食用菌栽培學的綜合性教學改革與創新型人才培養

孟俊龍 張敏 劉靖宇 常明昌 王術榮 徐麗婧

摘要：食用菌栽培學是食用菌學專業的主干必修課程，課程內容具有很強的實踐性和應用性。根據食用菌栽培學的教學目的和課程體系，作者對課程的理論、實驗與實踐教學進行了重新設計和內容豐富，提升了課程的整體性、連貫性和實用性，以期為食用菌學專業的綜合性教學改革與創新型人才培養提供重要的參考依據。

關鍵詞：食用菌栽培學;教學改革;系統性教學;創新型人才

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）40-0099-03

食用菌產業是利用農作物秸稈、牲畜糞、林業等農業廢棄資源栽培的生態產業。近年來，我國食用菌產業發展迅速，已成為我國僅次于糧、菜、果、油的農業主導產業，同時也是世界第一大食用菌生產、出口和消費國。但與歐、美、日等發達國家相比，我國食用菌產業在產業關鍵技術研發、產業鏈構建與食用菌專業人才培養體系建設等方面仍然存在著明顯的差距。因此，提升人才培養質量是實現我國由食用菌大國向強國轉變的目標，是亟須解決的產業瓶頸問題，也是各食用菌專業人才培養單位的責任。食用菌栽培學是食用菌專業最為重要的一門基礎課程。食用菌栽培學的實際教學又與微生物學、真菌遺傳學、真菌生理學、植物病理學、免疫學、發酵工程、細胞工程等課程的內容息息相關，其教學質量直接影響到后續開設該專業的其他課程的教學效果。專業課程教學是培養學生教師獲得理論領域知識和實踐教學知識的過程。山西農業大學作為全國首個設立食用菌專業的地方教學研究型高校，緊緊圍繞我國食用菌增產、增效和質量安全等重大需求進行研究，近年來，我們在努力提高食用菌栽培學教學質量的同時，對傳統以傳授知識為主體的教育觀念、教育模式、教學內容和教學方法等進行了一些改革與探索，力爭培養產業亟須的具有科學創新能力的科研人才和解決實際問題的創新型人才，取得了一定的成效。本文就此與同行進行探討。

一、結合產業實際問題，編制教學方案

（一）在教學內容方面

1.作為食用菌專業的基礎課程之一，食用菌栽培學內容豐富，且不斷更新，但現有的學時較少，因此，在有限的學時內，授課內容無法面面俱到，應根據專業特點對教學大綱和教學內容進行調整。對于地方本科院校而言，由于其培養的是地方性應用型人才，其課程體系具有實踐性等特點，再結合我校應用型人才培養的定位——“面向基層、緊貼行業，以培養應用型高級專門人才為主要目標，直接為地方經濟建設和社會事業發展服務”，顯然區別于研究型高校或職業技術學校的人才培養目標，因此不能簡單地照搬現有教學大綱。我們的調整思路是課程大綱與我省的食用菌產業特色密切結合，修訂后的課程理論部分包括食用菌基礎知識、季節性食用菌栽培、食用菌工廠化生產、病蟲害防治四部分，側重點是食用菌的形態與特性、食用菌的生長及其控制、環境控制措施等。食用菌基礎微生物學部分，在參考多種優秀教材的基礎上，對其中核心基礎知識進一步梳理，突出重點與難點，減少與其他相關課程的交叉重復的知識點。

2.結合課題組成員三十多年來從事食用菌栽培的科研與生產實踐，以及承擔科研項目與合作企業的技術改良工作所獲取的第一手教學資料，及時更新教學內容，把與產業相關的食用菌栽培學最新知識融入課堂，以食用菌產業實際生產需要及畢業生的主要就業崗位需求為基礎來確定課程內容，力爭把最具有遷移價值的基礎知識、基本技能和新成就、新思想傳授給學生。

（二）在教材選擇上

優秀的專業教材是提高教學質量和教學效果的必備條件和基礎，我們以常明昌主編的《食用菌栽培學》為基礎微生物部分的主要教材，同時還將黃毅主編的《食用菌工廠化栽培實踐》及呂作舟主編的《食用菌栽培學》作為食用菌栽培部分的參考教材。

二、寓“理”于“用”的理論教學模式改革

（一）課程交叉知識點的理論教學方式改革

關于食用菌栽培學與其他學科的交叉知識點的講授，教師采用建立知識點快速問答題庫的方式精簡該部分的教學內容，并利用在線教學軟件統計學生的掌握情況，確定需要重點回顧講述的內容。

（二）注重學生專業素質提升的理論教學方式改革

在食用菌栽培教學中引入“PBL（Problem-Based Learning）”，也稱作問題式學習模式和“對分課堂”教學模式，打破傳統的灌輸式教學模式。這種教學方式以教師為主導，采用“問題啟發”的方式，往往由教師確定與教學有關的問題，問題一般要求具有開放性和真實性，如針對食用菌發菌管理，提出“基于該食用菌種類的生物學特性知識怎樣提高其利用培養基質的能力？”;針對目前出現的一種食用菌栽培新模式，提出“適用哪些具體食用菌種類？該模式的利與弊？”等思考題，把學習設置到復雜的、有意義的問題情境中。在具體教學的時間安排上，通過對增加重點知識點設計討論環節，將學習者進行合理分組，兼顧優劣，并采用查詢資料、小組討論、團隊觀點分享和自我反思總結的方式來完成，強調以學生為主體，以問題為依托，老師則起到啟發引導和監督評價作用，并將該部分計入學生的最終成績，從而教會了學生查找、思考、分享及創新運用新知識的能力，培養學生獨立思考及學習隱含在問題背后的專業理論知識，形成解決生產實際問題的技能和自我主動學習的能力。

