淺談信息化在餐巾折花教學中的運用

曹小蘭

摘 要：餐巾折花是餐飲服務的基本技能之一，也是星級酒店運營與管理專業學生必備的技能之一，無論是技能水平測試，還是技能大賽均會涉及該項技能，因此餐飲課程的所有任課教師都非常重視這一環節的教學。傳統課堂，基本采用教師手把手教的教學方法，但這樣的教學方法課堂效率低，教學效果也不甚理想。作為餐飲服務課程的一名教師，筆者嘗試將信息化融入餐巾折花的教學，取得了較好的教學效果。

關鍵詞：信息化 餐巾折花 微課 彈幕

餐巾折花的花形眾多，為了便于學生掌握，筆者根據基礎折疊法對花型進行了歸類整理。本文以餐巾折花當中的三角折疊法為例，闡述如何在各個階段中將信息化融入教學。

一、課前準備階段

1.學習平臺

現階段適用于課堂教學的平臺較多，技術比較成熟，功能也比較強大，例如藍墨云、泛雅等。筆者學校運用泛雅學習平臺較多，學生經過一段時間的培訓、練習均能熟練運用該平臺。

授課之前，筆者通過泛雅平臺發布學習任務，要求學生練習前面所學的已授花型并且拍攝一段自己練習餐巾花的視頻上傳至平臺。通過布置這樣的前置任務不僅可以讓筆者及時了解學生對前面所學技能的掌握情況，而且可以從視頻中篩選出部分資料供以后教學使用，更可以讓學生通過互相查閱視頻來達到互相提升的目的。教師可以輕松了解學生領取任務和完成任務的情況，極大地提升了教師的辦公效率。

2.微課

微課這種教學形式現在也已經被廣泛傳播，微課以其短小精悍、觀看方便等特點深受廣大師生的歡迎。因此，筆者在課前將三角折疊法的定義及分類等知識點制作成微課上傳至學習平臺供學生們學習相關的理論知識。這樣的做法不僅讓課堂在時間上得到了擴張，而且學生們可利用自己的碎片時間根據自身情況選擇反復觀看、學習，滿足學生們個性化學習的需求。

二、探究新知階段

筆者將探究新知分設成了兩個部分，一是課堂實踐階段，二是拓展提升階段。

1.課堂實踐階段

為了使學生們在課堂上保持高度的注意力，激發學生們的學習興趣，筆者在學生們進行實踐練習的過程中采用了多種信息化手段。

（1）彈幕互動。彈幕是現今年輕人中非常流行的一種表達觀點的途徑。彈幕原來主要指觀看視頻時即時發送的表情或者文字，用于表達個人感受并顯示在視頻屏幕上，并可被其他觀看者看到。這種互動性較強的形式引入課堂也可以收到很好的效果，它可以成為一種非常好的學生發表個人見解的方式。例如筆者在向學生們展示三角折疊法三個典型花型圖譜后，筆者要求學生們先仔細觀看圖譜，同時要求他們通過彈幕的形式來發表自己的觀點，并且自行找出這三個花型的折疊難點。以往有些學生因為性格比較內向、不太喜歡展現自己，他們在被教師提問時不配合或不樂于回答教師所提出的問題，往往容易冷場。現在，有了彈幕，學生的參與度有了明顯提高。因為不是實名制發言，學生的真性情得以顯露，可以說彈幕給了每個愿意表達自己但又羞于站起來的學生一個非常好的表達途徑。學生們通過彈幕暢所欲言，課堂氛圍較以前更為活潑，學生的課堂參與度有了較大的提高。彈幕這種信息化手段的運用激發了學生自主探索新事物的興趣和意識，為后面繼續學習餐巾花的折疊打下了基礎。

（2）視頻跟折。對于折疊步驟比較復雜或者是折疊技法較多的花形，筆者采用了讓學生跟隨視頻折疊的方法。如果教師采用現場示范的傳統方式，可能有一些學生因為距離較遠等因素不能看清教師的示范動作，部分學生由于這樣或那樣的原因不能很好地集中注意力來學習、模仿教師的動作。再者因為每個人掌握技能的難點不一樣，教師如果在課堂上采用分層教學的方法，費時又費力，學生不能及時掌握技能要點，折疊效果差，課堂效率也不高。如果將教師真人示范做成視頻，讓學生跟隨視頻折疊，學生就可以根據自身的實際情況對視頻進行多次停頓、多次回放等操作，如此一來，以上問題均可迎刃而解。如在學習孔雀開屏這個典型的三角折疊法的花型時，筆者就事先將孔雀開屏這個花型的折疊步驟拍攝成了視頻，將復雜的折花過程分解成為若干個相對簡單的動作，并配以語言講解，讓學生對該花型中的難點問題有了更直觀認識。這樣便于學生掌握，又降低了教師的授課難度，極大地提高了課堂效率，從而讓教學難點得以順利突破。

