火雞育種的選育標準應滿足消費者的需求

黃選洋 張配配 唐彩琰

摘? 要：火雞產業供應鏈從種火雞開始，歷經商品火雞生長和加工的各個階段，以出售給終端消費者告終。大部分的種火雞都處于這一產業鏈的起點。

關鍵詞：火雞;育種;選育標準

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）09-0050-04

從育種計劃開始到終端消費者結束，育種進展的傳遞通常大約需要4年的時間。這意味著育種者必須在至少4年前就要預測到現今火雞業所面臨的挑戰，同時現在就要預測到未來消費者的需求。

一些第一線的育種者可以提供無重要疾病的火雞種群。主流市場對火雞品種的需求主要分為兩種：一是大體型品種，此品種火雞體重通常可以生長到19.5 kg～22.0 kg;二是中體型品種，此品種火雞的體重能夠生長到18.5 kg。歐洲飼養的傳統火雞品種包括大體型品種BUT6火雞和Nicholas Select火雞以及中體型火雞品種BUT Premium火雞。

火雞還有一些更小體型的品種。在歐洲，通過專業部門可以向特定的消費者提供高價值的火雞，以此滿足他們的需求。這些合規格的、顏色鮮艷的且生長緩慢的品種來自主流的種火雞以及特殊品種的種火雞，如霍克霍爾（Hockenhull）火雞可以滿足這些細分市場的不同需求。

1? 選育標準的決定因素

火雞育種者通過復雜的網絡，從眾多來源直接和間接地接受建議。育種者的工作是清理這些信息，把它們提煉成實用的選育標準。作為最終購買者的消費者是選育標準的核心驅動力，他們從眾多源頭收集信息并形成自己的觀點，這些觀點主要反映在他們的購買習慣上，進而會反過來影響到零售商和生產者的進貨要求，最終影響育種者。

對消費者偏好的研究表明，與價格等傳統驅動因素相比，新型驅動因素，如健康和保健、安全以及社會影響等，越來越受到重視。透明度正變得越來越重要，因為消費者想更多地了解他們購買的食品和該食品是如何生產的。

許多知名的育種公司已經將消費者的很多偏好作為他們培育品系的選育標準，因為育種公司不再側重于與性能特性有關的生產力，而是轉向多維式的育種目標。同時品種的經濟效率仍處于很重要的位置，與動物福利、可持續性生產和動物健壯性有關的性狀正越來越受到重視（圖1）。

從歷史上看，第一線育種者不會輕易公布自己的育種標準細節，因為這是他們競爭優勢的來源。然而，這種情況正在發生變化，因為育種者認識到了他們向社會報告利用選擇性育種所取得的遺傳進展的作用。

目前第一線育種者從事的活動包括行業利益相關者開放日、育種研究結果的發布、會議報告、參加研究項目和加入火雞生產政策制定工作組等。

2? 不斷變化的需求

將眾多的消費者需求納入育種方案要求第一線育種者不斷尋找更為準確的方法來收集數據，并對照不同的目的和新的性狀分析數據。這些挑戰所選擇的一些案例為：可持續發展的進展、動物腸道健康和健壯性的提高以及基因組學的應用。

可持續發展是消費者越來越重視的需求。可持續資源的利用是生長速度、飼料轉化率、幼火雞生產和存活率的副產物，這些性狀很多年前就已經被納入育種計劃，隨著新技術和分析手段的采用，它們的選擇已經發生了變化。

例如，與1993年的火雞相比，今天的火雞在20周齡時體重多出3.9 kg;對于體重21 kg的火雞（BUT6的生產性能目標），飼料轉化率改善了48%。

這些改進會直接影響火雞的可持續發展，因為生產全球每年需要的540萬t火雞肉所需的飼料更少了。飼料需求量的減少意味著收集原材料和運送飼料的路程更短，對種植谷物所需的寶貴土地資源的需求也減少。

此外，生命周期分析模型的使用突出了飼料轉化率在減少火雞生產對環境影響上的重要性。由于社會公眾對抗生素耐藥性的擔憂以及缺乏可用于人類疾病治療的新批準的抗生素，農業領域使用的動物用藥物已經受到更為嚴格的檢查。火雞生產商正在受到政府相關部門的監管，被要求大幅度減少抗生素在這些方面的使用量，因為很多方面都可以通過改善管理來實現。

例如，自德國消費者保護和食品安全聯合辦公室在2014年引進抗生素和改進系統以來，德國的火雞產業已經將抗生素的使用量減少了40%。這一成果在很大程度上是通過改進火雞的管理實現的，但是育種者通過培育出更為健壯——即對各種生產環境具有良好的適應性和活力——的火雞品種，在減少抗生素的使用量上做出了一定的貢獻。動物的腸道健康、骨骼強度和免疫功能是決定性因素。

