天然蝦青素對蛋雞生產性能和蛋品質的影響

李潤樺，張金佳，郭可昕，馬 鑫，陳 余，王 梁，盛熙暉，王相國，邢 凱，倪和民，郭 勇，齊曉龍

(1.北京農學院 動物科學技術學院，北京 102206；2.北京市畜牧總站，北京 100107)

天然蝦青素(3,3'-二羥基-β，β-胡蘿卜素-4,4'-二酮)Astaxanthin[1]，又稱變胞藻黃素、蝦紅素、深紅色素，屬類胡蘿卜素家族成員，廣泛存在于生物界，如藻類、酵母、鮭魚，鱒魚，紅鯛魚和蝦等，是藻類和海洋生物體內主要的類胡蘿卜素之一[2]。蝦青素的結構有反式結構和順式結構，具有生物活性且相對穩定的是蝦青素的反式結構，動物體內無法吸收和利用順式結構的蝦青素，而天然蝦青素是反式結構的[3]。天然蝦青素有很強的抗氧化性，比β-胡蘿卜素高10倍，比α-生育酚高300倍，其具有在體外和體內條件下保護細胞免受自由基氧化損傷的能力[4]。研究發現蝦青素在保護大鼠肝細胞線粒體免受脂質過氧化方面更有效[5]。2004年，Dreon MS等研究表明，小管螺卵富含蝦青素(ASTA)同種型，具有較高的抗氧化活性，能夠抑制肝微粒體的氧化反應[6]。

蝦青素來源有兩種途徑，人工合成和生物獲取。天然蝦青素為3S, 3′S (左旋)構象，而人工合成蝦青素為混合物，包括以3R, 3′S (右旋)為主的三種構型。同時，經過合成的蝦青素在動物體內無法被轉化為天然構型。人工合成的蝦青素的穩定性和抗氧化活性顯著低于天然蝦青素[7]。故天然蝦青素較人工合成蝦青素更具有使用價值。

雨生紅球藻是獲取天然蝦青素的理想來源[8]。已有相關研究在蛋雞飼料或水產飼料中添加法夫酵母以改善蛋黃、蝦、魚和鮭體色[9]?！?br>