不同烹調(diào)方法對食品營養(yǎng)素的影響

□ 任懷林 牡丹江鐵路客運(yùn)段旅服車間

俗話說民以食為天，人體生靈活動需要食物維持，所以烹調(diào)工藝是現(xiàn)今較為熱門的工藝，不同的烹調(diào)風(fēng)味不同，當(dāng)今社會人們更加注重身體健康，希望通過各種方式來維護(hù)自身的身體健康，健康的飲食習(xí)慣就是其中的一種，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的上升，人們的生活條件逐漸變化，人們不再以食物的豐富程度斷定其營養(yǎng)健康，而是將烹調(diào)和食材的選購相結(jié)合，從而打造既健康又美味的食譜。

營養(yǎng)健康是現(xiàn)今人們重點(diǎn)關(guān)注的問題，食物的味道固然重要，但食材的營養(yǎng)成分更加重要，現(xiàn)今的烹調(diào)種類有很多種，每一種都有其存在的道理，但是否可以真正的發(fā)揮食材的營養(yǎng)作用，打造健康的烹調(diào)食譜就有待可循了，所以科學(xué)家開始對烹飪方法對食物的影響展開研究，希望可以根據(jù)食材種類的不同為其打造科學(xué)合理的烹調(diào)方法，從而能提高其營養(yǎng)元素的利用程度，以下就是本文關(guān)于不同烹調(diào)方法對食品營養(yǎng)素的影響的研究與分析。

烹調(diào)方法概述

人們對以往的生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)和分析，將做飯技能逐漸發(fā)展成為烹調(diào)工藝，現(xiàn)今主要用于日常生活中的烹調(diào)方式是炒、烤、煮，它們是生活中最常應(yīng)用到的方式，對同樣的食材采取不同的烹飪方式，味道也會不一樣。人們常見的烹飪可分為3個步驟，食材的挑選，清洗食材，然后對食材進(jìn)行烹飪。面對多變的生活方式，人們沒有太多的時間用于烹調(diào)，所以半加工食品就隨之出現(xiàn)了，其主要是通過初步的加工，使得食材已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)，然后只需要簡單的烹飪即可，這一來可以節(jié)約時間，便捷快速，二來可以提高食物的口感，經(jīng)過半成品加工的食物，其口感都相對較好，但是真正的烹調(diào)技術(shù)是在保存其自身口感的基礎(chǔ)上保留其營養(yǎng)元素，如何在生活中在最為常見的3種烹調(diào)方式上提升食物的營養(yǎng)，使其可以保證人們的身體健康，發(fā)揮食物中微量元素的作用是值得研究的。

不同烹調(diào)方法對食品營養(yǎng)素的影響烹調(diào)前食品處理對營養(yǎng)的影響

烹調(diào)前的食品處理對烹飪有重要影響，因?yàn)槠潢P(guān)乎營養(yǎng)物質(zhì)能否得到保留，不會因?yàn)榍捌诘奶幚硎範(fàn)I養(yǎng)成分流失，前期的準(zhǔn)備工作主要是對食材的清洗和儲藏，現(xiàn)今生活中的食材可以分為3種，一種是主食，另一種是蔬菜，還有一種就是肉類，在面對不同的食材時，其存儲的方式不同，肉類一般采用的是冷凍處理，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境下不會有寄生蟲繁殖，并且保留了肉質(zhì)本身的新鮮感，針對蔬菜采用保鮮處理，從而保證蔬菜的新鮮度，而主食一般是大米，其采用常溫放置即可，所以在面對不同的食材時，正確的存儲方式?jīng)Q定著食材的保留期限。

炒對食品營養(yǎng)素的影響

炒菜是人們生活中最為常見的一種食品，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的食品都是可以經(jīng)過炒來烘焙的，但是炒是否真的可以保留食物中的營養(yǎng)成分，怎樣炒可以使其達(dá)到最終的目的是需要重點(diǎn)研究的，不同大小的火候所呈現(xiàn)的效果也是不一樣的，例如大火炒菜可很快完成烹飪，小火烹調(diào)有利于菜的入味。還有就是炒菜過程中佐料的使用量也會影響食品的營養(yǎng)，如果鹽加的過多，就會造成食物水分的流失，或是與其相對應(yīng)的微量元素減少，所以要合理的控制鹽的使用量，過多的鹽也會影響人們的身體健康，容易患高血壓或是高血脂，在平時烹調(diào)時要少鹽。

蒸煮對食品營養(yǎng)素的影響

煮這種烹調(diào)方式的好處在于操作簡單，沒有炒那么復(fù)雜，所以一般剛剛學(xué)習(xí)烹調(diào)的人都會先從煮開始學(xué)起，煮的食物一般都是肉類，通常用于煲湯，人俗話說“吃什么補(bǔ)什么”，所以人們認(rèn)為煲湯是最為健康的生活方式，用小火慢慢的熬，使食物中的營養(yǎng)流到湯中，做到原湯化原食，煲湯也成為當(dāng)今最受歡迎的烹調(diào)方式，但不是所有的食物都適合煲湯或是蒸煮，因?yàn)檎糁笠话悴粫茐氖澄镒陨淼慕Y(jié)構(gòu)，所以對有些食物來說，無法使其營養(yǎng)成分散發(fā)出來。

烤對食品營養(yǎng)素的影響

燒烤是大眾最為熱愛的食物，吃起來簡單快捷，并且味道非常的美味，食物經(jīng)過煙熏，使得原本就香甜的食物中增添了一絲煙火的氣息，但是燒烤又被世界衛(wèi)生組織評定為二十一世紀(jì)最不健康的食物，這是因?yàn)榻?jīng)過燒烤的食物會因燒焦而產(chǎn)生致癌物，過度的飲食會影響人們的身體健康，嚴(yán)重的會使人患癌癥，所以要減少燒烤食物的食用頻率，雖然其味道很好，事實(shí)上其并沒有什么營養(yǎng)價值，食物中的營養(yǎng)都因?yàn)闊熁鸲呀?jīng)流失了。

總結(jié)

總而言之，不同烹調(diào)方法對食品營養(yǎng)素的影響是不同的，要綜合考慮食物的烹調(diào)方式，考慮問題要全面，從而打造一個健康的飲食方式。