食鹽的“好與壞”

張洪鳴

食鹽可以為人體提供兩種必備的礦物質——鈉和氯，但如果攝人的食鹽過多，就會影響人體的健康。或許你不信，就讓我們一起看看食鹽對蔬菜的影響吧！

切幾片黃瓜或者撕幾片生菜葉，在黃瓜上或者生菜葉上撒滿鹽，靜置幾天，幾天后黃瓜或生菜葉蔫了。這是因為食鹽把蔬菜中的水份“趕”了出來。如果人體攝入過多的鹽分，細胞周圍體液中鈉的含量就會過高，這樣一來，細胞中的水份就會被“趕”出來，而這種缺水的細胞根本就不能很好地為人體工作。

另外，如果經常食用過量的鹽，還會導致細胞中的鉀和水份大量流失，久而久之，會導致高血壓或者腎衰竭等疾病的發生。