焙烤食品加工企業生產實際教學案例庫建設的研究

宛紅穎

【摘 要】焙烤食品加工企業對應的產品種類繁多，生產過程中實踐性和操作性強，決定了生產實際教學案例庫建設的必要性。生產實際教學案例庫以產品的實際生產過程為主線，由企業工程師與專業教師雙向進行交流與合作，從實際生產中提煉確定企業生產案例。

【關鍵詞】焙烤食品加工企業;教學案例庫;構建原則和方法

【課題項目】本文系中國輕工業聯合會教育工作分會2018年度課題“焙烤食品加工企業生產實際教學案例的研究”的研究成果之一。

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）19-0-01

一、生產實際教學案例庫建設的意義

企業生產實際教學案例庫是基于生產實際過程，以企業生產中的實際業務崗位、實際操作流程、實際典型項目作為教學案例的素材和標準，通過文字、視頻、圖片等形式展現，以培養學生職業技能為目標的綜合性教學資源。因此，生產實際教學案例庫中的案例分為企業生產案例和教學案例，企業生產案例是教學案例開發的材料載體，是案例教學必備學習素材，教學案例是案例教學實施的基本文件。

在職業院校，教學案例庫建設是實施案例教學的基礎條件，是課程建設和教學改革成果的具體體現形式之一，是提高教學質量的重要途徑。焙烤食品加工企業生產實際教學案例庫的建立有助于推動食品生物工藝專業學生綜合職業能力的培養，有效指導案例教學過程的實施，提高教師的教育教學能力，推動多方優勢教育資源的整合和有效利用。

以我校食品生物工藝專業為例，很多課程如《食品工藝》《中式面點》《西點烘焙》等，和企業實際聯系非常緊密，適合采用案例教學方式，既可以讓課堂生動有趣，又能使學校人才培養更貼近企業實際，取得較好的培養效果。

二、焙烤食品加工企業生產實際教學案例庫構建的思路

基于企業生產實際的教學案例庫需要在一線教師、企業專家、技術人員的共同配合，在教育專家的指導下，按照一定的流程開發建設而成。當然，案例庫開發能否真正成功，還得讓案例進入課堂，通過教師的使用、教學效果的反饋來做出檢驗和評價。

（一）教學案例庫建設的流程

在案例教學中，所使用的案例是為了達成一定的教學目的，基于企業生產實際中的事實和素材精加工而成的內容，將它用在課堂討論和分析后，會使學生有所收獲，從而提高學生理論聯系實際分析問題、解決問題的能力。

（二）教學案例庫建設的基本原則

教學案例庫的建設中，通常應當遵循以下幾個原則。

1.真實性原則

教學案例來源于企業實際運作中遇到的問題、采取的辦法或者操作的流程，素材是真實、具體的，應當對案例的時間、地點、背景等進行說明，而并非是個人的想象和杜撰。

2.啟發性原則

教學案例一定是為達到某個教學目的而服務，每一個案例都應該能夠引人深思，舉一反三，進而深化理解教學內容。

3.典型性原則

教學案例的取材應當具有一定的典型性，概括和輻射一定量的理論知識，能夠代表一類事物或現象的本質，可以說明一個或幾個問題。

4.全面性原則

教學案例庫中的各個案例，應當涉及一個領域內多門課程的理論知識，案例的撰寫應從不同的著眼點、不同的角度去編寫，服務于不同的教學目的，帶來不同的教學效果。

三、焙烤食品加工企業生產實際教學案例庫構建的內容和方法

來自企業生產實際的案例需要根據教學目標對其進行轉化，使其成為滿足教師講授、適合學生學習的教學案例，使收集整理的企業生產實際案例發揮最大的價值。校企合作共同育人是當代世界各國職業教育中普遍采取的一種人才培養模式，國務院出臺的《關于深化產教融合的若干意見》文件中提到：深化“引企入教”改革，支持引導企業深度參與職業學校、高等學校教育教學改革，多種方式參與學校專業規劃、教材開發、教學設計、課程設置、實習實訓，促進企業需求融入人才培養環節。推行面向企業真實生產環境的任務式培養模式。職業學校新設專業原則上應有相關行業企業參與。鼓勵企業依托或聯合職業學校、高等學校設立產業學院和企業工作室、實驗室、創新基地、實踐基地。

案例庫的開發是一個長期積累的過程，應實行動態管理，不斷優化。基于企業崗位業務流程開發、轉化的企業生產實際教學案例，由于企業的全程參與，不僅構建了再現生產實際環境的學習情境，使學生置身于高度仿真的實踐環境中，同時通過將基本理論及基本技能巧妙融會貫通，使學生拓寬視野，增強解決問題的能力。建立長效的案例采集機制，根據行業發展的新技術，結合教材知識點更新社會經濟發展的熱點，不斷豐富入庫案例條目，隨著典型案例的挖掘和添加，必將成為一個非常寶貴的教學資源。

參考文獻

[1]張錦惠.基于企業生產實際的教學案例庫建設的一般流程-以物流管理專業為例[J].教育科學論壇，2018，（05）：47-49.

[2]袁靜宇.食品生物技術專業生產實際教學案例庫的構建[J]現代食品，2017，（11）：01-02.