殘照當樓。是處紅衰翠減，苒苒物華休。唯有長江水，無語東流。”李白說：“江城如畫里，山晚望晴空。兩水夾明鏡，雙橋落彩虹。”……

美食、愛情和詩歌同時出現(xiàn)的時光總是奢侈的。在這個初秋的夜里，不妨做一桌美味的飯菜，與你愛和愛你的人在一起，談談生活，談談詩歌，品味品味這平淡而難得的日子。李廣杏皮水 《武林舊事》中記載：“立秋日，都人戴楸葉，飲秋水、赤小豆”。敦煌不僅有莫高窟還有李廣杏。當年氣吞萬里如虎的李將軍，被人們用接地氣的方式紀念著：敦煌人把杏樹稱之為李廣杏，篤信是李將軍把杏樹帶到當?shù)亍ＧО倌陙恚康搅⑶锴昂螅蠼中∠锒紩浡崴崽鹛鸬睦顝V杏皮水的香氣。敦煌的李廣杏皮水跟老北京的酸梅湯一樣，能生津止渴，對潤肺定喘有幫助。

主料：

李廣杏300克;

輔料：

水900克。

制作步驟

1杏皮切小塊，涼水中浸泡一會兒，將水倒掉，再倒入清水。杏和水的比例是1：3;

2杏皮放入鍋中用小火煮，邊煮邊攪，約2個小時左右，李廣杏顏色漸變，湯汁渾濁黏稠，鍋中的杏皮變得軟糯;將杏皮水濾出后，再往煮過的杏皮里倒入清水煮開關火，再次進行過濾;

3濾出的杏皮水晾涼后放入適量冰糖、檸檬片、黃瓜片、薄荷即可。

西部棗花

西部棗花是西部馬華獨立研發(fā)的一道菜品。不論是七夕還是立秋都有吃糕的習俗，現(xiàn)代女性在飲食方面，既注重營養(yǎng)又希望保持身材。大棗是女性喜愛的食材之一，大棗中豐富的維生素C有很強的抗氧化活性及促進膠原蛋白合成的作用，可參與組織細胞的氧化還原反應，與體內多種物質的代謝有關，充足的維生素C能夠促進生長發(fā)育、增強體力、減輕疲勞。

主料：

大棗1斤。

制作步驟

1大棗剔核，注意刀不要用力，拇指用力，讓大棗圍著刀著轉，以防傷到手;

2將剔除核的大棗層層迭加;

3用力捏緊;

4切片后裝盤即可。木壘羊肉燜餅子

據(jù)說，羊肉燜餅源于元代，當年成吉思汗西征，一日，軍情緊急，成吉思汗急令軍隊生火做飯，讓士兵吃飽好迎接戰(zhàn)斗。因為時間緊，軍隊的伙夫為了爭取時間，將宰好的羊肉倒在鍋中炒，由于正值夏季，干糧都曬得干硬，伙夫便將干餅也倒在鍋中與肉一塊兒燜，飯很快就好了。成吉思汗吃了后覺得很好，就有了羊肉燜餅這道菜。在回歸途中，有兩個軍中老伙夫留在了獨山城，隨后他們將羊肉燜餅改進后，傳給了當?shù)貪h族人。以前，人們家庭生活不富裕，只有在款待貴客和過年節(jié)時才做羊肉燜餅。現(xiàn)在人們生活水平提高了，羊肉燜餅在普通百姓家時常都能吃到。

主料：

羊排500克;

輔料：

洋蔥15克、青紅椒各10克、香菜10克、青蒜5克;

調料：

鹽2克、味精2克、孜然6克、辣椒面10克、花椒6克。

制作步驟

1.羊排焯水備用;

2.起鍋放入羊排，煸炒成金黃色，加水燉1小時，羊排熟好;

3.將準備好的餅子放在上面燜約1 0分鐘后，撒上香菜、青蒜即可。

清水手抓肉

在伏天中，人的食欲一般都是比較差的，所以很多人過完伏天之后都會出現(xiàn)體重輕減的現(xiàn)象，而古人會在立秋節(jié)氣稱一下體重，發(fā)現(xiàn)自己清瘦之后，會在立秋吃一些進補的食物，俗稱“貼秋膘”。所以立秋吃羊肉也是一種貼秋膘的辦法。立秋之后，雖然也還會熱一段時間，但是立秋之后天氣是會逐漸轉涼的，最明顯的就是夜間氣溫會低很多，再加上夏季人們因為沒吃什么給身體造成了一定的虧損，所以立秋之后是適合吃一些進補的食物的。羊肉是一種性溫味甘的肉類，一般有補肝腎、養(yǎng)脾胃的作用，所以立秋之后，適量吃一些羊肉是可以幫助調料脾胃之虛的。

