熟悉“鹽”知識，日常巧用“鹽”

文/中日醫院營養科主治醫師 石 勱

食鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，作為調味品和防腐劑，食鹽的歷史由來已久，1937年食鹽作為“日常飲食必需品”的重要作用被確定。

食鹽與健康，尤其是與高血壓的關系，是現今最熱門的話題之一。

如何選鹽用鹽？如何控制鹽量？如何辨識“隱形鹽”？關于食鹽，問題真不少！

食鹽為什么是“必需品”

食鹽中的“鈉”元素，是人體所需的宏量礦物質，發揮著“調節細胞外液容量與滲透壓”“維持酸堿平衡”“維持正常血壓”和“維持神經肌肉應激性”等作用。機體一旦缺乏鈉，會出現倦怠、淡漠、無神、低血壓等癥狀，嚴重時出現周圍循環衰竭甚至發生昏迷、休克、死亡。

因此，我們必需每天攝入食鹽！

食鹽雖必需，過量亦有危害

過量攝入食鹽造成的健康危害已經被證實。高血壓、心血管疾病、消化道腫瘤都與過量攝入食鹽有密切關聯。心源性水腫、肝硬化腹水期、腎病綜合征、腎上腺皮質功能亢進、蛛網膜下腔出血、腦腫瘤等導致高鈉血癥時，嚴格控鹽和及時排鈉就變得刻不容緩。一次大量食用食鹽達到35 ～40 克時，可引起急性中毒，出現水腫、血壓上升、胃黏膜上皮細胞破裂等，會危及生命。

所以，嚴格掌握食鹽攝入量，非常關鍵！

食鹽到底吃多少

攝入食鹽對身體是必需的，但攝入過多的鹽，則會誘發健康危害。《中國居民膳食指南(2016)》推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6 克，不同年齡人群的推薦量也各有不同。

年齡1歲以內 2 ～3 歲4 ～6 歲7～10 歲11～64 歲65 歲及以上每日食鹽攝入推薦量不常規添加食鹽不超過2 克不超過3 克不超過4 克不超過6 克不超過5 克