民間傳統(tǒng)手工藝的歷史淵源及其發(fā)展
——以“糖”文化 糖人糖畫為例

賈哲 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院 430000

正文：

“糖”在中國(guó)已存在有3000多年的歷史了，但最早于何時(shí)出現(xiàn)現(xiàn)在已無(wú)從考證，但在中國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有這樣的記載：“周原膴膴（wǔ），堇荼如飴”其意約為四周土地十分肥美，連堇菜與苦苣都如同飴糖一樣甜。由此可見，在西周時(shí)期，就已經(jīng)存在了“飴”這種說(shuō)法，且為甘甜之物。

《詩(shī)經(jīng)》當(dāng)中所記載的飴糖，也就是我們現(xiàn)在俗稱的麥芽糖，被公認(rèn)為是世界上最早被人工制造出來(lái)的糖，其以糯米與小麥制成。而今天我們所食用的糖其根據(jù)地域不同，則原材料也不相同，但多是以甘蔗與甜菜為原材料制作而成。甜菜 主產(chǎn)區(qū)在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中東北種植最多，而甘蔗的主產(chǎn)區(qū)，則主要分布在北緯24°以南的熱帶、亞熱帶地區(qū)，包括廣東、臺(tái)灣、廣西、福建、貴州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12個(gè)省、自治區(qū)。這就可以說(shuō)在糖原材料的使用上面，可以說(shuō)是北甜菜，南甘蔗了。

但值得一提的是甜菜作為糖料作物栽培已經(jīng)是十八世紀(jì)后半葉了，而中國(guó)大面積引種甜菜更是在1906年之后了。而甘蔗則約在周朝周宣王時(shí)傳入中國(guó)，到了漢代，甘蔗還是作為名貴的“水果”出現(xiàn)，幾乎不會(huì)出現(xiàn)在老百姓當(dāng)中，在魏晉南北朝時(shí)期，甘蔗的種植區(qū)域不斷增加，許多手工制糖作坊開始興起，也為后期甘蔗制糖的成熟發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。并且從甘蔗原始初加工的出現(xiàn)開始，中國(guó)的甘蔗制糖技術(shù)就一直在不斷摸索中發(fā)展，早期的一些產(chǎn)品形態(tài)和工藝的發(fā)展并沒有那么完美。但這也能說(shuō)明，我國(guó)古代對(duì)糖的研究還是非常之多的。

而我們所主要研究糖人糖畫則是以最古老的糖：“麥芽糖”為原材料制作的。其加熱后軟化所具有的良好可塑性與冷卻后具有鮮亮的顏色，十分具有作為手工藝品的觀賞性。

吹糖人手藝據(jù)說(shuō)起源于明末清初，制作時(shí)把糖稀熬好，用一根麥秸桿挑上一點(diǎn)糖稀，再對(duì)這麥秸桿吹氣，吹越透，藝人經(jīng)過(guò)扯、捏等手法配合，邊吹邊塑成各種造型。據(jù)傳為劉伯溫發(fā)明，因其由麥芽糖加熱并由手工藝人揉捏成各種造型，多以動(dòng)物人物為主，因此得名糖人。舊時(shí)街頭巷弄常能聽到藝人的吆喝叫賣，有的還帶著一個(gè)畫著花鳥獸蟲的圓盤。過(guò)去糖人很便宜，在不富裕的時(shí)候是兒童很喜愛的玩物。在80年代初，幾分錢或幾個(gè)牙膏皮就可換一個(gè)糖人。其作為一門手藝在繼承者手中代代傳承，糖人藝人常于集市廟會(huì)出攤，因糖人的制作過(guò)程極具觀賞性，往往會(huì)引來(lái)人們駐足觀看，手工藝人的收入也多來(lái)自于集市廟會(huì)。

糖畫與糖人不同的是，它可以算是地道的民間畫種，可以說(shuō)是頗具特色街市繪畫藝術(shù)。糖畫其制作工藝十分簡(jiǎn)單，只是將經(jīng)由加熱的麥芽糖淋于用于繪制的石板或案板之上，再待其凝固拿起即可。但若想做的好看，畫的漂亮可是沒那么容易，糖畫繪制就好比將畫筆顏料替換為了糖漿，繪畫需一遍而成無(wú)法修改，每處繪制糖漿的使用量需恰到好處，這就要求做糖畫必須胸有成竹，顯得十份栩栩如生，晶瑩剔透。確實(shí)有作為稱之為“畫”的藝術(shù)價(jià)值。

