玉米皮發酵飼料對豬生長性能、肉品質的影響及經濟效益分析

■明 雷 王 松 明宏璋

（吉林工商學院，吉林長春130507）

吉林省是國家重要的玉米生產基地，玉米播種面積達400 萬公頃，年產量3 500 萬噸左右。隨著科學技術的進步，玉米生產的發展對我國農業及國民經濟的發展都起著重要的作用，特別是玉米深加工技術的深入給人們帶來了更大的價值與效益。目前，吉林省有很多大型玉米深加工企業，每年加工玉米2 千萬余噸，年產玉米皮185 萬余噸，如何將這些玉米皮有效利用是本研究的宗旨。玉米皮發酵飼料質地柔軟，帶有醇香、酸香味，適口性好，能增強動物機體新陳代謝，促進蛋白質和酶的合成，提高豬體的免疫能力，促進豬體的生長，提高豬胴體的性能，改善豬肉的品質，提高飼料的利用率，降低飼養成本，減少或替代抗生素的使用，有效提高生豬養殖的經濟效益。試驗研究基礎日糧中添加玉米皮發酵飼料對豬生長性能、肉品質的影響，以期為找到合適的添加量提供參考。

1 試驗材料

1.1 發酵飼料的制備

1.1.1 發酵設備及工具

鍋爐、儲水罐（304不銹鋼）、粉碎機、混合機、發酵罐（304不銹鋼）、溫度計、秤、自動控制系統、呼吸膜發酵袋。

1.1.2 玉米皮發酵工藝流程

①將所有發酵設備進行高溫消毒(滅菌)；②用鍋爐將深井水加熱燒開；③將加熱水在儲水罐自然冷卻32 ℃；按照乳酸菌:水=1:300 的比例，將乳酸菌和水混合均勻；④玉米皮用1 mm 篩片的粉碎機粉碎；⑤將粉碎的玉米皮輸送到混合機；⑥按照乳酸菌:水:玉米皮粉=1:300:1 000 的比例將發酵料混合均勻；⑦混合好后迅速裝入發酵罐進行厭氧發酵；⑧保持發酵室內溫度夏季（30～32 ℃）、冬季（35 ℃左右），厭氧發酵72～96 h，發酵結束后裝入帶呼吸膜的發酵袋，儲存在陰涼干燥處（防鼠）待飼喂試驗。

1.2 發酵玉米皮主要營養成分

玉米皮發酵飼料中有益菌含量達95×108cfu/g,生物發酵飼料的中性蛋白酶活性達到146 μg/g干重，α-淀粉酶的活性達到280 μg/g干重以上，乳酸菌及其碎片可以降解和吸附霉菌毒素、赤霉烯酮、嘔吐毒素等達80%以上，生物發酵飼料含有3%的乳酸，pH 值介于4.0～4.5 之間，豬采食后糞便較為干燥，氨氣、硫化氫等有害氣體濃度降低60%～95%。

1.3 試驗動物

根據體重相近原則，選取體況健康的長白豬72頭（體重約20 kg），隨機分為3 個處理組（對照組、試驗組1、試驗組2），每個處理組24頭。豬只體重達100 kg，試驗結束。每組選取3 頭豬屠宰，進行豬生產性能、胴體性狀及肉品質的檢測。

1.4 試驗設計

對照組全程飼喂基礎日糧，不添加玉米皮發酵飼料，基礎日糧組成及營養水平見表1。試驗組1 用10%的玉米皮發酵飼料替換等量的基礎日糧，試驗組2 用20%的玉米皮發酵飼料替換等量的基礎日糧，3 組日糧均定量飼喂，自由飲水。

1.5 飼養管理

試驗于2018 年6 月1 日在長春市明璋農牧科技有限公司養豬場進行，每個豬圈的設備和條件都一致，由專人進行飼喂、記錄及日常消毒與防疫工作。試驗期間，均定時定量投放飼料，自由飲水，根據情況可補充新鮮的青飼料。體重達100 kg時試驗結束，每組選取3頭豬屠宰，測量指標。

1.6 指標的測定

1.6.1 生長性能的測定

記錄好每頭豬的初始體重與試驗結束時最后一次的稱重（空腹12 h），根據試驗天數、增重及耗料計算出試驗豬只的育肥時間、日均采食量、日均增重和料肉比。

1.6.2 胴體性狀的測定

胴體重：宰前活體重減去頭、毛、血、蹄、尾和內臟后的重量。

屠宰率(%)=胴體重/宰前活體重×100

背膘厚度（cm）：取肩部最后處、胸腰結合處和腰間結合處3個點的平均值。

瘦肉率：取左邊胴體，將皮及皮下脂肪、骨和瘦肉剝離，軟骨和肌腱計作瘦肉，剝離過程中瘦肉損失不超過2%，瘦肉率是瘦肉占胴體重量的百分比。

1.6.3 肉質性狀的測定

屠宰后2 h 取新鮮肉樣（胸腰椎結合處至第二腰椎處背最長肌）經冰箱（0～4 ℃）24 h保存后進行指標測定。

pH值：采用PHB-4型pH數顯酸度計對宰后24 h肉中pH 值進行測定。每個肉樣測3 個點位，取平均值作為pH值。

表1 日糧組成及營養水平

滴水損失：順肉樣肌纖維方向切成5 cm長、3 cm寬、2 cm厚的肉片，稱重后將肉片懸掛在真空袋中（使肌纖維方向處置向下），封閉袋口在0～4 ℃左右的冰箱環境下保存24 h，取出肉片稱重，計算出失水率。

