重陽登高日菊花美酒五色糕

張正修

農歷九月九日，日月并陽，兩九相重，故而叫重陽。古人認為這是個大吉的日子，慶祝重陽節的活動也多姿多彩，出游登高、觀賞菊花、插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒……

重陽“走”糕? 重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。九月九日天明時，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱高，乃古人九月做糕的本意。講究的重陽糕要做成九層，像座寶塔，上面還做兩只小羊，以符合重陽（羊）之義。其后重陽糕更衍生出眾多品種，名目繁多，如配以梨、橙和玉榴等不同果料的“春蘭秋菊”;以栗黃、銀杏和松子肉為佐料并捏成獅子面目的“獅蠻糕”;于糕上置小鹿數只，與“福祿壽”中的“祿”諧音的“食祿糕”。當今的重陽糕仍無固定品種，各地在重陽節吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。

重陽糕做法：北京重陽吃花糕，習俗久遠，隨著制作花糕日漸成熟，品種齊全、花樣繁多，重陽花糕是用江米粉加水用屜布包起蒸熟，然后揉均勻，分成4塊，取面一塊揉光滑，拍成2厘米的片放在案板上，抹一層豆沙餡，再鋪一層江米面，用這種方法鋪四層面、三層餡后，上面放煮熟的栗子、桃仁、瓜子仁，要碼嚴實，撒上金糕絲、青梅等即成。也有兩層或三層的，中間夾桃仁、松子仁、果脯及青梅等果料。早年南來順的花糕是用黍子面黃色（黃米面）、江米面白色，一層黑色的豆沙餡，一共六層，看上去層次分明，顏色鮮艷，上面中間撒：葡萄干、瓜子仁、金糕丁等果料，四周邊放金糕條。

重陽糕是一種軟糯的甜點，具有高脂肪、高熱量、低蛋白的特點，不宜空腹食用。有肥胖、高血脂、冠心病、胃腸功能不好、胰腺炎的老年人要注意，應適當品嘗但不要多吃。

重陽“菊花酒”? 重陽酒即“菊花酒”。每年重陽節時，最早的菊花花骨朵已長成，這就是制作“重陽酒”的上好材料。“重陽酒”即用優質糯米釀成的甜酒，于重陽節裝進小陶瓷壇子密封保存。可能是因為溫度和濕度比較適宜，所以釀出的酒特別醇，是米酒中的上品，男女老少皆宜。

重陽酒的功效：菊花有卻風明目、清熱解毒的功效。因古時有飲菊花酒成仙的傳說，菊花向來被視為寓意長壽的吉祥物。根據古籍的記載，重陽節飲菊花酒的風俗最遲于西漢已成定俗，并且多與重陽登高、賞菊等習俗緊密相連。菊花酒一般是在前一年的重陽節釀制，第二年重陽始熟而飲用。

重陽吃蟹? 在我國的一些地方重陽節有吃蟹的習俗。重陽節期間正值是中國江南沿海蟹肥魚美之時，吃蟹便成為當地過節的一大樂事。

因老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹應以品嘗為主，不宜多吃。

重陽吃肉? 全國多地重陽節也有吃牛肉的習俗。營養師告訴大家，新鮮的牛羊肉為溫性食品，在秋季食用比較容易被人體吸收，滿足人們“貼秋膘”過寒冬的愿望。

牛肉為滋補強壯之佳品，富含蛋白質、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等，其營養價值很高。牛肉因含中等量的膽固醇，故高血脂患者忌食。牛肉忌與韭菜一同食用;在民間有牛肉為發物之說，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者應忌食，患有肝炎、腎炎者亦應慎食。

重陽吃面? “羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊最肥的季節，羊肉性暖，可以御寒。重陽節吃羊肉很自然地成為了中國江北和塞外的習俗。

重陽食兔肝? 這是中國古代居住在東北遼族（即契丹）的飲食習俗。古時候，每到重陽節，遼族君主總要率臣屬部族舉行射虎活動，規定射中少者要宴請豐富的“重九宴”。射虎活動完畢后，會在高地立起帳幕，共飲菊花酒，同時吃醬拌鹿舌和的鮮嫩的兔肝片。

一年一度的重陽節也是老人節，進入秋涼季節，食欲增加，飲食內容也發生了變化，此時老年人應注意飲食保健，以免傷害腸胃。飲食內容的演變要循序漸進，切勿驟進大魚大肉。因為人體的消化吸收功能要經過夏天飲食內容的轉變是有過程的，這個過程一定要循序漸進。編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com