低溫慢烤羅賓島M7和牛牛柳

文、編|Estela 攝影|九點匯工作室-許洋 菜式制作|Jerry Zhu 朱振宇 場地|廣州恰餐廳及酒吧

對于每一個肉食愛好者來說，和牛的美味都是生命中無法抵擋的誘惑。擁有完美油花的和牛肉，油脂熔點僅25℃，用“入口即化”來形容都不夸張。品質上乘的和牛雖然價格不菲，但是烹飪卻并不難，只需簡單的配料和幾個步驟，就能讓你在家也能享受美味！快來和恰餐廳&酒吧的朱振宇師傅，一起動起手來吧！

For steak lovers, the delicacy of wagyu beef is an irresistible temptation.The wagyu beef has perfect fats, and the melting point of the fat is only 25℃.It can even be described as "melt on the tongue".It is not difficult for cooking.With just a few simple ingredients and a few steps, you can enjoy it at home! Let’s do it with the sous-chef of CHAR bar & grill at InterContinental Guangzhou Exhibition Center.

不知不覺，已過立秋。清淡了一整個夏天的味覺早就按捺不住，想要吃些味道濃郁的美食，喚醒沉睡的味蕾。總覺得，秋天要從一口鮮嫩多汁的牛肉開始。還有什么比得上秋風四起時，那口醇香四溢的牛肉讓人覺得更加溫暖的呢？

當然，一杯濃郁的葡萄酒也必不可少。紅酒與牛扒的搭配，才是最有儀式感的入秋方式。選一塊上好的和牛，用低溫慢烤法烹飪，會讓你真正吃出烤肉的味道。牛肉鮮嫩美味，外脆內嫩，奶香味十足。絲絲煙熏的味道搭配微甜的醬汁，滿口都是愉悅的肉香。烘烤過的牛肉配上紅葡萄酒，味覺感更加豐富，吃了一口總想再來一口！

低溫慢烤羅冰島M7和牛牛柳

食材：

小番茄、大蒜、M7和牛肉、黑胡椒、海鹽、蜂蜜、百里香

Jerry Zhu 朱振宇

現任廣州保利洲際酒店恰餐廳及酒吧副主廚

90后的年輕人，入行已經九年，大學時修讀酒店管理，自認為英文不夠好申請去西廚工作，卻因為對西廚的熱愛和鉆研不斷提升英文水平。2019年7月代表恰餐廳獲頒米其林餐盤獎，對此，Jerry 感恩一路引領他事業發展的師傅們和朝夕相處的同事。Jerry 認為對于西餐這一國人并無習慣和常識依仗的飲食文化，勤奮是西餐從業者必不可少的素質。他平時休息喜歡鉆研嘗試各種西餐菜譜，在實踐中體驗西餐的文化。

Tips：

·烤大蒜時間30分鐘左右，口味會微微發甜；

·整個烹飪過程有2次醒肉，分別是從冰箱拿出至室內，以及烤箱中拿出后再次回爐。醒肉很關鍵，能夠幫助溫度緩和地進入牛肉中，在切割時也不會冒血水。

制作步驟：

1.做醬汁：鍋中倒入橄欖油，小干蔥爆香，加適量蜂蜜炒至焦糖色后，放入新鮮的百里香并倒適量紅酒，待紅酒煮開后慢慢收干酒精，在濃縮后的紅酒里加入牛肉汁；

2.烤牛肉：將烤箱調至120℃-130℃，在牛肉的兩面撒上鹽，放入烤箱烤3分鐘后，取出醒肉3分鐘，再烤3分鐘，大蒜和小番茄也一同放入烤箱；

3.煎牛肉：平底煎鍋內倒入黃油清，把烤好的牛肉兩面煎至微微變色即可；

4.擺盤：在盤子的一角放烤大蒜、小番茄，將黑胡椒粉和海鹽均勻地撒在牛肉上，美味可以上桌啦！