“雙高計劃”背景下餐飲管理專業群建設基礎、機遇及挑戰

陳莉

“雙高計劃”明確指出高職教育要實現“高質量發展”“達到國際先進水平”的宏偉目標，我校餐飲管理專業群為適應區域經濟餐飲、旅游、會展三業融合的新業態在原“湘菜”、“湘旅”省級特色示范專業群基礎上構建而成，本文以“雙高計劃”為背景分析本群的建設基礎及面臨的機遇與挑戰。

“雙高計劃”的出臺，吹響了中國高等職業教育全面現代化的時代號角。為適應“餐旅會”三業融合發展的人才需求特點，我校在湖南省特色示范湘菜產業專業群和旅游業專業群基礎上構建了餐飲管理專業群，現將本群建設基礎、面臨的機遇與挑戰分析如下：

1 建設基礎

1.1 對接區域產業融合發展需求，專業群定位精準

餐飲管理專業群以餐飲管理專業為核心，包括旅游管理、會展策劃與管理、烹調工藝與營養、休閑服務與管理共五個專業構成。近年來，我國服務業增長迅猛，穩居國民經濟第一大產業，是國民經濟增長的最大推動力。而湖南尤其是長沙的現代服務業區域生產總值的年均增長率都在2位數以上，作為現代服務業的重要組成部分的餐飲、旅游和會展業，其增長勢頭尤其迅猛。長沙市政府則提出了“打造美食之都、會展名城和世界旅游目的地”的城市建設目標，以發展產業高端，提升城市品質。餐飲管理專業群正是為適應“餐旅會”三業融合發展的人才需求特點，在長沙市政府建議下重組構建而成的。

1.2 具有豐厚的歷史積累，形成了深度的產教融合

專業群的5個專業現有在校生1800人，四個專業辦學歷史悠久，都是省級以上的重點專業或特色示范專業，其中有2個專業為全國職業院校旅游類示范專業，會展策劃與管理則為國家專業教學資源庫牽頭專業和全國旅游類實踐教學基地;作為專業群組建基礎的原湘菜產業專業群和旅游服務業專業群均為省特色示范專業群;專業群教改成果獲得過國家教學成果二等獎。近五年專業群累計承接了國內外社會培訓1萬多人次，援藏援疆精準幫扶院校3所，形成了以服務全國兩會為代表的高端政務會務服務品牌。在深化產教融合過程中成果豐碩：近5年與行業企業共同研發了國家專業教學標準和旅游行業標準各1個、共同編撰了湘菜大典1部、湘菜標準135個、湘菜新品和主題宴席產品655個，有效地促進了產業發展，湖南餐飲類企業省內年生產總值從2009年的807億元猛增到2018年的近2000億元。

1.3 全國一流的實踐教學資源，各專業高度共享

目前，專業群校內實訓場地總建筑面積達23740平米，校企共建校內生產性實訓基地2個，各類實訓實訓室25個，包括會展創意策劃中心、菜品研發中心、旅游策劃中心在內的各種中心7個，省級以上大師工作室5個。許多實訓室和中心不僅各專業共享，合作企業也可使用，形了“產、學、訓、研、創”五位一體、校企行高度共享的全國一流的餐旅會實踐教學基地。校內實習實訓設備總值達2871.3676萬元，生均為17746.4元。深度合作的校外實訓基地有17個，能接納學生實習的有112個;能接受畢業生的有30個。

1.4 人才培養模式先進，課程資源豐富

專業群近年以產教融合帶動教學改革，形成了“崗位化”課程結構、“項目化”教學內容、“學徒化”育人機制和“行業文化融入”教學過程的人才培養模式;按照“基礎共享+核心分立+拓展互選”的課程原則，構建了群平臺課程充分共享，專業核心課程特色突出、拓展課程互選充分的課程體系，實現了教學過程與生產過程的緊密對接。目前，校企行共同建成了9門專業群平臺和14門專業核心課程及課程標準，27門上線的信息化課程等。

