幼兒餐飲禮儀的培養方法

張永紅

“鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐？粒粒皆辛苦。”這首膾炙人口的古詩經久流傳，在孩提時代都被老師和父母掛在嘴邊，成為教導幼兒主動進餐、愛惜糧食的標語。可事實證明，說和做也是很難同步的。對于就餐習慣不好的幼兒來說，每天的就餐時間就是跟家長斗智斗勇的時刻。拿著碗跟后面追的，答應條款才自覺大口吃的，準備好多零食就怕餓著的……總之，只要孩子能乖乖吃飯，怎樣都行！如何讓幼兒能主動地、安靜愉快地進餐，并養成不挑食、不浪費等良好的進餐習慣呢？結合筆者多年來工作實踐，體會如下。

明確進餐禮儀目標

良好的情緒：在進餐時表現出穩定和積極的情緒，對食物充滿期待，愉快進餐。

專心進餐：在進餐時保持安靜，不邊吃邊玩，認真吃完食物后才離開座位。

餐具方法使用正確：能一手扶碗，一手拿筷子或勺子，盡量不要讓餐具發出很大的聲音。

進餐時間長短要適宜：在進餐過程中，速度不宜太快，要細嚼慢咽，但也不能太慢，避免養成拖拉習慣。

知道與同伴分享食物：對自己喜歡的食物不占為己有，愿意與同伴共享。

講衛生愛清潔：進餐時能注意到保持自身、桌面和地面的清潔衛生;進餐后會能主動收拾自己的餐具。

影響幼兒文明進餐的原因

沒有吸引力的食物 有些幼兒挑食的理由似乎很充分——認為有的食物自己不喜歡吃;覺得食物的顏色不好看;認為食物不香甜可口……所以，食物的色、香、味等條件成為幼兒挑食的重要原因。

焦慮的家長用自己傳達的消極暗示影響了幼兒 其實，幼兒本身是不挑食的，只是家人有時喜歡給幼兒下結論：這孩子就是嘴刁，挑食。雖然幼兒本身還不知道什么叫挑食，但家人一遍遍地強化，就變成了一種消極暗示，慢慢地幼兒也就越來越挑食了。

家長的溺愛和包辦代替，剝奪了幼兒就餐基本技能的練習機會 怕幼兒餓著，嫌幼兒學吃飯時將桌面、地面、身上弄得一團糟，或吃的速度太慢，不如自己動手，既省事，效率又高，乃至養成了幼兒吃飯要喂、邊玩邊吃、浪費食物、不會自己獨自就餐等不良習慣。

進餐禮儀的培養方法

進餐準備 一是心理準備。創設能讓幼兒覺得愉悅的心理環境，使進餐成為一件開心的事。進餐前，讓幼兒做一些安靜的活動，選擇一些愉悅的事情，包括欣賞優美的音樂、有趣的手指游戲或故事等，強化幼兒的正情緒，減少負面的影響。開展主題活動，如大班《快樂小廚師》、小班《樣樣蔬菜我都吃》;經常帶領幼兒去廚房參觀，挑選幾樣幼兒最喜歡吃的菜，請廚師給幼兒們示范和講解是如何制作的;邀請廚師到班里與幼兒們一起進餐，這樣廚師就能了解幼兒對食物的反應;幼兒發“致謝卡”，感謝廚師們為自己做出的好吃的飯菜……通過這些方式，逐漸培養幼兒對待食物和廚師的積極態度。

二是經驗準備。平時活動中滲透食物營養知識教育，讓幼兒了解一些常見食物的營養，并引導幼兒掌握簡單使用餐具的方法。在食物進班后，還可和幼兒玩“聞一聞、猜一猜”的游戲，猜猜今天會是哪種美食？既幫助幼兒了解了各種食物的口味及營養價值，又調動了幼兒對美食的期望，更有利于幼兒愉悅進餐。

三是物質準備。①飯桌不要擺放得太擁擠，這有助于降低噪聲。為了避免幼兒不停地站起來拿食物，擺放的時候要把食物、餐具和其他東西都擺在他們拿取方便的地方。②有針對地添加食物。教師平時要多關注幼兒不同的進食量。如小班在分發食物時，要根據每個幼兒的特點及所需，添加不同數量的飯菜;對生病的、個別食欲不振的、體質較弱的幼兒給予特殊對待。③發揮幼兒的主體作用。要想培養幼兒的責任感和良好的進餐禮儀，就要讓幼兒積極地參與到進餐活動中。進餐之前，給幼兒分配些任務：中班和大班可以請幼兒當“值日生”，負責擺放餐盤、擦桌子、清潔地板等;小班可以把飯菜盛在碗里，讓幼兒自己排隊來拿取。當然，這要考慮到餐桌的擺放及幼兒取菜的路線，要便于幼兒行進，避免交叉碰撞行為的發生。

進餐注意事項 一是榜樣示范。幼兒的行為容易受到周圍環境的影響，因而進餐時，成人應該發揮表率作用，通過其行為的示范和言語的鼓勵，幫助幼兒養成進餐好習慣。二是保持安靜。如果幼兒進餐環節中有邊吃邊玩等現象，教師應該采取措施積極應對。如每桌圍坐數量較少的幼兒，并配備一位教師，這樣才能保證幼兒安靜進餐。三是游戲穿插。盡量避免讓幼兒坐在桌前等待開飯或者等待其他人進餐結束，這種枯燥的等待容易讓他們變得不耐煩。教師可以帶領他們做手指游戲、猜謎語、折紙等相對安靜的游戲，以調動他們的興趣。四是分類整理。進餐結束，要求所有幼兒整理自己就餐的地方，倒掉吃剩的食物，扔掉用過的紙巾，并將盤子、碗、勺子等分類擺放在相應的容器中。

家園同步，以身作則 在幼兒園進行進餐禮儀教育的同時，為充分發揮家長的教育力量，教師要對家長提出明確、具體、詳細的文明禮儀常規，使他們在舉手投足間、在日常進餐活動中，通過自身的言傳身教對幼兒進行文明禮儀教育。

當然，幼兒進餐禮儀的養成不是一朝一夕之功，不同的幼兒在進餐過程中會有不同的表現，還需要繼續去觀察、了解，探討出最適合的方法來幫助他們習得良好的進餐習慣，為幼兒成長奠定良好的基礎。

（作者單位：江蘇省如皋市外國語學校附屬幼兒園）