主料：

羊排一扇;

輔料：

干姜10克、花椒5克、小茴香2克、肉蔻1個、胡椒粒1克、香葉1片、大蔥15克、生姜15克、大蒜20克、鹽100克、味精2克。

制作步驟

1.羊排焯水備用;

2.加水燒開，放入調料，放入羊排燒開打沫子，煮制約90分鐘。撈出即可;

3.剁成條狀，整齊劃一然后裝盤即可。

趙長清：立秋，老北京吃餃子，西北吃燉肉

我加入西部馬華團隊已有23年。起初是從學習廚德、原材料認知，及刀工技法開始，那時候我記憶最深的是學習“劃片”，當時由于手和刀不穩(wěn)，經(jīng)常出現(xiàn)不合標準的尷尬，也是那時候我覺得做廚師是一個很有意思的事情：就像一個魔法師，把各種食材變成各種形狀，變成各種消費者喜歡的、不同口味的產品。我想這也是我從業(yè)的興趣所在。

就這樣從刀工學習到配菜，鍛煉了幾年時間;很感謝企業(yè)對于自己的員工有自己的發(fā)展通道。每個人，每個崗位都有發(fā)展的機會，通過競聘、選拔，我終于得到了“上灶”的機會，當時那叫一個興奮，接到考評結果當天，就和同事、朋友們聚餐慶祝了一番。

我們公司的廚房有“三灶”

“二灶”——“頭灶”一說，我開始是學習三灶的操作，主要是一些簡單的面食、小吃，主要練習對于火候、調味的掌握，之后進行考核，通過考核后便學習二灶，主要是一些家常菜的烹飪，這就要考量對于各類家常菜，菜品特點和傳統(tǒng)味道的學習與把握！

通過三灶、二灶的鍛煉，幾年之后，再次參加企業(yè)競聘，憑借“土豆燒牛肉”“新疆大盤雞”的制作成功晉升為廚師長，終于站在了“頭灶”的位置，也開始了關于特色菜品、廚房管理的學習！就這樣不斷進步，考核、競聘，2014年成功晉升為現(xiàn)在的研發(fā)總監(jiān)，也開始承擔了研發(fā)、創(chuàng)新、培養(yǎng)后備力量的新責任。在這5年時間里，直接培養(yǎng)了23名餐廳廚師長，也推出了自己的一些創(chuàng)新菜，“清水手抓肉”“木壘羊肉燜餅子”等。

在研發(fā)菜品、創(chuàng)新菜品這個過程中，中國傳統(tǒng)節(jié)氣與民眾養(yǎng)生菜，是一個很重要的領域，對應不同的節(jié)氣，菜品設計，特別是食材的選擇、烹飪方法、調味的講究要相輔相成，那樣的菜品不僅美味，更是對于人體健康都非常有益。

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”上半年逢六廿一，下半年逢八廿三。每月兩節(jié)不變更，最多相差一兩天。傳統(tǒng)文化中從立春到大寒的二十四節(jié)氣，是千年以來人們通過觀察太陽，地球周年運動，認知一年中時令、氣候、物候等方面變化規(guī)律所形成的知識，是累計下來對季節(jié)變遷的一個歸納，也是對農牧業(yè)以及人們作息規(guī)律更是對人身體需求的一個總結、指導;我們更多的時候就是依據(jù)這個為指引，對應性地研發(fā)、創(chuàng)造出有益身體健康的美味產品。

拿“立秋”來說，這個節(jié)氣代表著秋天的開始，俗語講“立秋三候”，這個時期的特點是非常炎熱食欲下降的夏季剛過，身體的不適感慢慢減退，食欲漸起的時候，這時候除了預防感寒發(fā)病，注意運動補充水分之外，在民間還提出“貼秋膘”的說法，這個時候最好的烹飪方法建議是以“蒸、煮、燉、燜”為主，這樣的方法可以讓食物達到熟、溫、軟、潤的狀態(tài)，更易消化，更易吸收營養(yǎng);在食材選擇方面，因為秋季天氣變得干燥，所以蔬菜、水果這些富含水分膳食纖維的食材是首選，這時候要給身體補充更多的胡蘿卜素，B族維生素更是有必要的，就像小時候我們會有“咬秋”（吃西瓜）甚至“喝秋水”的習俗，這樣可以起到清除暑氣、避免冬春季腹瀉的作用;老北京“吃餃子”“吃燉肉”是我們小時候最喜歡做的事，因為有最盼著吃的東西。