食品微生物檢測中快速檢測法的應用探究

□ 趙益麗 浙江華才檢測技術有限公司

食品生產過程中，為保證食品安全，在生產、流通環節，應當做好微生物檢測工作。從過往經驗來看，如果能夠順利完成食品微生物檢測，勢必能減少食品安全事故，同時保證人類的健康與安全。為了預防此類事件的發生，便需要快速的檢測食品中存在的微生物種類及其數量，文章主要分析了食品微生物檢測中快速檢測法的應用，希望能為工作人員提供參考。

傳統檢測法概述

在傳統的檢測過程中，往往采取瓊脂平板培養與顯微鏡的檢測方式，對食品中的微生物進行檢測評估。

具體來說，在瓊脂平板檢測環節，檢測人員可以根據目標微生物選擇不同的檢測方式，由于不同種類的微生物，其對化學物質的敏感程度有所差異，因此，在整個培養基培養的過程中，需要依據實際，加入一定的非目標微生物，以此來約束化學制劑，進而促進微生物的生長，以此來提升檢測的準確性。同時，也可以采取顯色培養檢測方法，這種檢測方法的原理在于，在培養皿中加入一定量的特異性酶，借助于特異性酶將不同的菌落以不同的方式呈現出來，實現菌群的顯色，進而降低微生物檢測的難度，但是這種檢測方法，會發生假陰性，對整個檢測結果產生極大的消極作用。顯微鏡檢測法應用環節，檢測人員需要使檢測樣品達到一定濃度，滴到載玻片上，之后蓋好玻片，滴入到顯微鏡鏡片中進行檢驗。

快速檢測法在微生物檢測中的應用

當前生物與化學技術逐漸得以提升，各種新型檢測方法已經應用到實際工作中，并獲得了非常明顯的效果。

氣相色譜法在微生物檢測中的應用

通過一些最根本的水解、分離處理后，將微生物細胞進行分離處理，分化出多種化學成分，在分離的基礎上，采取氣相色譜分析儀等設備，對相應數據進行分析，并根據相關結果制定出相應的色譜，根據色譜的峰值，對微生物的種類、體量進行全面掌握，這種檢測方式主要應用于霉菌、酵母菌等的檢測中。

免疫學檢測法在微生物檢測中的應用

在免疫學檢測過程中，主要通過均相法以及非均相法等方式，對其進行分類處理，以此來準確判定抗原反應。對酶免疫實施相應的檢測方法，常用的辦法為酶聯免疫檢測法，等待底物顯示顏色之后，再分析有色產物，從而實現定量與定性分析，確定樣品中的目標微生物及其數量，此方法的標記物較為平穩，且操作簡單、靈敏度也非常高，能有效確定微生物，應用較為廣泛且價格廉價。出了采取上述檢測方式之外，檢測人員還可以借助于免疫層分析技術，進行免疫學檢驗，選用的原理是毛細管作用，在相應的條狀纖維上制膜，使樣品泳動，樣品和膜上特定區域配體結合，酶催化顯色反應，借助于顯色反應能很快取得檢測結果，并且準確度非常高。分離免疫磁珠法是將免疫化和磁性微球相融合，使得樣品和磁珠相結合之后，檢測相關數據信息。這種免疫熒光法，需要在抗體、抗原上標記相關熒光色素，在確保其充分融合之后，使用顯微鏡對熒光反應進行觀察。從過往經驗來看，熒光色素測量方法對于檢測樣品中微生物的活性會產生一定的影響，所以在實際操作環節，應當謹慎使用。在乳膠凝集試樣檢測過程中，將微生物進行凝集，進而推動檢測工作的順利開展。實際操作環節，由于這種檢測結果極為直觀，因此檢測人員直接可以直接用肉眼觀察檢測結果，這樣能在一定程度上拓寬檢測區域，降低試劑的使用量，提高靈敏度。最后，免疫印跡法可有效檢測酶母菌與真菌，其檢測方法具有很高的分辨率與敏感性。

抗阻測定法與“即用膠”測定法的應用

在食物樣品檢測的過程中，可在不同類型的培養皿上接種檢測樣品，通過有效的培養，借助于相應的檢測設備，關注微生物的生長、發育情況，并依據微生物的特征進行微生物種類的細化。與其他檢測方法相比，抗阻測定方法較為簡單，檢測結果較為準確，成本較低，主要運用在食物中各種霉菌的檢測。無菌液體在培養過程中，為保證測定結果的準確性，可以進行混合處理，并將混合物放入特殊培養皿之中，在培養皿中，生成一種復合物，這為后續相關檢測工作的開展奠定了堅實基礎。此種方法最為主要的特點便是使用的“即時膠”，此種膠擁有獨立的包裝，運用過程中，不用對其實施滅菌處理，這種測量方法，較為適用檢測實驗室外部環境食品微生物。

由上可知，選用微生物檢測方法進行操作時，非常簡單且便捷，能很快取得相應的檢測結果，準確度非常高，能重復運用，而且重復運用的次數較多。在實際工作當中，食品微生物檢測效果非常明顯，能很好的確保食品安全，從而提高人類生活質量。