舌尖上的中國文化

王丹彤

（南京師范大學，江蘇 南京 210097）

舌尖上的中國文化

王丹彤

（南京師范大學，江蘇 南京 210097）

飲食文化可以視作中國傳統文化的縮影，是中華文化的瑰寶。央視《舌尖上的中國》系列紀錄片，將傳統飲食作為切入點，上演了一場中華文化的饕餮盛宴，掀起了海內外的持續熱議。本文旨在通過對《舌尖上的中國》中的文化符號的解讀，挖掘其熱映背后的文化底蘊。

舌尖上的中國 飲食 文化

文化緣何而起？

《周易·系辭傳》是這樣描繪的：“古者包羲氏之王天下也，仰則觀象于天，俯則觀法于地。觀鳥獸之文，與地之宜，近取諸身，遠取諸物，于是始作八卦，以通神明之德，以類萬物之情”。文化發源于先民觀天察地的活動，是師法自然、認識和體悟自然的結果，其最終目的在于，通過“以類萬物之情”（即類比）的方法，貫天通地，融匯萬物，并進而使人在認識、體悟自然的基礎上，師法自然，回歸自然，和自然融為一體。

自然是人類精神之母，善待自然，汲取文化，這是從古至今老祖宗積累下的智慧，今天，《舌尖上的中國》便是這種智慧的展現。從第一季開始，“自然的饋贈”、“主食的故事”、“轉化的靈感”、“時間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調和”、“我們的田野”……每一個樸實的名字后面都是層出不窮的美食和淵源深厚的文化。第二季也不例外，從“時節”出發，跟隨著“腳步”，得到了“心傳”，聊到了“家常”……其實，與其說《舌尖上的中國》是美食的大本營，倒不如說它是文化的大熔爐，是中國傳統文化的集體綻放。

傳承

好味道，是傳承老祖宗的精神。

《莊子·齊物論》以“人籟、地籟、天籟”說，指出人心應回復最自然的虛靈狀態，即定心。這也是舌尖中的人物所傳達出的精神。

《舌尖上的中國1·時間的味道》里的“蝦醬奶奶”令人印象深刻。在香港大澳島上，一個老奶奶在偏僻的小作坊生產很受歡迎的蝦醬。這是一個眼神平靜如水的的老人，歲月淬煉了她的沉著淡定，蝦醬成了她漫長時光里的寄托與陪伴。不做蝦醬的日子里，老奶奶習慣看著墻上的一張照片，看著看著就哭了，原來照片上是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。小小的蝦醬，不僅僅是舌尖上的美味，更是愛人精神的傳承。

《舌尖上的中國2·心傳》更是用了整整一集的時間講了老祖宗的“傳承”。“心傳”本身是佛教語，意思是以心傳心。禪宗指不立文字，不依經卷，以師徒心心相印傳授佛法心。不管是蘇州點心的師徒相傳，“掛面爺爺”的家族傳教、還是本幫菜的體系傳授，美味的每一個瞬間，無不用心創造、代代傳承。這之中，“掛面爺爺”的故事最吸引觀眾。“掛面爺爺”張世新是陜西吳堡縣張家山鎮高家塄村的一個普通農民，節目組找到張家的時候，老人已經身患骨癌多時，家人一度很反對其上節目，可是在“掛面爺爺”的堅持下，節目組終于順利拍到了老人親手制作的空心掛面。而在《心傳》一集播出后不久，“掛面爺爺”就去世了，負責拍攝“掛面爺爺”的導演回憶道，找到老人時，他那濃重的陜北口音擲地有聲：老祖宗的手藝，就是這樣一代傳一代，傳下去的。“仿佛冥冥中是他托付我記錄下他渴望流傳下去的手藝”。

《舌尖上的中國》中的傳承還體現在，其在傳遞人間溫情的同時，亦沒有回避一些社會層面的問題，展現了勞動人民生存的艱辛與堅韌，與中國這個農耕文明深厚的古國形象不謀而合，獲得了應有的“沉重感”與更深刻的“真實感”。