但是糖人糖畫其原材料畢竟是糖，制作完成后保存時(shí)間較短，需盡早吃掉，否則就會(huì)氧化放久會(huì)變黑，也就不能再食用了。

就是這樣的集市巷弄中的糖人糖畫，成了我們的老一輩乃至中國(guó)人百來(lái)的童年回憶。但是在我們這一代人的童年中，卻很少有糖人糖畫的身影了。這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。糖人糖畫的學(xué)習(xí)上手，起步難度就很大，例如第一步熬糖，一鍋榶熬兩三斤，火候稍有不對(duì)就會(huì)熬廢倒掉，如何掌控也沒有一個(gè)完善的標(biāo)準(zhǔn)，只能全憑經(jīng)驗(yàn)。

由此可見，此類技藝學(xué)習(xí)十分耗費(fèi)時(shí)間與材料，需進(jìn)行大量練習(xí)才可掌握，但隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，物價(jià)水平上漲，曾經(jīng)手工藝人們聚集地的廟會(huì)集市越來(lái)越少，剩下的手工藝人們，想要擺攤都需要交納一定的攤位費(fèi)與管理費(fèi)，并且其價(jià)格并不低廉。且人們對(duì)糖人糖畫的需求量并不大，曾經(jīng)在物質(zhì)匱乏的年代，糖人可以作為孩子們的玩具，供其把玩，但在各類玩具充斥孩子們生活的現(xiàn)在，糖人的可把玩性就已經(jīng)無(wú)法成為糖人對(duì)孩子們主要的吸引力了，更多的是孩子們圖個(gè)新鮮，但是這種新鮮能持續(xù)多久呢，新鮮感過(guò)后糖人糖畫對(duì)于孩子們就再無(wú)吸引力了，無(wú)法保證其持續(xù)客源。并且隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了可制作糖人與糖畫的機(jī)器，其效率是傳統(tǒng)的手工藝人所無(wú)法比擬的，并且可保證其成功率，進(jìn)一步降低制作成本，不會(huì)再出現(xiàn)糖漿火候不對(duì)而浪費(fèi)的情況。

客源的不足、出攤場(chǎng)地的高昂管理費(fèi)、與現(xiàn)代科技的沖擊，使得成為糖人糖畫手工藝人所付出的時(shí)間已經(jīng)與其所得到的收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法成為正比了，許多的手工藝人都不以放下了手中的工具另謀生計(jì)。

糖人糖畫作為傳統(tǒng)手工藝，其傳承需要有人來(lái)繼承，而在經(jīng)濟(jì)、科技飛速發(fā)展的現(xiàn)在，電子機(jī)械逐漸代替了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)這樣的現(xiàn)象，在各個(gè)領(lǐng)域也都有發(fā)生，原先出攤在街頭巷弄中的這些手工藝人們，與現(xiàn)在高樓林立的現(xiàn)代都市也顯得有些格格不入，廟會(huì)與節(jié)日才會(huì)出門擺攤。這些手工藝人們的生存空間被逐漸壓縮，收入減少生活也就變得困難，很多手工藝人最終都放棄了這份工作，這就使得這傳承了幾百年的手藝已經(jīng)游走在了失傳的邊緣。

但在國(guó)家復(fù)興中華傳統(tǒng)文化的感召下，我們也欣喜的看到，糖人糖畫這樣傳統(tǒng)的手工藝也開始重新在煥發(fā)生機(jī)，出現(xiàn)了專門的糖人糖畫學(xué)校，其藝術(shù)價(jià)值正在被逐步認(rèn)可，其所代表的在當(dāng)代也不再僅僅只是一種食品，它本身更代表的是一種文化，其精妙的造型與極具藝術(shù)性的制作手法，都是我過(guò)傳統(tǒng)文化絢麗多彩的一種體現(xiàn)。希望在未來(lái)的某天，我們的后代也還能記得這種精美的手工藝食品，并且能夠親眼見識(shí)到，其制作過(guò)程的奇妙魅力。