三、以學生專業素質提升為目標的實驗實踐教學模式改革

（一）實驗與實踐教學內容改革

課題組采用假期選派專任教師赴企業生產一線進行實踐鍛煉，同時聘用企業技術骨干擔任學校兼職教師，參與學校的教學研討與實驗實踐教學，積極嘗試校企深度融合，制定與生產實際緊密聯系的實驗實踐教學內容，提升學生運用專業技能和分析與解決實際生產技術問題的能力。

（二）綜合性實驗教學和工作式實踐教學方式改革

1.在具體實驗與實踐教學中減少了部分驗證性教學內容，增加了相應的綜合性或設計性較強的“案例教學”實驗內容。如將原設計實驗內容“杏鮑菇軟腐病病原菌的分子鑒定”與“常見食用菌細菌性病害的病原菌形態與生物學特性觀察”，整合為“在食用菌實習基地尋找一種食用菌細菌性病害樣本，并對其進行種屬鑒定與生物學特性分析”;將“常壓與高壓蒸汽滅菌技術”更新為“對常用的栽培基質與材料采用不同滅菌方式的效果分析”等，并將“學生參與度”作為考核標準之一。學生通過查閱文獻、團隊協作、小組討論與制定方案等，不僅進一步提升了學生的學習熱情和主動性，還培養了其多方面的專業素質，如案例分析、專業技能、團隊協作、科研思路整理等，從而便于學生能夠在后續的實習與實踐中對產業技術問題進行合理分析，并提出解決方案，并為其畢業論文選題提供思路。

2.深化校企融合，加強實訓基地建設。傳統教學中，由于對實際生產中環境和設備的感性認識不足，導致學生畢業后常常需經歷較長的適應期。為此，課題組與位于學校所在地的山西鼎昌農業科技開發有限公司合作建立了相應的食用菌栽培學教學實訓基地，與之建立了“專業認知+駐廠實踐+科研訓練+畢業實習”的培養模式，并取得了良好的教學效果，拉近了理論課堂與生產實踐的距離，極大地提高了學生的專業學習興趣與主動性。

四、以承擔項目任務為基礎的任務驅動式創新型人才培養模式

強化實驗與實踐技能的訓練是培養創新型人才的一個有效手段。在食用菌栽培學實驗與實踐教學中，課題組注重以學生專業素質提升為目標的教學理念，側重于專業理論知識與實驗實踐教學的聯系啟發，引入了“任務驅動式”的教學方法。該教學模式，采用“科研支撐教學”的形式，以學生的食用菌栽培綜合專業技能提升為培養目標，以食用菌栽培相關項目為支撐基礎，鼓勵本科生參與研究生為首的課題小組或自擬課題組建科研小組的方式，參與任課教師承擔的科研項目，逐步形成了“任課教師+碩士生+本科生”的團隊協作方式，從而實現了任課教師、專業研究生和各級本科生的多層次創新人才培養。與課堂實驗大多數能在較短時間內完成并得出“正確結果”不同，科研項目往往需要經過一段時間的摸索才能得到預期結果，經常面臨“失敗的結果”，通過參與課題組對錯誤結果的分析與解決方案提出的過程，極大地鍛煉和培養了學生的創新思維，拓寬了學生的專業視野，同時也初步掌握了科研課題設計和學術論文的撰寫技能。項目實施期間，課題組積極鼓勵學生參加國家、省與校級各類競賽項目，也取得了較好的成績，共計獲得省級大學生創新項目2項、校級5項。

五、結語

近年來，我們基于食用菌栽培學的課程教學內容具有應用性較強的特點，課題組遵循專業知識學習的基礎理論教學與能力培養的實驗實踐教學相結合、學生專業素質整體提升與個性化培養相結合、課程教學與科學研究相結合的原則，經過對食用菌栽培學的理論教學以及實驗與實踐教學中課程內容、教學方法和人才培養模式的改革與探索，突出了理論教學內容對實驗與實踐教學的支撐作用，強化了實驗與實踐教學內容對理論教學的引導作用。在保持課程體系相對固定的基礎上，強化了專業素質類項目和實踐類項目，增強了課程的整體性、連貫性和實用性。整合教學資源、重組教學內容，探索構筑了分層次、重銜接的立體式教學模式體系;將教學效果的考核與評價延伸到日常教學與科研中，將食用菌栽培學課程教學打造成了產業亟須的創新型人才的培養平臺，取得了一定的成效。食用菌專業2017屆和2018屆本科畢業生均實現100%就業，其中，平均考取研究生的比例達到50.1%，學生的綜合專業素質獲得了相關院校教師、食用菌企業及其他用人單位的一致好評。當然，隨著食用菌產業的進一步發展，以及對創新型人才內涵新的認識和對人才要求的提高，還需對食用菌栽培學的理論、實驗與實踐教學等環節開展進一步的改革與探索，力爭培養更多具有復合、開放、創新特征的高水平、高素質、國際化的食用菌專業人才。

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