大理石紋：先將肉樣切出一個新鮮的切面，采用美制NPPC 比色板標準評分圖。1 分：脂肪分布極微量；2 分：脂肪分布微量；3 分：脂肪分布適量；4 分：脂肪分布較多量；5分：脂肪分布過量。

肉色：采用德國Opto-Star 儀器，將儀器測定頭置于肉樣新鮮切面，2～3 s內完成肉樣10個點的測定，取平均值。

肌肉嫩度：采用剪切測定法。將肉樣置于80 ℃恒溫水中加熱至肉中心溫度達70 ℃，撈出冷卻至室溫后按肌纖維平行方向切取2 cm長、截斷面（1×1）cm2的肉樣，用CL-4 型肌肉嫩度計測定其剪切值（用N 表示），每個肉樣測定10個值，求平均值。

1.6.4 統計分析

試驗采用Excel 2016進行初步分析，用SPSS 23.0統計軟件進行統計分析，采用“平均數±標準差”表示，采用Duncan's法多重比較。

2 結果分析

2.1 玉米皮發酵飼料對豬生長性能的影響

表2 試驗豬生長狀況統計

由表2 可以看出，與對照組相比，試驗組1、試驗組2 日均增重分別提高了3.84%（P＞0.05）、8.97%（P＜0.05）。試驗組2料肉比明顯低于其余兩組（P＜0.05），比對照組降低了3.00%（P＜0.05），試驗組1 與對照組差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 不同替代比例對豬屠宰性能及肉品質的影響

由表3可知，試驗組1、試驗組2與對照組相比，酮體重、屠宰率和肌膘厚度的差異均不顯著（P＞0.05），但酮體重和屠宰率均有提高的趨勢，肌膘厚度有下降的趨勢。與對照組相比，試驗組1的瘦肉率差異不顯著（P＞0.05），試驗組2的瘦肉率差異顯著（P＜0.05）；肉色試驗組與對照組相比差異顯著（P＜0.05），呈逐建提高趨勢；pH 值各組差異不明顯，呈逐漸降低趨勢；滴水損失試驗組均顯著低于對照組；大理石紋評分均高于對照組（P＞0.05）；肉嫩度差異明顯（P＜0.05），均低于對照組。

表3 不同替代比例對豬屠宰性能及肉品質的影響

2.3 養殖成本的分析

從表4可以看出，與對照組相比，若以毛豬16元/kg的價格計算，試驗組1、試驗組2 每頭豬的收益從223.26 元增加到248.52 元和286.56 元。在整個試驗過程中，未使用任何抗生素藥品和添加劑，提高了肉質的安全性。

表4 經濟效益分析

3 討論

3.1 玉米皮發酵飼料對豬生長性能的影響

發酵玉米皮有益菌增加，顯著改善生豬的腸道微生態平衡，迅速生成優勢菌群，抑制大腸桿菌、沙門氏菌等病原菌的生長，具有預防腹瀉和提高免疫力的顯著效果。玉米皮發酵飼料中性蛋白酶活性、α-淀粉酶的活性提高，因而提高了飼料中蛋白質和能量的消化利用率，進而提高豬生長性能。

3.2 玉米皮發酵飼料對豬屠宰性能及肉品質的影響

發酵玉米皮產生乳酸菌及其碎片降解和吸附霉菌毒素、赤霉烯酮、嘔吐毒素，減輕了這些有毒有害物質對生長豬的傷害。使生豬腸道的pH 值降低，抑制有害菌增長，提高豬屠宰性能及肉品質，提高經濟效益，發酵玉米皮飼料具有較為濃郁的發酵香味和酸味，能提高飼料的適口性，可以提高生豬的采食速度和采食量，糞便氨氣、硫化氫等有害氣體濃度顯著降低，蠅蛆數量明顯減少，環境污染明顯降低。

4 結論

4.1 用10%、20%的玉米發酵飼料替代基礎日糧可不同程度地提高生長豬的日均增重，各試驗組的日均采食量沒有顯著的差異，但20%玉米皮發酵飼料替代的平均日增重高于10%。

4.2 用10%、20%的玉米發酵飼料替代基礎日糧對生長豬的活重、胴體、屠宰率均有提高的趨勢，肌膘厚度呈下降的趨勢，改善了豬屠宰的性能。

4.3 用10%、20%的玉米發酵飼料替代基礎日糧對豬肉的瘦肉率均有提高，大理石紋和肉嫩度均提高的趨勢，滴水損失成降低的趨勢，改善了肉的品質。

4.4 從經濟效益分析顯示，用20%的玉米發酵飼料替代基礎日糧的經濟效益好于10%。