3? 飲水量

飲水量是衡量火雞腸道健康和功能的一個指標，控制飲水量有利于提高雞舍中墊料的質量和火雞的足墊健康。雞舍中的水分大部分是由火雞造成的。

上市時，大多數火雞每千克體重平均耗水1.65 L，一部分火雞可飲用更多的水。在火雞飲下的水中，約20%被其身體吸收，剩下的水通過呼吸或排泄物排出體外。

由于我們在2012年就開始培育抗大量飲水的火雞品種，目前已經使每羽火雞的飲水量減少了5 L。這可以讓一個8 000羽的火雞群減少將近41 t的飲水，最終有益于火雞的足墊健康和墊料質量。

腿部健康評估需要將多個性狀綜合在一起后進行，這些性狀包括步態評分、利用利克斯儀（lixiscope）進行X光檢查，從而確診臨床和亞臨床脛骨軟骨發育障礙、角狀腿部畸形和足墊健康等。

我們利用多環境選育來解決育種者的困境，既能確保純種火雞的生物安全，又能選育出更適應環境的火雞品種。

這可以通過把同胞純種火雞飼養在一個單獨的養殖場中來解決，這些火雞的飼養環境與商用養殖場的環境相同。

測量是在兩種環境中進行的，所得的數據被用于遺傳評估和選育。這使得人們能夠確認無論環境如何變化火雞都能表現得很好。

自火雞基因組圖譜于2010年公布以來，通過基因組對火雞進行選育也取得了快速的進展。

基因組選擇在肉雞商業應用中獲得的經驗為在火雞育種上快速應用鋪平了道路。2016-2017年，火雞基因組選擇的時代開啟了。

通過基因組選擇，育種者將表型測量法與DNA水平上的信息結合起來，以便更準確地預測火雞的遺傳力。

基本原理證明，通過對非表觀個體更好地預測，基因組學能使飼料利用了率的準確性提高40%。

4? 未來的選育標準

在許多方面，未來的挑戰很可能是我們近年所看到的問題的延伸。不斷增長的全球人口將會對自然資源的需求產生更大的壓力，因此高效生產依然是關鍵。

減少抗生素在畜牧生產中的使用仍將繼續，優先改善動物福利也將繼續下去。

由于生產系統必須做出改變，這就法律修改（如禁止采用紅外線斷喙）需要火雞有新的性狀，因此獨特的挑戰領域可能會隨之出現。

新的性狀和記錄技術為火雞育種帶來了新的機遇。一個例子是利用3D影像技術預測火雞的胸肌產肉量和肉品質。這項技術在用于肉雞育種上使用，其在火雞育種上的可行性正在評估之中。

研究人員正在評估火雞新的行為性狀。例如，個體采食量和飲水量評估的一個副產物匯集了相關行為測量。雖然這些行為性狀已顯示出有益的遺傳力，但它們的應用還需要進一步探索。

5? 育種的發展

市場的波動性和不確定性正在成為一種新的常態。氣候變化、飼料價格波動、動物健康問題和行業政策的不可預測性等都會影響火雞產品的貿易和投資，也會對消費者的信心和觀念產生連鎖反應。

作為育種者，改變育種方向以適應市場需求的不斷變化需要很長的時間，因為育種實踐的滯后會影響到商用火雞。因此，育種者需要做好準備以應對未來市場的不確定性。這可以通過發展現有品種和新品種雜交得到控制 （圖2） 。

育種公司培育出的現有品種不僅要能滿足現有市場的需求，而且還要能滿足新生市場的需求。育種公司通過利用主要的育種目標對這些品種進行改良，以便同時能夠涵蓋許多性狀，并著重于品種的健壯性狀，以應對各種現有的以及不斷新出現的生產系統或市場。

育種者連續測試了新的雜交品種，以確定它們是否更能滿足現有市場的需求或更適合新的細分市場。為了做到這一點，育種者在育種計劃中加入了一些其他品系，這是他們滿足未來市場需求的保障。

新品種的雜交測試需要花多年的時間完成，首先基于家譜品系生產性能進行預測，隨后進行小規模的測試。如果這項工作取得成功，更大規模的田間測試將會啟動，以充分了解品種的特點，并制定準確的性能指標。如果所有這些性能都能滿足客戶的需求和市場的需求，那么新的品種就會被推出。

6? 結論

火雞肉與人類其他來源的蛋白質存在直接的競爭性。在未來市場上，火雞肉的成功將依賴于調整火雞的育種目標以及發展現有的火雞品種或開發新的火雞品種，以適應消費者需求的不斷變化。

通過提高透明度和實際的溝通，育種者在塑造消費者的消費偏好方面發揮著一定的? 作用。

未來的火雞育種可能受綜合挑戰的推動，在更多的性狀方面取得更大的進展。這些將主要是經濟驅動力和不斷變化的市場需求，如可持續性以及動物的福利和健壯性。

未來的一些挑戰將要求育種者對創新型育種解決方案進行投資。育種者還需要利用育種策略以適應市場需求的快速變化。

要應對未來的挑戰，一個成功的火雞產業需求不斷增加對火雞培育的投資，并需要從供應鏈中收回一部分所產附加值。

原題名：Selection criteria in turkey breeding to meet the needs of the consumer（英文）

原作者：John H. Ralph博士（Aviagen Turkeys公司）