蘋果渣栽培白靈菇技術探索

徐會俠

(寶雞職業技術學院 食用菌研究中心,陜西 寶雞 721013)

白靈菇含有17種氨基酸，不飽和脂肪酸，多糖，大量的維生素D和多種礦質元素等。不僅營養極其豐富，還有消積、殺蟲、抗癌、抗氧化、降血壓、防止動脈硬化，防治兒童佝僂病、軟骨病，中老年骨質疏松癥等醫療保健效果[1]。且肉質潔白肥厚，爽滑細嫩，味道鮮美，風味獨特，成為宴席上的高檔菜肴，被譽為“菌中之冠”。

蘋果生產是陜西的一大產業，近二十年來發展異常迅速，有的市縣甚至將其作為主導產業加以引導扶持。蘋果加工業也方興未艾，特別是蘋果汁的加工規模越來越大，但蘋果榨汁過程中產生的大量蘋果渣未得到充分利用，有的甚至造成嚴重的環境污染。我們探討了蘋果渣代替價格昂貴的棉籽殼栽培白靈菇的可行性，取得成功，現將過程報告如下：

1 供試菌株及菌種培育

(1))試驗時間：2017年9月13日至2018年4月28日。

(2)供試菌株：白靈菇2號，引自北京吉蕈園科技有限公司。

(3)母種配方：選用改良土豆，葡萄糖，瓊脂培養基。

土豆300 g，葡萄糖20 g，酵母粉2 g，蛋白胨1 g，瓊脂20 g，水1 000 mL[2]

(4)原種及栽培種配方：選用麥粒培養基。麥粒85%，闊葉樹木屑14%，石膏粉1%，含水量55%[3]。

2 試驗配方

試驗設對照組和試驗組。

(1)對照組配方：雜木屑50%，棉籽殼28%，麩皮20%，碳酸鈣1%，過磷酸鈣1%[4]。

(2)試驗組配方：雜木屑50%，蘋果渣(干)28%，麩皮20%，碳酸鈣1%，過磷酸鈣1%。

3 試驗方法及拌料裝袋

(1)蘋果渣處理：如果是剛榨完果汁的新鮮蘋果渣，應盡快使用，因果渣營養豐富，含糖量高，很容易發霉變質；而且新鮮果渣粘度大，人工攪拌不易攪拌均勻，最好用攪拌機攪拌；蘋果渣酸度很大，應先調節酸堿度，將果渣、麩皮混合攪拌均勻，再用石灰調節酸堿度，使混合料pH達9左右后備用。

(2)將對照組中的棉籽殼、麩皮與CaCO3、過磷酸鈣混合均勻，再與木屑混合加水攪拌，使含水量達60%～65%，培養基滅菌前pH達8左右[5]，充分攪勻后，堆悶1 h。

(3) 將試驗組中已混合均勻的果渣麩皮混合料與木屑、CaCO3、過磷酸鈣混合均勻，加水攪拌，使含水量達60%～65%，培養基滅菌前pH達8左右，充分拌勻后，堆悶1 h。

(4)裝袋：將上述已拌勻堆悶好的培養料裝入17cm×33 cm聚乙烯折角袋內，裝18 cm高時即可，從料中央插入接種棒，料一定要裝緊裝實，否則易感染雜菌，蓋上3.0 cm的無棉蓋體，移入滅菌筐中。

(5)滅菌接種。滅菌：將滅菌筐搬入滅菌池或滅菌倉中，常壓下，當袋內培養料溫度升達100℃時，維持8 h[6]，再悶一夜即好；高壓滅菌情況下，當壓力達0.138兆帕，126℃時，滅1 h即好[7]。取出滅菌好的料袋，移入接種室。對接種室進行徹底消毒殺菌，當料溫降至30℃以下時，進行接種。

接種：須在無菌接種室或接種箱中進行，嚴格按無菌操作程序接種。

(6)發菌期管理：將接種好的菌袋移入發菌室(棚)，要求發菌室通風、遮光、空氣相對濕度保持在60%左右，并要及時殺菌防蟲；接種后第一周保持室內溫度在28～30℃，等菌種全部萌發后，將室內溫度降至25～27℃，約經40 d生長，菌絲即可滿袋，然后進入后熟期管理。后熟期切記不要讓菌袋搬運、振動和見光；大概一個多月后，菌絲扭結，菌袋變硬，袋口吐黃水時發菌期結束，將菌袋移入出菇室(棚)。

(7)出菇期管理：菌袋在出菇期要求通風良好，有充足的散射光，溫度調控在13～18℃，空氣相對濕度控制在85%～95%之間，經10 d左右，就可見原基大量形成，當菇蕾長至綠豆粒大小時，即可將多余的菇蕾剪掉，只保留一個健壯菇蕾。再經10 d左右培養，菌蓋充分展開，邊緣微內卷時即可采收入箱，運進冷庫待售。

4 結果與討論

4.1 結果

經半年多的試驗，其結果如表1：

表1 不同袋料出菇情況

從表1可以看出，用蘋果渣代替棉籽殼栽培白靈菇，不僅長勢強，速度快，抗雜性好，而且子實體形態更加美觀漂亮，產量高，質量好，口感優。是栽培白靈菇的一種理想原料。至于蘋果渣栽培白靈菇的最佳配方及生產的白靈菇成分分析，有待進一步試驗探討。

4.2 分析與討論

(1)試驗組菌絲比對照組更加濃密粗壯，長速更快，可能與蘋果渣營養豐富有關。

(2)試驗組的子實體比對照組的更加鮮嫩，可能與蘋果渣的持水性更好，因而菌蓋含水充足有關；試驗組菌蓋比對照組更大更厚，可能與蘋果渣營養豐富有關。

(3)試驗組生物學效率更高，產量更好，可能與蘋果渣持水性好和營養豐富都有關系。