中式烹調工藝的改革創新

□ 楊進京 河南省人民勝利渠管理局武嘉分局

在我國幾千年的燦爛文化中，中式烹調工藝是非常重要的一部分，具有良好的傳承價值和意義。然而，隨著社會的不斷發展，人們生活質量和經濟水平在不斷提高的同時，對于物質的需求也越來越高。所以，在這種情況下，原本的中式烹調工藝已經不能滿足當代人的飲食以及消費需求。因此，為了保證中式烹調工藝可以有效的傳承和發展，在今后的發展過程中，一定要強化對中式烹調工藝的改革和創新，依照現代人的實際需求，積極且合理的對這一工藝進行研究和優化，保證我國傳統技藝在得到有效繼承的同時，進一步對其進行弘揚。

新形態下，社會經濟水平的不斷提高，使得人們對社會物質文化的需求也逐漸提升。在實際的發展過程中，人民群眾的傳統飲食思維發生了很大變化，對于中式烹調工藝的要求也日益提高。為了可以更好的滿足人們法人需求，保證中式烹調工藝可以得到良好的弘揚和傳承，那么就一定要強化對中式烹調工藝的改革和創新。在具體的創新期間，依照社會的實際發展情況以及人們的具體要求，采用合理的手段，科學地對其進行優化和改進，以確保能夠被廣大群眾所接受和認可。

當前人們對飲食的要求分析

對食品的品嘗性及營養性要求較高

從客觀的角度進行分析和研究，人們在餐飲場所用餐基本是為了滿足生理需求。通常情況下，人們會依照自己的喜好來對餐飲場所進行選擇。所以，在這種情況下，餐飲行業管理人員要想吸引更多的顧客，那么就一定要從顧客的角度出發，滿足其不同種類的要求。并且，近年來，由于經濟水平的不斷提高，人們對于生活質量的要求也越來越高，在食品的營養方面，人們越來越注重其營養成分以及保健功能。在食品食用過程中，人們更加側重于食物中的熱量以及營養。但是普遍情況下，其又比較忌諱脂肪。故而，健康食品已經逐漸成為人們所青睞的對象。針對食品的品嘗性而言，人們更喜歡美味的食品，而這也是一門技術，只有從香、味、色等多個層面進行分析和考慮，才能夠使食物更加有吸引力，觀賞價值更強，品嘗性更好，人們才可以更好的接受食物。

對用餐環境以及氛圍的要求比較高

當前形勢下，人們在用餐過程中，其不僅要享受食物的味覺，同時還更樂于追求就餐環境以及氛圍。所以，針對一些就餐環境以及氛圍較差的餐飲場所來說，其根本無法更好的吸引顧客前來品嘗，在這種情況下，餐飲場所在實際的設計以及裝修過程中，要更加強調風格以及情調，在衛生安全方面，也強化了重視，以保證可以從根本上吸引顧客的注意力。

中式烹調工藝的改革創新對策研究

中式烹調工藝的流程進行改革創新

一般情況下，針對烹調工藝流程而言，其主要是將烹飪原材料加工成菜的整個生產過程。現階段，通過對中式烹調工藝的流程研究得知，其在流程工藝方面已經逐漸形成了相對固有的套路和思維，而這一情況下，也使得中式烹調工藝具有較強的局限性，無法進一步的進行創新。所以，為了保證中式烹調工藝能夠得到良好的弘揚和傳承，那么就一定要強化對其工藝的改革。在具體的革新過程中，應該依照實際情況，科學的對中式烹調工藝流程進行創新，保證菜品形式具有多種多樣的風格特點。一般而言，針對中式烹調工藝流程而言，其主要包括：對原料的創新、對刀工處理的創新、對組合搭配的創新等。

通常情況下，針對原料創新而言，其主要是在原料的選擇種類方面不斷進行突破，包括：采用各種先進的國家以及地區的原料品種，然后合理采用加工方法，將其制作成新的菜品。

在刀工處理方面：在實際的創新過程中，應該將原料整體去骨，變換餡料等，然后依照烹調方法對其進行改變，保證能夠創新出更加美味的菜肴。

在對菜肴的胚型進行加工過程中，需要依照一定的要求對其進行合理的加工，保證其能夠成為新品，然后將主料與輔料合理的結合在一起，以便胚型的形狀具有較高的創新性。通常而言，在中式烹調工藝中，比較常用的配型加工方法包括：卷入法，包裹法等。因此，要想保證工藝創新的合理性，那么就一定要結合具體情況合理的對這些方法進行應用。

在具體的中式烹調工藝革新過程中，還應該強化對加熱方法的創新，在具體的創新細節，可以在工具及能源層面，合理的采用現代先進的加熱工具，保證不同的加熱工具以及能源可以產生不同的烹調效果。

合理的對先進烹調工藝進行借鑒

在具體的中式烹調工藝創新期間，除了要對工藝流程進行改革之外，還要強化對現代化烹調工藝以及傳統民間工藝的借鑒和吸收。尤其是對民間烹飪工藝，由于其發展和傳承的時間比較長，具備多種風格的素材。并且，我國很多菜肴都是來自于民間，然后由廚師不斷的進行改進形成的。所以，為了能夠進一步提升中式烹調工藝水平，相關人員應該具備取其精華，去其糟粕的意識，合理的對民間傳統烹飪工藝進行借鑒，并依照實際現狀，合理的對其進行創新和改進，以保證中式烹飪工藝的不斷發展。同時，由于近年來經濟水平的不斷提高，中西方文化的交融程度也越來越大，因此，在這種情況下，越來越多的外國烹調工藝涌現于中國，其為中式烹調工藝的發展也帶來了很多機遇。故而，在實際的發展過程中，也應該強化對外國烹飪工藝的借鑒，相互促進，取其精華，確保中式烹調工藝的水平能夠得到提高。

針對中式烹調工藝而言，其在我國已經經歷了幾千年的時間，是我國傳統文化中一個不可缺少的重要部分，同時更是歷代廚師智慧的積累。所以，為了能夠確保中式烹調工藝朝著良好的方向發展，那么在實際發展期間，一定要強化創新，敢于創新，能夠大膽的對傳統工藝進行突破，積極吸取經驗，依照各自的立場以及看法，合理的進行討論，不斷進行比較和分析，保證達到對中式烹調工藝改革和創新的目的，進而從根本上提升中式烹調工藝水平。

結語

新形態下，社會在不斷進步的同時，其對中式飲食烹飪也提出了更高的要求。所以，在中式烹飪工藝實際發展過程中，其也面臨著很大的挑戰。這一情況下，為了可以更好的推動餐飲行業的整體進步，一定要加大對中式烹調工藝的改革和創新，能夠從群眾的飲食習慣以及要求出發，合理的對其流程進行改進，同時對以往的傳統工藝進行借鑒，保證其可以更好的得到群眾的認可。