酒店管理專業現代學徒制教學管理實踐研究

包節　周水源　陳娟　宋文燕

[摘? ? ? ? ? ?要]? 現代學徒制教學管理的目標是構建校企雙主體育人的人才培養模式，建立分段育人、多方參與評價的教學管理制度。探索這種育人模式的教學管理特點，在實踐過程中建立這種育人模式的教學管理運行機制，促使專業與產業的高度融合，提升高職院校人才培養質量和專業服務產業的能力。

[關? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理專業;現代學徒制;教學管理實踐

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）24-0181-03

《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》指出：“科學合理的教學管理與運行機制是現代學徒制試點工作的重要保障。各地要切實推動試點院校與合作企業根據現代學徒制的特點共同建立教學運行與質量監控體系，共同加強過程管理。”現代學徒制教學管理的目標是構建校企雙主體育人的人才培養模式，建立分段育人、多方參與評價的教學管理制度。

從2015年3月開始，人文社科系2015級酒店管理專業1班到貴州貴安新區北斗灣開元酒店進行酒店管理專業現代學徒制試點，到2017年7月完成，歷經2學年，采取第一、第三學期在校內教學，第二、第四學期在企業進行學徒制學習。課題小組對整個教學過程進行了追蹤觀察，通過對學生進行訪談、企業師傅進行座談、發放調查問卷、與企業管理層不定期的走訪交流等方式，探索這種育人模式的教學管理特點，在實踐過程中建立這種育人模式的教學管理運行機制，促使專業與產業高度融合，提升高職院校人才培養質量和專業服務產業的能力。反省實踐過程中出現的各種問題，從而歸納出解決這些問題的策略。

一、酒店管理專業現代學徒制雙育人教學管理體系構建

（一）構建以培養學生酒店管理專業技能、酒店職業崗位能力為目標，以工學結合和雙導師聯合培養為平臺的雙主體育人教學體系

1.現代學徒制培養的是符合行業、企業需求的職業素養和崗位能力較強的技術技能型人才，以現代酒店業的人才需求標準為基礎，制定人才培養標準和培養方案，滿足雇主、行業和更廣泛的經濟需求。

2.建立教學運行和教學評價機制。由于企業是學徒畢業后的工作單位，企業用人標準是評價教學質量的核心，企業對學徒的評價是人才培養成功與否的重要依據。

3.酒店管理專業現代學徒制的基本特征是校企深度合作的雙主體育人模式，將酒店工作崗位技能培養與學校學歷教育緊密結合，集學歷教育、職業培訓、學生就業為一體。學徒的教學主要在酒店進行，校企雙方制定了符合酒店管理專業現代學徒制實踐的教學管理制度，以保障酒店管理專業現代學徒制教學的運行。

4.酒店管理專業現代學徒制的主要教學形式是師傅帶徒弟的教學形式，學徒在師傅的教導下進行系統的崗位技能學習，師徒教學是雙主體育人教學管理體系構建的重要內容，在學徒的職業崗位能力形成中起關鍵性作用。在構建教學管理的機制中，將教學過程中的師傅傳授專業知識和崗位技能，傳授職業素養和企業文化作為教學管理要點;同時，制定學徒學習規范、崗位技能培訓課程的考核評價標準，以課堂學習和實訓操作為教學手段，確立以酒店工作崗位為主體的教學內容，使學徒完成專業技能課程和學分的取得。

（二）酒店管理專業現代學徒制教學管理體系

二、現代學徒制實踐教學探索過程

（一）校企雙方聯合建立教學管理領導小組

人文社科系與現代學徒制合作企業貴安新區北斗灣開元酒店人事部共同商議，建立了以人文社科系系主任、企業人事部經理為主要負責人的教學管理領導小組，由專業教研室主任、專業教師和企業各部門負責人為教學管理領導小組成員，制定了酒店管理專業現代學徒制人才培養方案，以及教學管理制度、督導檢查計劃、考核評價方法等文件，確保教學工作有序進行。

（二）教學管理形式和管理要素

1.采取“實驗班”的教學組織形式

由于學生在企業和學校期間的學習組織形式不同，實行現代學徒制教學的班級采用“實驗班”的教學組織形式，以便適應于現代學徒制試點，在學校期間的教學以班級教學為主，在企業期間的教學以小組教學為主，校企雙方共同對實驗班進行教學和日常管理。

2.學生、學徒雙重身份是現代學徒制教學管理的管理要素

現代學徒制人才培養模式是工學結合，學生在企業學習，采取企業的規章制度來進行管理;學生在學校學習，采取學校管理制度來進行管理，校企雙方按照“合作共贏，職責共擔”的原則分工負責。在教學管理領導小組的認真討論后，按照校企共同制定的人才培養方案，配備了經驗豐富、責任心強的優秀員工作為師傅，使學生在企業完成學習課時，并得到師傅一對一的教學指導。同時，學校安排專業教師全程跟進，幫助師傅對學生進行思想教育和心理輔導，保證現代學徒制教學的順利進行。

（三）實施教學實訓課程內容與職業崗位標準相融合的教學管理

校企雙方根據酒店崗位職業能力要求，按照校企“雙主體”育人的原則共同制定酒店管理專業現代學徒制人才培養方案。

前三學期在校內進行學歷課程教學和校內實訓基地進行專業技能基礎訓練，由校內專業課教師進行理論課教學和專業技能基礎訓練;第四學期在企業進行崗位技能培訓和崗位實戰訓練，由企業師傅進行一對一的教學培訓。

按照校企聯合制定的現代學徒制實施方案，在兩學年內，每一學年的現代學徒制實踐教學，企業根據學生實際情況來分配和調整學習崗位。