粗糧的意義與發展

□ 石濤瑞 文斯奇 王嘉茚 蘭州大學

隨著社會經濟的發展，人們的生活條件得到極大改善。但隨之而來的，是因為膳食結構不合理、不均衡導致的各種疾病，包括肥胖、三高等癥狀；其中比較重要的原因是粗糧以及膳食纖維的攝入量嚴重不足，這也成為當代社會比較受關注的問題。粗糧，作為一種能夠解決人們營養問題的食物，已經被越來越多的人們所接受。

粗糧的內涵

粗糧主要包括谷物（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥與燕麥等），雜豆（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆與豌豆等）和塊莖（紅薯、山藥、土豆等）。各種粗糧含有不同的營養元素。例如燕麥含有豐富的蛋白質，小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類含有豐富的優質蛋白質和脂肪；高粱富含脂肪酸，有豐富的鐵。與粗糧相比，精米和細白面在谷物加工過程中會失去一些營養成分，最嚴重的是缺乏維生素B1和無機鹽。因為粗糧的加工方式比較原始，能夠保留許多細糧中沒有的營養。從現代健康的角度來看，粗糧蛋白質含量相對較少，淀粉、纖維素、無機鹽和B族維生素含量豐富。這些對于減少肥胖，提高人體免疫力都有很多好處。

粗糧的對人體的作用

提高自身免疫力，促進人體新陳代謝

粗糧中擁有較豐富的維生素，例如玉米、紅薯之類的則有大量的膳食纖維，保持一周吃三次粗糧的習慣，可以有效的促進人體新陳代謝，同時能夠提高自身免疫力。

豐富的營養元素

在谷物中，粗糧與細糧之間的差別比較大，對于細糧而言大致可以分為水稻和小麥，而粗糧則是指除這些之外的，包括玉米、馬鈴薯、大豆、蕎麥與小米等谷物，并且粗糧的維生素C和生物類黃酮含量也比細糧高，這些營養素對人體而言是很有用的。

對于降低血糖血脂有顯著作用

粗糧還有降血糖的功效，在國外，已經有很多糖尿病患者以粗糧和雜豆作為主食，如黑米、大豆、燕麥與蕎麥等，可以顯著降低飯后血糖，從而控制患者的血糖水平，使其變得正常，并且也有利于進一步預防心血管疾病。

有助于預防癌癥

蛋白質、氨基酸、維生素等可以預防癌癥。其含有的維生素A利于人體細胞的分裂，在一定程度上可以預防癌細胞的產生，粗糧中的膳食纖維也可以促進腸道蠕動，從而降低人體出現腸道癌的風險。

我國粗糧加工的發展現狀以及未來趨勢

粗糧加工的發展現狀

隨著中國社會經濟的快速發展，粗糧逐漸進入中國百姓的視線，但是與日益增長的需求不匹配的是我國粗糧加工業的落后，關鍵性的技術缺失，同時粗糧加工業受到飲料業、食品業的沖擊，所占的市場份額也較小，后續發展的潛力不足。據統計，截至2016年，從事粗糧加工業的企業由原來的1 000多家，發展到現在的4 000多家，雖然數量上有了顯著的增長，但是在產品質量以及顧客滿意度上，還是欠缺。同時，根據最新的市場調研報告，燕麥以及黑芝麻等粗糧受到消費者的廣泛歡迎，以這類粗糧為代表的粗糧飲品也開始走入大眾的視野，它們代表著低熱量、高營養，十分符合現代人們對于飲食的追求，同時也可以有效抵制肥胖問題，受到廣大消費者的追捧。

但是就目前的實際情況而言，粗糧加工業的名氣不響，缺乏品牌效應，大型集約化生產企業欠缺，工業程度低，需要通過國家政策以及融資等手段，幫助其占據市場份額。另一方面，現階段人們的需求也開始逐漸轉入粗糧時代，越來越重視健康的他們對于粗糧的需求也越加迫切，而當下我國粗糧加工業并沒有與之相匹配的技術加工手段。再加上資金缺乏，宣傳手段欠缺。使得大眾視野中的粗糧生產始終停留在幾年前的水平，并沒有被廣大群眾所接受。這就需要國家的宏觀調控政策予以支持，占據市場份額，拓寬市場銷售渠道，進一步打開粗糧的消費市場。

我國粗糧加工未來的發展建議

1.深加工是粗糧加工業發展的方向

人們的需求日益多元化，需要的不僅僅是健康的產品，也要滿足味道以及外觀的要求，這就需要粗糧加工業進行進一步的深加工，生產出高質量高口碑的產品，是加工業未來發展的方向。深加工的產業鏈一旦形成，對于粗糧飲品附加值的提升是巨大的，也將會轉換成十分強大的經濟效益跟社會效益，對于整個行業的發展也有很大的幫助，同時對于粗糧飲品的口碑也會有很大的提升，進一步推動產品形成品牌效應。

2.大力發展科技促進粗糧工藝發展

通過科技力量，提升雜糧口感，開發具有高附加值的雜糧產品，科學技術的落后一直是粗糧行業持續飛速發展的制約因素，粗糧行業要想持久的發展，就必須立足科技，始終堅持以科技推動生產力，推動粗糧業的發展。粗糧加工工藝的完善，也會使得粗糧產品在市場上更有競爭力，對于粗糧產品進一步產生更高的經濟效益有特別巨大的幫助。

3.通過媒體平臺宣傳推廣

利用媒體平臺進行有效推廣，從而拓寬整個粗糧市場的銷售渠道，進一步提升粗糧飲品的影響力。現代社會媒體的力量十分巨大，作為食品行業的產品，通過社會各種新媒體平臺進行宣傳跟推廣，可以有效的促進和拓展粗糧市場。人們通過媒體平臺了解產品，對于產品的購買會少一些顧慮。能夠有效提高粗糧產品的銷量。同時，好的媒體平臺宣傳，對于粗糧產業形成品牌效應有很大幫助，通過品牌驅動消費，用消費促進生產，最后形成一個良性循環，能夠很大程度上幫助粗糧產業健康發展。