1.5 教學團隊大師引領骨干支撐，師德高尚業務精湛

目前專業群專任教師125 人，建立了有29人的高水平兼職教師庫，生師比為12.9：1。專任教師中的雙師比例為 93%，高級職稱27人，為21.6%;省級以上專業教學團隊2個，省級以上專業帶頭人和骨干教師9人，省百優工匠3名。在兼職教師中有行業大師許菊云等14人、高水平的企業專家與骨干12人。專業群帶頭人由校長親自擔任，以準確把握產業發展和專業群教學改革方向。專業群師資整體水平處全國領先水平，近幾年成長迅速，有8人獲國家級教師獎勵，完成各類省級以上教改項目25項。

1.6 教學質量穩步提高，標志性成果豐碩可觀

近年專業群畢業生職業資格證書獲取比例達100%，畢業生就業率達100%，就業質量高于同類院校，畢業生創業成效顯著，企業用人滿意度達98%以上，社會評價優秀率在98%以上。連續三年有案例入選《全國高職教育質量年報》，來校交流學習國內外院校達50余所。主要標志性成果有： 獲國家教學成果二等獎1項;獲省教學成果4項，其中特等1項、一等2項;主持國家專業教學資源庫1項，參與2項;近五年學生在全國職業院校技能大賽中共獲得24獎項，其中一等獎8項;在全省職業院校技能大賽中共獲33獎項，其中一等獎19項;近五年教師獲全國信息化教學競賽獲一等獎1項、三等獎1項。

1.7 服務“一帶一路”國家戰略，國際交流初見成效

近年為了融入國家“一帶一路”倡導、提升國際化辦學水平，我校與法國巴黎讓·杜昂酒店餐飲學校、韓國世翰大學、臺灣高雄餐旅大學等開展人才培養國際交流。受中國商務部、國家體育總局、國家國際發展合作署和中國體育國際經濟技術合作有限公司委托，為助力2019年7月在薩摩亞舉辦的第16屆太平洋運動會，本群承辦了90天的“援薩摩亞2019年太平洋運動會技術援助項目廚師培訓班”項目，不僅為31位薩摩亞廚師學員學習中餐技藝和了解中國文化搭建了友好交流的平臺，還通過訂制輸出人才培養方案、課程標準、工作手冊等資料，為其提供了可復制的烹飪人才培養樣本。

2 機遇與挑戰

2.1 餐旅會三業融合發展提供了強大的市場動能

融合發展是目前我國產業發展的重要趨勢， “餐旅會”都屬于接待類服務業，其產業要素關聯性很強，適合融合發展要求。一方面餐飲和旅游品牌為會展提供基礎和條件;另一方面會展又為餐飲和旅游品牌的創造提供載體和動力。三業融合發展能較快地做大經濟總量、拉動消費市場，推動餐旅會展業向高端升級。

2.2 長沙市提升城市品質的建設目標提供了良好發展契機

長沙作為GDP 破萬億的準一線城市，近年的餐旅會展業發展強勁，年增長率都在兩位數以上。為進一步推進服務業高端發展，提高城市品質，長沙市在第13次黨代會上提出了“美食之都、會展名城、世界旅游目的地”的建設目標，并要求我校對接城市目標建設好餐旅會展類專業群，以支撐產業發展，市政府對專業群建設將給予特別支持，這是專業群十分難得的發展機遇。

3 結語

餐飲管理專業群的構建既精準切中了三業升級發展對高職教育的新需求;又高度對接了長沙市提升城市品質的新期待，“積淀深厚、成果顯著”的建設基礎又為將專業群打造“長沙樣本，國內一流”提供切實根據。產業升級對餐旅會展類專業的技術技能人才提出了更高和更大的需求，為專業群建設提供了強大的市場動能，機遇與挑戰并存。

本文基金項目來源為湖南省教育科學“十三五”規劃課題《基于全域旅游人才核心競爭力培養的智慧課程開發研究》（課題編號：XJK19CZY047）。

（作者單位：長沙商貿旅游職業技術學院）