（3）拍攝反饋。在學生練習鞏固階段，教師可以利用巡視的機會拍攝一些小視頻。這些小視頻既有折疊比較好的學生的，也有教師發現的一些錯誤現象。教師將拍攝視頻當場進行播放，對于折疊比較好的，教師予以表揚，為學生們樹立榜樣。對一些操作上的錯誤手法，雖然教師在授課時會反復強調操作的注意事項，要求學生避免錯誤手法，可總有一些學生不以為然，沒有引起足夠重視。但如果將錯誤手法投放在屏幕上，學生的錯誤動作便會得到放大，存在錯誤動作的學生必然會引起重視，同時也能很好地警戒他人。這種信息化手段的運用，讓學生們的錯誤動作得到了及時糾正，鞏固正確的技能練習，讓學生們的技能掌握得更為準確和牢固。

（4）網絡直播。家長們可根據自身的時間選擇回看，讓課堂在時間上也得到了延續，從而使得家、校的聯系更為緊密。

（5）點贊評價。為了提升學生的榮譽感，筆者在課堂上運用了點贊評價的方式。點贊應該是現在最為流行也相對簡單的一種評價方式，學生也都樂于參與，大大提升了學生的課堂參與度。如筆者要求學生們將折疊的花型上傳至我們所使用的教學平臺，然后學生們仔細觀看上傳的圖片，通過給自己喜歡的圖片點贊的方式評選出“花王”。不少學生為了能夠贏得更多的“點贊”、成為“花王”，對自己所折疊的餐巾花作品是精益求精，有的學生在折疊過程還不斷進行總結與反思并反復練習，餐巾花的折疊質量明顯提升。這充分調動了學生學習的積極性和主動性，讓學生們樂于嘗試，學會挑戰自我，并從中體驗到成功的喜悅。

2.課堂拓展階段

課堂拓展環節主要是為了拓展學生的知識面，為他們將來的職業生涯打好基礎。因此，為了讓學生更好、更多地掌握知識，筆者在課堂拓展階段也運用了一些信息化手段。

（1）遠程連線。從事餐飲服務行業，除了要掌握基本的專業技能之外，還需要掌握相關的理論知識，如一些客源國家的禮俗禁忌等。而有些學生只對實踐操作感興趣，對理論知識卻比較忽視，要想讓他們主動學習理論知識，就需要教師去廣開思路，想出應對策略。折疊餐巾花，不僅僅需要會折，還需要了解餐巾花的寓意，以便將來學生在將來工作中能夠根據客情、場景準備選擇相應的餐巾花。而餐巾花的寓意內容相對繁雜，記憶的難度也較大，因此在拓展環節，筆者通過遠程連線的方式連線在酒店工作的畢業生，讓他們與學生進行在線交流。因為學姐、學長的身份很容易讓學生有認同感，學生對學姐、學長們的所說、所悟往往更容易上心。因此，筆者委托他們與學生進行在線交流，通過他們現身說法，讓學生知曉餐巾折花在服務過程當中的重要性，從而激發學生們探究餐巾花寓意的興趣。在信息技術的支持下，不僅學生的職業技能可以得到提升，而且學生對職業的認知水平也可以得到提高，這就為以后學生走上工作崗位、適應工作環境奠定了良好的基礎。

（2）搜索查找。因為餐巾花品種繁多，為了讓學生們更多掌握餐巾花的寓意，筆者采用了先個人在線搜索后小組匯總、并各組組長在平臺匯報的方式。學生們最終可以通過查閱平臺匯報的內容來了解餐巾花的寓意，避免學生在此環節花費過多的時間，爭取用最短的時間獲得最多的知識，從而豐富自己的知識儲備。

（3）游戲融入。僅僅知道餐巾花的寓意是不夠的，學生還要熟記它。單純地去背誦記憶必然有些枯燥，因此，筆者將游戲的方式融入教學。如在此節課的授課中，筆者設計了一個網頁版的小游戲“花語連連看”，筆者將學生熟悉的游戲“連連看”引入教學，學生的興趣非常濃厚。學生邊玩邊學，使得枯燥乏味的課堂變得生動有趣。游戲闖關成功的喜悅，喚起了他們的求知欲望和學習熱情，讓他們能夠在輕松愉悅的環境中熟記餐巾花的寓意，寓教于游的理念得到了充分體現。

三、課后鞏固階段

課后階段，筆者同樣使用了信息化，如讓學生完成相應的實習報告，并通過郵箱發給教師，教師及時進行回復。這樣既有一定的私密性，又可以實現良好的師生互動。筆者還讓學生將自己折疊餐巾花的過程拍成小視頻發送給家長，讓家長可以觀看到孩子的練習結果，參與自家孩子的成長，實現良好的家校互動。

現如今學生對新興技術的適應性很強，他們也樂于接受各種新興技術，因此身為教師也應當與時俱進，更新教學理念、努力探究新的教學方法，不斷豐富、提高自己的學科知識，努力掌握各種信息技術，并且將信息化運用到日常課堂教學中去。這樣既能契合學生的興趣點，又可更好地將學生的注意力吸引到課堂上，還可以提高課堂效率，有效促進教學目標的達成。當然作為教者，也不能過分依賴信息化，應當將信息化作為教學方法的補充，適當選擇運用。

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（作者單位：江蘇省海安中等專業學校）