片中對陜北農民老黃生活的記錄就十分精彩。片中老黃用古老的石碾子磨面，然后用手加水揉面，導演在這里給他額上的汗水做了特寫，暗示他對這一古老飲食方式的堅守。接著，揉好的糜子面被搬上熱炕，并蓋上陜北特色的花棉被以發酵。第二天一早，影片就展現灶臺上那一個個熱氣騰騰、亮黃美味的黃饃饃，這就是當地農民最真實、最普通的飲食生活，讓人倍感親切。鏡頭沒有過度渲染老黃田園生活的“詩意”，而是不失時機地揭示他平靜生活背后的艱辛和生活哲學。他一邊升火一邊用陜北方言說：“辛苦就賺來錢，不干，懶的人沒人給他錢。”

在當今的中國社會，有無數像老黃這樣的普通勞動者，他們扛起生活的艱辛，靠勤勞堅韌創造了屬于自己的幸福生活。還有嘉魚縣的圣武、茂榮兄弟，他們徒手挖藕的工作極其辛苦，面對鏡頭，他們坦言辛苦就是“為了生活！多掙幾個錢”，并自豪地說：“家里蓋房子的錢和孩子讀書的錢，全是我挖藕掙的。”工棚里，計算機的聲音與漆黑的湖面融為一體，這一細節可謂傳神，令人回味。尤其令人感慨的是，在寒冬里辛苦作業的挖藕工人們，竟希望天氣再寒冷些，這樣藕就可以賣個好價錢。如此矛盾的心理，讓觀眾感到些許心酸。為了挑起家庭重擔，這些挖藕人不惜承擔更多苦痛，這份擔當和意志著實令人欽佩。可見，《舌尖上的中國》沒有回避生活中艱辛、沉重的一面，而是挖掘其背后更深刻、更積極的意義，深化我們對生活本質的理解，體現出強烈的不屈服意識。

食物是人創造的，是人感情的寄托，是人精神的外在體現。就是有像蝦醬奶奶、掛面爺爺、老黃這樣的傳統手藝人的堅守才有燦爛豐富的中華美食，才有中華民族精神的一代代的傳承。

團圓

真正的美食，因團圓分享而完滿。

《禮記·大學》中提到“古之欲明明德于天下者；先治其國；欲治其國者，先齊其家；欲齊其家者，先修其身；欲修其身者，先正其心……心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國治，國治而后天下平。”這段話最能代表古人“修身、齊家、治國、平天下”的理想抱負，同時可見，“家”的概念在老祖宗眼里與“國”并重。家是國的基礎，國是無數小家的集合，正是中國傳統的家國文化，使得美食的分享有了不一樣的意義。

傳統中國食物總是蘊含著美好的家庭觀念，闔家團圓的餃子、甜美黏膩的湯圓、香甜可口的月餅都是家庭凝聚的象征。現代城市化的推進令傳統大家庭逐漸分裂，小家庭成為日常生活工作的基本組成單位，但只要是節日，子女們的小家總會在大家中重聚，和美的家宴也就有了重要的倫理意義。《舌尖上的中國》里，孩子們對父母的孝順體現在回家吃餃子、包湯圓的歡聚場景中，而父母的關愛表現在孩子們回來時端上獨具媽媽味道的燜面，回去時備好他們從小愛吃的豆瓣醬、年糕、臘肉。“中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統……”食物中包含了對父母、家庭、故土的思念，傳統的倫理以非說教的溫情方式展示，傳統中的孝順、家庭和睦的倫理在家宴歡樂中自然地實踐，觸動著觀每位觀眾的心房。

家庭給每個成員烙下最初的，也是最難以忘懷的味覺記憶，形成獨具家庭特色的飲食文化。“家的味道”或者“媽媽味”成為無數人一生的記憶。比如苗族女孩龍毅，至今回憶起童年時母親為她做的腌魚，依然興奮不已；攝影師白波對母親做的“燜面”念念不忘，覺得“有說不出來的好吃”。溫馨而直觀的家庭畫面，與主人公樸素而真情的旁白巧妙融合，充分展現了那份源自家庭的溫暖。這種以家庭為單位的敘事方式，繼承了傳統的家文化，回到了親情的源泉，為最大限度地調動電視機前的觀眾提供了廣闊的情感天地。

