一夏無病三分虛民俗里的“貼秋膘”怎樣做才科學

指導專家·蘭曉雁（四川省達州職業(yè)技術(shù)學院副主任醫(yī)師）

中國民間有“貼秋膘”說法，在夏季因為缺覺、出汗、食欲不高等原因，身體出現(xiàn)消瘦、體質(zhì)下降等情況，因此入秋后要把身體虧欠的通過食療補回來。

“一夏無病三分虛”，中醫(yī)有“苦夏”之說。夏季，人常有相對性脾胃亞健康之癥候，其中既有季節(jié)因素，也有心理因素，身體亦呈消耗之勢。一旦到了立秋，民間有用各種食補的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補回，稱之“貼秋膘”。此習俗從北到南廣為流傳。廣東民間也有適逢季節(jié)交替進補的習慣。但經(jīng)過苦夏煎熬的脾胃普遍較弱，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、微量元素及脂肪等營養(yǎng)耗損不少，適當“貼秋膘”有益于恢復體力。

立秋過后，北方地區(qū)氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，人體消化功能下降，胃腸道對寒冷的刺激變得敏感起來。此時如果貪吃西瓜，特別是冰鎮(zhèn)過的西瓜，容易引發(fā)胃腸道疾病，或使原有的胃病加重。但是南方地區(qū)則有很大不同，天氣不會馬上轉(zhuǎn)涼，暑濕較重。如果這時“貼秋膘”，會加重脾胃的負擔，導致濕熱積聚在胃腸中，反而容易誘發(fā)感冒、便秘、發(fā)熱，得不償失。

因時而補

秋季是夏（熱）與冬（冷）的過渡季，長達3個月，常細分為初秋、仲秋與晚秋三個時段。因時而補，秋補也分為三個時段，各有重點。

初秋：調(diào)整脾胃

飲食調(diào)養(yǎng)：初秋進補實為“底補”，或叫食療糾偏更為確切些。脾虛者（表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、疲乏，時有腹瀉、面色萎黃）應(yīng)適度多補一些健脾和胃的食物，如茯苓、山藥、豇豆、小米等，煮粥食用更佳（粥兼和胃、補脾、潤燥之功）。胃火旺者（表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，多見于平素嗜食辛辣、油膩之品的個體）須著意清理胃火，適度多補些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物，待胃火退后再進補。老年人及兒童因消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，應(yīng)注重消食和胃，適量多補些山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。

仲秋：滋陰潤肺

飲食調(diào)養(yǎng)：中秋天氣干燥，所選食物要突出一個“潤”字，蓮藕、菱角均為上品。蓮藕，蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)含量較豐富，生食能涼血散淤，熟食能補心益腎。做法有炒藕絲、炸藕夾、蓮藕豆沙、糖醋蓮藕、蓮藕飲料等；菱角和豬瘦肉或牛肉共煮，味道既鮮美，又能緩解神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛和腰腿痛等痛癥，集食療與藥療為一體。可做成“大補湯”，適于體虛老人、貧血以及氣管炎患者；若秋燥癥狀明顯者，一粥（百合蓮子粥）一湯（枸杞玉竹烏雞湯）最值得推薦；而體質(zhì)虛寒者不妨適當補一些溫熱助陽之品，如肉桂、龍眼、荔枝、栗子、鱔魚、羊肉、鹿肉等，因為此時段陰寒之氣常隨秋涼加深而加重，食用些溫熱助陽之品可以調(diào)和陰陽平衡而維系健康。

晚秋：收藏精氣

飲食調(diào)養(yǎng)：晚秋意味著將各種滋補作用較強的食物擺上餐桌的時候到了。此時進補有雙重作用：一是將秋補推向深化；二是為即將到來的冬補打基礎(chǔ)。三餐除延續(xù)仲秋的素食外，菊花最值得推薦。最簡單的當數(shù)菊花茶（白菊或黃菊適量開水沖泡）、菊花酒（干菊適量泡于低度白酒中24小時后飲用）、菊花粥（粳米100克加水煮粥，將熟時加入菊花煮開），稍復雜一點的有菊花肉絲、菊花雞絲、菊花豬肝湯等，都是色、香、味俱全，可令人眼福與口福兼得。

因人而補

木行人：大麥益氣補肝陰

飲食調(diào)養(yǎng)：宜多吃具有健脾益腎補肝、消暑生津功效的食物，如大麥、黃花菜、椰菜花、西蘭花、苦瓜、水蜜桃、菠蘿、葡萄等。

藥膳可選擇“大麥芽湯”：大麥芽50克，冬瓜300克，陳皮25克，豬瘦肉200克。大麥芽、陳皮洗凈，冬瓜去皮洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切小塊；上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮1～2小時。此湯有清熱消暑、理氣健脾的功效。

火行人：清熱祛暑別放松

飲食調(diào)養(yǎng)：宜多吃消暑生津、益氣養(yǎng)肝的食物，如冬瓜、番茄、菠蘿、香蕉、草菇、粉葛、鴨子、蕨菜等。

藥膳可選擇“和荷葉瘦肉湯”：豬瘦肉250克，鮮葛根250克，鮮荷葉15克，精鹽適量。豬瘦肉洗凈，切小塊；葛根去皮洗凈，切塊；荷葉洗凈。把全部用料一同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，大火煮沸，小火煮1小時，加精鹽調(diào)味即成。此湯有清熱祛暑、健脾益氣的功效。植提纖每天早晚一顆，可以幫助代謝脂肪，消脂減肥。

土行人：玉米須可去濕健脾

飲食調(diào)養(yǎng)：宜吃具有益氣消暑生津、清熱祛濕的食物，如冬瓜、鴨肉、薺菜、茭白、苦瓜、沙葛、蓮藕、玉米、水蜜桃、綠豆等。

藥膳可選擇“白玉豬小肚”：豬小肚500克，白茅根60克，玉米須60克，大棗10枚，鹽、生姜粉各適量。將豬小肚去凈肥脂，切開用鹽、生姜粉拌擦后用水沖洗，放入開水鍋內(nèi)煮15分鐘，取出在冷水中沖洗。把白茅根、玉米須、大棗洗凈。全部用料放入開水鍋內(nèi)，大火煮沸后，小火煨3小時，調(diào)味后即成。此膳食有清熱祛濕、健脾益氣的功效。

金行人：西洋參荸薺生津潤燥

飲食調(diào)養(yǎng)：適合具有生津潤燥、益氣養(yǎng)陰消暑功效的食物，如絲瓜、百合、苡仁、胡蘿卜、荸薺、西紅柿、葫蘆瓜等。

藥膳可選擇“洋參荸薺飲”：西洋參10克，荸薺50克，白糖30克。將西洋參浸透切片；荸薺洗凈，去皮，切碎。將西洋參、荸薺放入燉杯內(nèi)，加入清水約250毫升，放入白糖，置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。此膳食有益氣生津、除燥熱的功效。

水行人：南瓜黃瓜清暑祛濕

飲食調(diào)養(yǎng)：多吃益氣養(yǎng)肝、清暑祛濕的食物，如南瓜、黃瓜、豇豆、西蘭花、椰菜、鴨肉、黑豆等。

藥膳可選擇“玉米須豬苓牛肉湯”：玉米須60克，豬苓30克，澤瀉10克，生薏苡仁60克，陳皮5克，黑豆50克，牛肉100克，生姜10克，大棗10枚，精鹽適量。將牛肉洗凈，切成小塊。其他用料洗凈。全部用料一同放入砂鍋，加適量水，小火煮2小時，加精鹽調(diào)味即成。此湯有清暑利濕、健脾益氣的功效。