六堡鎮核心產區六堡茶的優勢與特點

● 蘇偉忠

（作者為蒼梧縣政協秘書長）

“六堡茶”的發源地是廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮，因地域而得名“六堡茶”且流傳沿用至今，并獲得國家地理標志保護產品認證。也就是說，六堡茶的核心產區就是六堡鎮。

核心產區的六堡茶，當地人叫“三原”六堡茶。“三原”為原種、原產地、原工藝。即采用原產地的原種六堡茶葉利用原工藝（傳統工藝）制作的六堡茶，簡稱為“三原”六堡茶。“原種”，即生長在六堡鎮（含舊稱五堡的獅寨鎮，下同）境內的本地六堡茶群體種。“原產地”，即六堡鎮，也就是六堡茶的發源地。整個六堡地域獨特的氣候環境條件非常適宜本地群體種茶樹的生長，并產出其它地方所沒有的味道獨特的好茶。“原工藝”，即傳統工藝。采用本地群體種六堡茶芽葉，用手工揉捻后堆悶晾曬或烘干，經自然陳化存放若干年后，有獨特的傳統檳榔香、菌香、藥香味，味濃醇厚。

核心產區六堡茶的特點優勢

氣候環境優勢。六堡鎮的年平均氣溫21℃，年降雨量1550亳米，屬丘陵地帶，山高林密、高山云霧多，小溪達70多條，土壤為砂礫松化巖紅黃坭土，呈酸性。原種六堡茶喜土層深厚、排水良好、含有機質酸性土壤（PH值4.5—6.5），喜雨水充足和具有散射光的環境，可忍耐-10℃低溫，10℃開始生長，15℃—25℃時適宜生長。這樣的自然環境條件正符合六堡茶的生長需要，因而在此條件下所產之茶，葉張厚，帶有濃厚的蜜香味、甘甜爽口，因鞣質多而耐泡、并隔夜不餿。

樹種優勢。六堡鎮境內本地原種（即群體種）茶樹特性為：灌木型為主，葉張中小、葉面角質厚，葉芽短，枝、葉少毛，茶花、茶果較多。原種六堡茶經過1000多年的大自然淘汰篩選和變異進化，形成具有較強的自然擴寒性、擴旱性、擴逆性、適應性的獨特品種——本地種（其它地方沒有的）。其個體間性狀差異較大，在同一群體種內包括幾個不同的類型（即茶葉自然拼配），從葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等品種，內含物豐富，據測定，茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶紅素、氨基酸比對其它茶類要高。正是因為群體種內的差異化和地域性，因而產出其它茶類所沒有的獨特香味。

獨特的制作工藝出好茶

先說傳統工藝六堡茶。用傳統手法揉捻制作的本地群體種六堡茶，茶葉條索完整，新茶色澤呈黃綠色，味道雖有苦澀，但回甘快，茶湯通透；新茶經自然陳化存放若干年后轉為黑褐色，有獨特的傳統檳榔香味。六堡茶傳統制作工藝已列入國家非物質文化遺產名錄。其優點為：本地群體種，用傳統手法揉捻制作，茶葉條索完整、品相好品位高；自然陳化后味道原始純正。正因為原種六堡茶的差異化才使得茶葉產生香味獨特多樣的傳統六堡香（檳榔香、菌香、參香、藥香）。目前，傳統工藝六堡茶發展面臨著一定困難，一是本地群體種種植面積少，原材料不能滿足市場加工需要；二是原料價格高，因而大部分茶企利用六堡鎮的原種六堡茶原料不多；三是因為新茶的發酵度不夠，茶多酚還沒有完全轉化，新茶味道有點苦澀，大多數人不習慣飲苦澀的茶；四是自然陳化后的茶味道雖好，但因為所需的陳化時間過長（3年以上才能達到“紅、濃、陳、醇”的效果，一般8年至15年左右味道最佳）而不能適時推向市場，資金回籠慢。

再看現代工藝六堡茶。茶葉原料采用機械揉捻，通過渥堆發酵技術及雙蒸雙壓技術制作的六堡茶，制作后存放3個月以上可飲用，并可達到“紅、濃、陳、醇”的效果，如存放至2年以上可產生獨特的工藝檳榔香、陳香、木香。其優點為：制作后存放時間不長便可達到“紅、濃、陳、醇”的效果，能適時上市銷售；因原料充足量大，可規模化生產。現代工藝六堡茶的味道沒有原種傳統工藝六堡茶的原始，味道有點單一。需要技術創新，研究出一種由傳統工藝和現代工藝相結合的新技術，制作出不需長時間存放陳化而又味道純正的六堡茶新產品。