《舌尖上的中國》中有這樣的細節。鏡頭拉近，小女孩寧寧與外婆一起做年糕：“多么漂亮呀”，可愛的寧寧忍不住贊嘆糯米的雪白，這時畫外音響起：“等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶里。”

美食的味道牽連著兒時記憶，流淌著家庭的血液，這種與記憶、與成長相連的美食只有在家庭中才能感受得到。

敬意

大自然才是最好的美食家。

《莊子·外篇》說：“汝身非汝有也。孰有之哉？曰：是天地之委形也。生非汝有，是天地之委和也。性命非汝有，是天地之委順也。孫子非汝有，是天地之委蛻也。”人的一切都不是獨立于自然的，人本身就是自然之物。人既然是自然之物，也就融于自然、通于自然、同于自然。因此，人應該善待自然，對自然懷有敬意與感恩之心。

舌尖系列的總導演陳曉卿曾說過，自己是帶著對食物的敬意拍攝《舌尖上的中國》的。

這種“敬意”也以“民以食為天”、“食道即天道”等更加具體的理念在《舌尖上的中國》中傳遞出來。

《舌尖上的中國1·自然的饋贈》就花了整整一集講述人與自然的故事。片中分別介紹了藏民采松茸、山民采冬筍、漁民捕魚的故事，“獵而不絕”的思想貫穿其中，體現出中國人與自然的和諧相處之道。中國人不僅講究與自然的和諧，同時也以自己的想象力和創造力超越自然的限制，以求更好地生存和利用自然。食材本來是大自然給予人類的一種賞賜，通過人類的智慧把它烹飪出來，則是文明的創造和文化的成就。

舌尖系列從不同角度講述了人們利用天然食材的智慧和背后的文化意蘊。不論是主食的歷史變遷，還是食材的“轉化靈感”，抑或是時間對食物的“二次制造”，以及廚房里的烹飪訣竅與五味的和諧搭配，都體現了人們對食材自然屬性的理解和運用。“就地取材、就材化味、就味品人、就人成文……”這是中國人的生活智慧，是人與自然和諧共處的最好注解。山東烙餅、西安肉夾饃、羊肉泡饃、新疆烤馕、鹵水豆腐、過橋米線、酥油煎松茸、黑陶琵琶肉、西湖醋魚、上海醉蟹……一道道美食的背后都是大自然慷慨的饋贈，是這位大美食家的巧手展現……

結語

《舌尖上的中國》以輕松自在的美食紀錄片的形式，帶領觀眾開啟了尋找中國飲食文化的絢麗旅程。一道道美味的菜肴，一位位充滿熱情的“美食家”，一個個動人的美食故事……《舌尖上的中國》成功的為國人營造了一場精彩絕倫的視覺盛宴，讓人食指大動。

《舌尖上的中國》不僅僅是中國紀錄片的一次成功嘗試，而且是中國傳統文化的一次集中亮相。從日常飲食到古老習俗，從自然環境到人世溫情，從飲食文化到哲學智慧……《舌尖上的中國》還原了博大精深的中國文化，凸顯了其豐富的哲學內涵，描繪出一幅集博大的人文關懷、誠摯的家國情懷和動人的鄉土情緣為一體的絢爛藍圖，展現了當今中國活力與古典并重的魅力形象，使中國傳統文化再一次躍入世界的視線，展示其奪目的光芒。

舌尖上的，不僅僅是美食。除了味蕾的跳躍，更有心靈的碰撞。這份舌尖上的文化大餐，值得我們一品再品。

［1］柏華英.從《舌尖上的中國》熱播談紀錄片的文化功能.新聞實踐，2012，8.

［2］李慧.飲食禮俗的文化價值及傳播——從《舌尖上的中國》談起.新聞愛好者，2013，10.

［3］鮑繁.味蕾的誘惑 故鄉的滋味——紀錄片《舌尖上的中國》審美分析.新聞窗，2013，5.

［4］黃綠新.味蕾的誘惑 故鄉的滋味——紀錄片《舌尖上的中國》審美分析.文學教育（中），2014，8.

［5］時天騎，盧曉云.紀錄片創作的人文關懷與歷史理性——以《舌尖上的中國》為例.現代視聽，2013，10.